Antonello Cioffi, patron della rinomata pizzeria La Piedigrotta a Varese, è una figura carismatica e innovativa nel mondo della pizza gourmet. Con radici saldamente ancorate nella tradizione, ha saputo ridefinire il concetto di pizzeria, trasformandola in un laboratorio creativo dove ogni piatto racconta una storia di ricerca, passione e arte culinaria.
Con oltre 30 anni di esperienza, Cioffi si distingue per la sua visione unica, che fonde tecnica, ingredienti di altissima qualità e un approccio innovativo. È celebre per aver introdotto il concetto di “cucina di pizza”, portando questa specialità italiana a livelli di eccellenza solitamente riservati alla gastronomia d’élite. Questo approccio gli è valso il riconoscimento come ambasciatore del prestigioso Champagne Krug, un titolo che sottolinea l’attenzione al dettaglio e l’elevata qualità delle sue proposte.
Un classico STARTER a “Sintonizzare” da Antonello, conoscete qualcosa di più goloso… ?!
Montanarina (Pizza fritta): pomodoro confit, stracciatella, zest di limone
Sommelier: Cristiano Montonati, con il Vino della Casa 
Il Krug Millésime 2011, soprannominato “Hommage au Soleil,” è un capolavoro che riflette l’abilità della maison Krug nel trasformare un’annata difficile in un’esperienza straordinaria. Questo Champagne esprime freschezza vibrante, complessità e profondità, offrendo una combinazione unica di potenza e finezza.
Il CELEBERRIMO Sushi di Pizza
Sushi di pizza: 3 PIZZE IN CROSTA DI SEMI DI PAPAVERO CHE AVVOLGONO IL FIORDILATTE DEL GARGANO
Extracrispy: pizza disidratata con verdure
La Nerano.
Paccheri di pizza tonnati: RIPIENO DI TONNO CRUDO, FRUTTO DI CAPPERO, MAIONESE AFFUMICATA
Fungo pizza: gelificazione di estratto di pomodoro e pizza con fior di latte garganico, carbone vegetale
I vini Florio sono il risultato di un’antica tradizione che combina sapientemente terroir, artigianalità e innovazione, conferendo a ogni calice un legame autentico con il territorio siciliano.
Tagliatelle di pizza alla ligure: TAGLIATELLE DI PIZZA AL PESTO FAGIOLINI E SPUMA DI PATATA AFFUMICATA
Uovo apparente: gelificazione di pomodoro giallo e pizza alla mozzarella
Pairing: Acciughe del Cantabrico
Il Villa Gemma di Masciarelli, Montepulciano d’Abruzzo, è un vino rosso di grande carattere e struttura, ottenuto da uve Montepulciano provenienti da un singolo vigneto. È riconosciuto per la sua profondità aromatica e la capacità di invecchiare con eleganza.
Note di degustazione:
- Vista: Colore rubino intenso e profondo, quasi impenetrabile.
- Olfatto: Complesso bouquet aromatico con note di ciliegia nera, prugne mature, cioccolato e sentori balsamici. A queste si aggiungono accenni speziati di pepe nero, anice e tabacco, con una sottile sfumatura di legno tostato dovuta all’affinamento in barrique di rovere francese.
- Palato: Al gusto, si presenta corposo e avvolgente, con tannini raffinati e ben integrati. Emergono sapori di frutti di bosco scuri, prugna e una spiccata mineralità. La freschezza equilibrata e la lunga persistenza lo rendono un vino elegante e strutturato, con un finale arricchito da sentori di cacao e spezie dolci.
Hot Dog di pizza: con salsiccia di pomodoro e maionese di scamorza affumicata
Pizza Burger: CON HAMBURGER DI WAGYU* E SENAPE
Cuba: finto pomodorino, estratto di limone e uvetta marinata nel rum, menta, mozzarella e ristretto di cola BIO
Pizza (Margherita) Dolce: confettura di pomodoro aromatizzata alla vaniglia del Madagascar, gelato al mascarpone e una foglia di basilico
Adesso… Colazione ?!
Cappuccino di pizza: cappuccino di sedano rapa, spuma di latte e polvere di caffè e brioche ai pomodori e olive leccino
Cannolo di pizza: cannoncino di pizza siciliano con ricotta di bufala, zucchero a velo e pistacchi tostati
Uno sguardo alla cantina…
I “Defaticanti” de La Piedigrotta.
La Piedigrotta di Varese è molto più di una pizzeria: è un luogo dove la tradizione Napoletana incontra l’innovazione culinaria. Fondata nel 1974, si distingue per un approccio creativo alla cucina e un’attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti. Il ristorante propone pizze iconiche, come le “Margherite scomposte,” che trasformano la pizza classica in un’esperienza di degustazione attraverso interpretazioni uniche. Ogni assaggio celebra i contrasti tra sapori di grande gusto e sostanza, offrendo un viaggio sensoriale straordinario.
La Cantina è davvero un altro capitolo a parte, con ricarichi onesti e un assortimento al pari di un ristorante con almeno DUE STELLE Michelin.
Altissimo Ceto per Antonello e la sua Squadra!
Chef/Patron: Antonello Cioffi
Lo staff in sala
Patron: Daniela Castriotta
Restaurant Manager: Romina Cristiani
Sommelier: Cristiano Montonati
La Piedigrotta
Via Giandomenico Romagnosi, 9
Varese – 21100, Italia
0332 287983 – Prenotazione consigliata
Aperto Pranzo e Cena – Domenica a Pranzo e Lunedì tutto il giorno Chiuso
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