Una villa in stile Liberty immersa nel verde dei boschi e circondata dalle colline del Gavi, divenuta Luxury Hotel attraverso 12 camere esclusive e lussuose, conserva il fascino bucolico e chic d’altri tempi, offrendo tutti i moderni comfort per un’accoglienza completa e funzionale. Sotto l’attenta regia di Ivan Famanni e del suo celebrato ed affiatato gruppo di lavoro, trova spazio una certificata offerta F&B che oltre ad un ottimo breakfast garantisce ben due outlet, un bistrot, in chiave di proposte classiche di territorio, e un esclusivo fine dining: il Ristorante Tracce che propone materie prime di altissimo livello proposte in chiave gourmet, raccontate con tecnica sapiente grazie all’esperienze e all’estro creativo dello Chef Executive Matteo Torretta in collaborazione con lo Resident Chef Alessio Di Ciano.
La squadra
DIRETTORE – Ivan Famanni
GENERAL MANAGER – Arianna Anselmetti
FRONT OFFICE MANAGER –Morgana Pesarini
FRONT OFFICE – Giulia Reinke
Staff di cucina
EXECUTIVE CHEF – Matteo Torretta
RESIDENT CHEF – Alessio di Ciano
CHEF DE PARTIE – Giacomo Cesare Bergaglio e Dexer Farinas
COMMIS DI CUCINA – Giorgio
Staff di sala
RESTAURANT MANAGER – Paola Demaria
MAÎTRE – Giordana Davide
CHEF DE RANG – Juan Sebastian Lopez Maurillio
COMMIS – Walid Enyouz
L’elegante ingresso…
La reception.
L’incredibile terrazza.
Uno sguardo alla nostra suite…
La terrazza…
Circondati da ettari di distese verdi…
Il frigo bar in camera.
Potrete trovare in camera la macchina da espresso Lavazza.
L’entrata del ristorante Tracce.
La sala del ristorante.
Un saluto a tutta la squadra!
Iniziamo con Ambrosé Franciacorta Millesimato Rosé DOCG – Tenuta Ambrosini
Rosa dai riflessi ramati, bouquet intenso, delicato e fragrante, con sentori di piccoli frutti, ribes, fragoline e un gradevole sentore affumicato. Al palato è pieno, con buon corpo e giusta morbidezza.
Chef Matteo viene a darci il benvenuto.
Aperitivo in arrivo!
Iniziamo con il benvenuto dello chef.
MACARON SALATO al limone, con ganache al burro e acciughe, caviale.
OSTRICA con tartufo nero estivo e gel di Vermouth.
TATAKI di gambero e riso allo zafferano.
NIGIRI di salmone, sesamo e limone salato.
GIANDUIOTTO di foie gras al cacao, nocciola tonda gentile.
Degustiamo l’olio extravergine d’oliva BUIO (Cufrol, Frantoi Oleari Umbri) dell’aziendaTerre Francescane nei pressi di Assisi, Umbria.
Olio prodotto solo da uve umbre in totale assenza di luce in tutte le sue lavorazioni, dalla produzione alla vendita, ecco perchè la sua bottiglia è nera.
A seguire l’olio extravergine d’oliva Fasce d’oro del Frantoio Olive Marco di Albenga (SV)
Un’olio prodotto con 100% da olive taggiasche estratte a freddo.
Tipologia pane: pane di grani antichi biologici e lievito madre, preparato da Gianfranco Fagnola nella sua ononima Panetteria a Bra (CN) accompagnato da burro della Normandia, non salato.
Bloody Mary in versione bianca con acqua di pomodoro condita, rivisitazione del classico Cocktail.
Proviamo la birra Venus nrea al riso Venere – Hordeum.
Ispirata alle birre scure della Repubblica Ceca ma con un tocco di italianità dato dall’aggiunta di riso Venere. Caratterizzata da una spiccata pienezza di aroma ed una gasatura leggera che la rende molto “beverina’.
Dal colore nero, con una schiuma cremosa e persistente, al naso si percepiscono sentori di caffè conferiti dal malto tostato ed il caratteristico aroma del riso Venere.
CHEVICHE DI GAMBERI: spuma di crostacei all’anice stellato.
CAPASANTA SCOTTATA: funghi croccanti e pan brioches al caffè.
