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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Ristorante FOLLIE Chef Luciano Monosilio – Villa Agrippina Gran Melià – LHW

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Immerso nel cuore di Roma, all’interno di un’oasi di bellezza che domina la Città Eterna, Follie è IL ristorante di Villa Agrippina Gran Melià, il luogo ideale per godersi appieno la vita e celebrarne i piaceri. Un’incredibile esperienza gastronomica, rappresentante l’apice della cultura e del lusso mediterranei. Follie nasce con l’imprevedibile chef Luciano Monosilio, conosciuto a livello internazionale come il “RE della Carbonara”, grazie alla sua mente creativa, ridefinendo il concept dell’alta cucina italiana dopo avere reso uunu CULT la sua versione del più Famoso piatto Iconico Romano, è passato oltre ed attraverso Follie vi poterà in viaggio a tutto gusto e niente compromessi. Follie è posto dove lasciarsi conquistare dalla vera cucina, da sapori ben definiti e corposi, da ingredienti di antiche origini anche risalenti all’epoca dell’Impero romano, insomma le Sorprese… Non mancheranno.

La squadra

Restaurant Manager: Francesco Minotti
Chef De Rang: Mario Garofalo 
Sommelier: Valerio Erba 
Head Chef: Luciano Monosilio 
Sous Chef: Andrea Zucchi
Chef De Partite: Fabio Ciarpella 
Pastry Chef: Roberta La Piana 

Entriamo

Accoglienti divani di velluto rosso, tanto legno per scaldare l’atmosfera.

Mise en place pulita, essenziale e armonica.

La cura dei dettagli

Il menu!

Iniziamo con gli amuse bouche:

  • Cannolo salato burro e alici con zest di limone e cipolla rossa
  • Tartelletta con panna acida gel di cetriolo e caviale di salmone
  • Empanadas di testina di maiale con maionese e zenzero candito
  • Macaron al cacao, gel di mosto cotto e castagna e fegatini di pollo
  • Ricotta di mandorla con cumino

Uno sguardo alla sala

Una gigantografia dello chef ritratto sospesa sulla sala.

Tipologia di pane/grissini:

  • Pagnotta con mix di farine integrali
  • Grissini in stile torinese
  • Cracker leggermente salato con semi di chia
  • Focaccia con 100% d’idratazione per 36 ore di lievitazione

Olio: Monocultivar di Coratina pugliese del Gargano dell’azienda Dama

Porchetta e gamberi: porchetta di maialino nero di Viterbo da latte con gambero gobbetto di nassa di Anzio

Palamita al Verde: palamita marinata in sakè, mirin con di burro acido & olio vegetale, crema di salsa verde classica e gel di cetriolo

Mole: Mole tradizionale con uovo marinato al miso di soia, germogli di brassicacee e coratella disidratata; accompagnato con brioche classica al burro.

Tubetto di Farro: tubetto di farro mantecato con mascarpone fatto in casa e miso di ceci, limone sotto sale, servito con misticanza di campo e crema di tarassaco aglio olio e peperoncino.

Tagliolino solo albumi alle cicorie: tagliolino verde con crudo di verdure dell’orto e cannolicchi di mare.

Mais e Sconcigli: sconcigli mantecati nel loro fondo con mais bollito, crema di lumache di mare e flan di mais alla brace.

Passiamo al secondo con il cuore di Manzo e Triglia: cuore di manzo marinato in salsa Shoyu di piselli e cotto alla brace, triglia scottata, fondo di triglia e pisellini sotto sale.

Ed ora…momento dessert! Nocciola & Ricciola: budino freddo di nocciola tostata con fondo di ricciola arrosto.

Marshmallow al pepe rosso della Cambogia e limone

E per concludere caffè Torrefazione locale Bravi 100% arabica e piccola pasticceria:

  • Cioccolatino al te Matcha
  • Morbido di lenticchie e cioccolato bianco e cocco
  • Caramella Mou

Due scatti con il team!

Prima di salutarci per le chicchiere finali, l’abituale  “defaticante”gin&tonic!

Nel magico cortile di fronte ad Amaro, il mixology bar in cui un pit stop per concedersi una coccola è quasi d’obbligo!

By night.

E’ arrivato il momento di spostarci nella Suite

Il benvenuto in camera…

Un “buongiornissimo” con colazione in camera con vista a bordo Jacuzzi!

Sul terrazzo privato con idromassaggio

Frutta fresca, cappuccino, spremuta fresca, marmellate e burro, pane, girelle e brioches.

L’offerta sceltissima del mini bar.

Uno sguardo alla piscina esterna e zona relax prima di partire…

Un grande grazie e…alla prossima!

Cucina

Follie è una cucina che parla e valorizza anche il territorio regionale e locale, grande rispetto per le stagionalità e una consapevole attenzione alle materie prime anche povere, di recupero e poco utilizzate. L’intento è quello di tenere alto il nome della tradizione italiana riportandolo in chiave moderna, e a detta di Monosilio a fare la tradizione è il sapore non la forma.

Servizio e accoglienza

A fianco dello chef c’è una grande squadra di professionisti che rende l’esperienza davvero indimenticabile con un’accoglienza cortese e mai distaccata. In sala, il restaurant manager Francesco Minotti insieme al sommelier Valerio Erba e allo chef de rang Mario Garofalo fanno gli onori di casa. L’atmosfera che si respira da Follie è classica, dalla luce calda soffusa, piacevomente retro con le pareti rivestite in legno di noce a tutt’altezza, decorate con libri di architettura e oggetti di design, un posto che già di suo fa trasudare storia e ci colloca nei fasti della Capitale.

Conclusioni

Follie è un omaggio alla gioia di vivere, alla spontaneità, alla passione e alla creazione artistica. Un susseguirsi di squisite portate, potenti, impegnate, risolute, reinterpretate per sorprendere tutti i palati, in uno spazio che trasuda storia e cultura di antiche origini.

Viaggiatore Gourmet

Follie – Villa Agrippina Gran Meliá
The Leading Hotels of the World

Via del Gianicolo, 3, 00165 Roma
Tel: 06 9259 0830
E-mail: follie@melia.com
Sito Web: www.melia.com

Giorni di apertura: dal martedì al sabato, ma solo a cena.

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