Se un amico straniero venisse in vacanza in Italia a Milano e mi chiedesse un consiglio su un ristorante dove provare l’eccellenza della cucina italiana, risponderei senza dubbio il VUN del Park Hyatt Hotel. Gli suggerirei di passeggiare in piazza Duomo, alzando lo sguardo verso la Madonnina, proseguire per ammirare Palazzo Reale e il Teatro alla Scala e poi di sedersi a tavola al VUN beatamente, con la certezza che lo chef Andrea Aprea gli farebbe fare un viaggio da Sud a Nord tra le meraviglie di sapori italiani autentici. Così come ha fatto con gli Amici Gourmet con la Capasanta su zucca, meringa salata e pioppini, il Riso Carnaroli “Autentico Riserva San Massimo” con scampi, limone, rosmarino e capperi, la Pasta con fagioli, gamberi rossi e limone verde, i Mezzi Paccheri Gerardo di Nola con ricotta di bufala e ragù, il Baccalà su pizzaiola disidratata e olive verdi, il Maiale Nero dei Nebrodi con friarielli, provola affumicata, miele e peperoncino, l’Intensità di limone. L’intento dello chef è duplice e lo esterna attraverso le preparazioni scelte per il menù: se da un lato lo chef dimostra la sua sconfinata affezione per i grandi piatti della tradizione culinaria popolare del Sud, elaborati attraverso una rivisitazione misurata e attenta, dall’altro è consapevole della considerevole potenzialità dei prodotti delle altre regioni italiane, preparati utilizzando nuove tecniche di cottura che strizzano l’occhio anche a un aspetto più salutistico. Il grande lavoro di ricerca di Aprea sulla materia prima è esaltato dall’aspetto austero e minimalista del ristorante e dal servizio attento e dinamico.
Archivio storico reportage sul Ristorante Vun del Park Hyatt Milano:
-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Reportage del 22 Settembre 2015
I tavoli Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2009 Vintage Collection – Ca’ del Bosco
Patata soffiata, panzerotto, spritz, cialda di tapioca
Franciacorta Dosage Zéro 2009 Magnum Vintage Collection – Ca’ del Bosco
Pane
Tipologie di pane: ai cereali; alle olive taggiasche; grissini all’olio; sfoglie al pepe nero; focaccina al pomodoro.
Capatina in cucina e iniziamo
Piattooo!
Capasanta, zucca, meringa salata, pioppini
Caprese… dolce salato
Franciacorta Annamaria Clementi 2005 Magnum – Ca’ del Bosco
Torniamo al pass
Fassone, radice di soncino, acciughe, nocciole
Il restaurant manager Nicola Ultimo
Uovo, piselli, pecorino, tartufo nero
Greco Oyster 110 – Joaquin
Riso Carnaroli “Autentico Riserva San Massimo”, scampi, limone, rosmarino, capperi
È il momento della pentola d’oro Agnelli
Pasta, fagioli, gamberi rossi, limone verde
Tortelli, cacio, pepe, cipolla caramellata
Pinot nero Igt Sicilia Nawàri 2010 – Duca di Salaparuta
Mezzi Paccheri Gerardo di Nola, ricotta di bufala, ragù
Baccalà, pizzaiola disidratata, olive verdi
Maurizio Zanella 2003 Igt Rosso del Sebino Magnum – Ca’ del Bosco
Maiale Nero dei Nebrodi, friarielli, provola affumicata, miele, peperoncino
Lo chef ci raggiunge in sala
Intensità di limone
Moscato d’Asti Vigna Vecchia 2007 – Ca’d’Gal
Pastiera sferica
Cocktail time
Andrea Rella, bar manager dell’Hyatt, all’opera
Antica Formula Carpano
Plaisir Japonais
Carpano Antica Formula, Single Malt Miyagikyo 12 y Nikka Whisky, Quaglia liquore al bergamotto e spremuta di arancia.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: mela, miele, yogurt, rosmarino; caffè, nocillo, latte, sale; tiramisù sferico; tartelletta alla violetta.
Autografo dello chef sui menù
Viaggiatore Gourmet
Partner della quattrocentotrentunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Tommaso Grossi, 1
Tel. 02 88 21 12
Chiuso la domenica e sabato a pranzo
E-mail Ristorante: restaurantvun.milan@hyatt.com
E-mail: milan.park@hyatt.com
Sito internet: milano.park.hyatt.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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