Degustiamo un calice di Riesling “Cuvée Frédéric Emile” 2011 – Maison Trimbach
Si presenta con un naso affascinante che mescola chinino e tè nero affumicato con i più comuni lime e pesca bianca. Di consistenza setosa e generosamente succosa, con un profumo floreale, dolci note di pesca e olio di mandorle. Dal finale rinvigorente e sorprendentemente vivace.
RISOTTO: gamberi, crema di mandorle e polvere di cappero.
FETTUCCINA DI GRAGNANO: ristretto di triglia, n’duja e paprika affumicata.
Passiamo ora allo spumante Brut Blanc de Blancs – La Bollina
Giallo paglierino con perlage fine e persistente. Al naso si percepiscono note di frutta, lime, erbe aromatiche e miele con contorni di fiori d’acacia. Di media struttura, morbido e avvolgente, di buona persistenza e freschezza.
A seguire proviamo Carso Kras Teran- Cotar Branko & Vasja Čotar
Goccia rossa, con riflessi violacei. Al naso è delicato e fragrante, si esprime con note dominanti di ciliegie e frutti di bosco. Al palato è fresco, sapido e di grande finezza.
PICCIONE: lollipop di coscia al bacon, petto pochet e uva spina.
TRIGLIA IN CREPINETTE: tartufo estivo e panzanella rivisitata.
OMBRINA ARROSTO: Insalata ghiacciata, salsa di spinaci e citronella.
CIOCCOLATO: cioccolato puro Perù, caramello salato, vaniglia bourbon.
BONET: pesche di Leonforte e amaretto di Mombaruzzo.
PERA AL GAVI: pera cotta nel Gavi DOCG de La Bollina, crema al mascarpone e tonda gentile.
Caffè e piccola pasticceria:
- Bignè: crema pasticcera al pistacchio e glassa al pistacchio
- Bacio di dama: come da tradizione Piemontese
- Tartellette: con confettura alla pesca, crema pasticcera e frutta fresca
- Macaron: cioccolato bianco, mandorla e limone
Il nostro tavolo della colazione in camera!
Dal salato…
…al dolce.
La sala della colazione.
Un GRANDE GRAZIE a tutti e a presto!
Cucina
Il Ristorante Gourmet TRACCE si propone come un Viaggio Gastronomico all’interno dell’Alta Cucina, i cui piatti seguono il ritmo delle stagioni, utilizzando solo materie prime di alta qualità. L’estro e l’ingegno dell’Executive Chef Matteo Torretta vengono interpretati dalle abili mani del giovane Resident Chef Alessio Di Ciano in un duo che funziona a meraviglia. La tradizione Piemontese, protagonista di molti piatti, viene rivisitata in chiave contemporanea grazie a lavorazioni e processi di preparazione di nuova concezione che ne esaltano i sapori.
La pasta fresca viene preparata quotidianamente, in maniera artigianale, le carni sono selezionate da produttori locali e vengono utilizzate solo materie che rappresentano e raccontano la vera cucina italiana.
Servizio ed accoglienza
Servizio elegante ed accogliente, sapientemente coordinato dalla Restaurant Manager Paola Demaria che insieme al team cura ogni dettaglio per regalarvi un’esperienza indimenticabile. La location si presta perfettamente per ogni tipo di occasione, lo staff dell’Hotel vanta una notevole esperienza nell’organizzazione di ricevimenti di nozze e si metterà a disposizione per curare ogni elemento.
Conclusioni
Gli ampi spazi, i soffitti alti e le grandi vetrate riportano ad atmosfere di altri tempi ed i tavoli rotondi consentono riservatezza in ogni occasione. Il Ristorante di Villa la Bollina si presenta l’ideale scenario per condividere eventi conviviali, privati ed aziendali. Durante la bella stagione si può assaporare la cucina de La Bollina nelle luminose terrazze interne che affacciano sul grande parco della Villa e l’aperitivo sarà servito nei salottini allestiti in pineta circondati dalle dolci colline del Gavi.
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Villa la Bollina
Via Monterotondo, 60 15069 Serravalle Scrivia (AL)
Telefono: +39 0143 65334 | +39 342 0485289
Sito: www.villalabollina.com
Il ristorante è aperto tutti i giorni:
– a pranzo dalle 12:30 alle 14:30
– per un aperitivo dalle 19:00 alle 21:00
– a cena dalle 19:30 alle 22:00
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