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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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958mo Meeting VG @ Ristorante La Madernassa Resort – Guarene (CN) – Patron Fabrizio Ventura, Chef Michelangelo Mammoliti

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Poche parole e una determinazione ferrea, oltre a un senso della disciplina che d’italiano ha ben poco, appreso lavorando al fianco di alcuni grandi della cucina d’Oltralpe tra cui Ducasse, Alléno, Gagnaire, lo chef Michelangelo Mammoliti continua a sorprenderci. In quell’angolo di Paradiso che è il resort aperto da Fabrizio Ventura a Guarene, oggi troviamo un ristorante neo due stelle Michelin che negli ultimi anni si è affermato grazie allo chef in ascesa tra i più interessanti d’Italia.

La sua cucina parla, però, italiano e lo fa nella sua straordinaria capacità di unire tecnica impeccabilesensibilitàprecisione d’esecuzione e capacità di realizzare portate evocative e poetiche. Anche per quest’anno abbiamo deciso di organizzare una tappa del Roadshow of Excellence in compagnia degli Amici Gourmet in una degustazione incredibile. Ecco a voi il racconto della nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Aprile 2016
-> Meeting del 4 Giugno 2016
-> Meeting del 10 Giugno 2017
-> Meeting del 11 Agosto 2018
-> Meeting del 19 Agosto 2019

La squadra

Patron: Ventura Fabrizio e Adriano Luciana

Lo staff di cucina

Executive chef: Michelangelo Mammoliti
Sous chef: Andrea Pasca, Mirko Grimaldi
Pastry chef: Giulia Zappa

Lo staff di sala

Maître: Daniele Genovese
Sommelier: Alessandro Tupputi
Chef de rang: Alessandro Marcialis, Gabriele Conoscenti, Giuseppe Summo

 

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow.

Lo Chef ci da il benvenuto!

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Iniziamo come aperitivo con Franciacorta Pas Dosé Rosé DOCG “Parosé” 2011 – Mosnel

Color buccia di cipolla, dal perlage fitto e persistente, si esprime al naso con note di piccoli frutti rossi, di fiori secchi e di piccola pasticceria. Al palato è ricco e avvolgente, secco, sapido e asciutto, di incredibile persistenza.

In arrivo gli stuzzichini.

Iniziamo con gli amuse bouche

Tipologia di pane:

Accompagnato da Olio EVO Cru Selection Frantoio di Sant’Agata Oneglia.

IL POMODORO.

Babà al vapore alla ‘nduja.

GIARDINIERA: insalata di fagiolini, ostrica Amelie, giardiniera del 1991.

Abbiniamo un calice di Trento DOC “Riserva Lunelli” 2007 – Ferrari

Giallo carico con tenui riflessi dorati, dal perlage finissimo e persistente. Al naso è fruttato e ricco, complesso e dalla struttura ampia ed avvolgente. Al palato è armonico, si esprime con note di lievito tostato e spezie.  Chiude con un finale di grande intensità e persistenza.

AMANITA: spaghetti turanici in estrazione di porcino, olio profumato al dragoncello, minute di ovuli&nbsp.

Passiamo ora al SILVER: sgombro in beccafico, dashi profumato al kaffir lime completato al tavolo.

Accompagnato da Camp Gros Martinenga Barbaresco Riserva Docg 2004 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy

Rosso granato intenso, vivace e brillante con riflessi aranciati. Al naso sprigiona intense note di viola e petali di rosa, sentori di confettura, fieno di montagna e sfumature di tabacco dolce e liquerizia. Un vino deciso, avvolgente, pieno, armonico e vellutato, con note balsamiche e una lunga persistenza gusto-olfattiva.

Passiamo ai dessert!

ESSENZIALE PER ESSERE FELICI: bisquit al cacao, pralinato alle nocciole, crema di pane della tradizione.

In abbinamento con Moscato d’Asti DOCG “Sant’Ilario”Ca’ d’Gal

Un coloratissimo PH3: agrumi nella loro essenza.

Per concludere al meglio coccole finali, caffè e piccola pasticceria.

Un immenso GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

La Madernassa
12050 Guarene (CN) Località Lora, 2
Tel. (+39) 0173 611716
Chiuso lunedì
E-mail: 
info@lamadernassa.it
Sito internet: 
www.lamadernassa.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11 tre stelle, dei 37 due stelle e da una buona parte dei 323 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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