Nel quartiere della moda milanese troviamo il Four Seasons, eccellenza alberghiera della città ricavata in un convento del XV secolo, dove salta subito all’occhio la perfetta fusione degli elementi architettonici antichi con l’eleganza essenziale del design moderno.
Viaggiatore Gourmet ha invitato i suoi associati in questa location esclusiva per assaporare il menù che l’executive chef Fabrizio Borraccino del ristorante della struttura La Veranda, ha pensato per loro per gustare la cucina italiana realizzata a regola d’arte.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 Settembre 2015 (l’articolo si riferisce allo chef precedente)
-> Meeting del 26 Settembre 2017 (l’articolo si riferisce allo chef precedente)
-> Reportage del 1 Ottobre 2019
La squadra
Lo staff di cucina
Executive Chef: Fabrizio Borraccino
Executive Sous Chef: Silvano Prada
Sous Chef: Michele Stanghellini, Alessandro Pietropaoli, Matteo Omarini, Sharon Bolamperti, Michele Cotugno
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Simone Gottardi
Assistenti: Paolo Arosio, Filippo Grisotti
Supervisor: Marco di Meglio, Francesco Gucciardi
Sommelier: Lorenza Panzera, Antonio Fontana
Chef de rang: Alessandra Breda
Arriviamo accolti da un’atmosfera perfetta
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Milano-Torino
Punt e Mes, bitter rouge, frangelico e arancia caramellata.
Tipologia degli stuzzichini: melanzane marinate alla soia; cannolo di rapa rossa con mortadella e tartufo; mini caprese croccante; tartelletta con avocado, lattuga, quinoa croccante e liquirizia; alici, cecina e olive.
Il brindisi!
Ci accomodiamo al tavolo per proseguire la nostra degustazione
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Amuse-bouche: Consommè di sgombro e zenzero
Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Zéro – Ca’ Del Bosco
Pane
Tipologia di pane: ai semi integrale con lievito madre; grissini al sesamo; cracker alla nocciola e rosmarino; focaccia con pomodoro. In accompagnamento, burro di Normandia.
Olio evo Toscano Igp 2018 – Dievole
Lo chef Fabrizio Borraccino ci serve la prima portata
Et voilà!
Piattooo!
Capesante, frutti di mare e zuppa di mare
Cosce di rane al tandoori, lumache, fracchiata e salsa aglio e prezzemolo
Nudo Chardonnay Langhe Doc – Montalbera
Sauvignon 2014 Langhe Doc – Marchesi di Grésy
Triglia con salsa di scoglio. A parte, fiori di zucchina fritti
Pernice con lenticchie, verza e finferli
Lo chef serve il piatto in pentola d’oro Agnelli
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con chiocciole di mare e cappellotti arrosto
Corte del Lupo 2016 – Ca’ Del Bosco
Candele con radici, funghi e tartufo
Coda di rospo, finocchietto selvatico, carciofi e salsa maggiorana
San Pietro con indivia, cozze e salsa allo zafferano
Lepre alla Royale con garganelli al caprino e cavoletti
Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco
Rabarbaro, mandorla e sorbetto all’aceto di mele
Cremoso ai tre cioccolati, mandarino e fave di cacao
Acqui Docg Passito da uve Bracchetto – Vini Passiti Bragagnolo
Finto caco, melograno e pinoli
Coccole finali
“Never understimate the power of chocolate” 
Caffè e cioccolatini
Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.
Nelle scatoline: cioccolatino bianco Ivoire 35% con pesca e tè matcha; bianco Opalys 33% con fruti rossi, lampone e ciliegia; al latte Biskella 34% con noce moscata e fava di tonka; fondente Caranoa 55% con pepe di kampot e buccia di limone; al latte Kidavoa 50% doppia fermetazione, banana e cardamomo bianco; fonodente Nyangbo 68% con anice e mango.
Gin tonic per tutti!
Cucina
Una cucina che sposa tradizione e innovazione è quella realizzata dallo chef. Le materie prime attentamente selezionate in base alle stagioni sono alla base della creazione di ogni piatto, mentre le mani sapienti della brigata le lavorano con maestria.
Servizio
I ragazzi in sala sono attenti a soddisfare i desideri degli ospiti senza diventare mai invadenti. Professionalità e gentilezza contribuiscono a creare l’atmosfera elegante che si respira nella struttura.
Conclusioni
Le eccellenti creazioni della cucina coccolano il palato, mentre la sala elegante e luminosa appaga la vista. I sapori che ritroviamo a La Veranda del Four Season sono sempre una sorpresa e non ne saremo mai sazi.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 918esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
La Veranda del Four Seasons Hotel
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 918mo Meeting VG @ Ristorante La Veranda del Four Seasons Hotel – Milano – Chef Fabrizio Borraccino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.