Negli ultimi anni, specie in una città come Milano, particolarmente vocata nel seguire le ultime tendenze, sono stati numerosi i tentativi di offrire l’accoppiata moda e cucina come chiave per un nuovo format gastronomico. Spesso, però, non sempre il cerchio quadrava alla perfezione e la riuscita degli ottimi propositi iniziali si rivelava ardua da perseguire senza intoppi e sbavature. L’intuizione del patron dell’Hotel Magna Pars Roberto Martone è stata quella di affiancare all’ospitalità glamour della sua maison un ristorante glamour, il DA NOI IN, via Forcella6, in una location già glamour di per sé – quella di via Tortona. In un ambiente ricco di personalità, suddiviso in una piccola sala con un social table e una più grande con elementi decorativi contemporanei e affacciata su una luminosa veranda – che per minimalismo ricorda un giardino zen – non solo c’è solo forma, ma anche sostanza, quella data dalla cucina dello chef Fulvio Siccardi. Materie prime ricercate, suggestioni regionali, attenzione alla stagionalità e quel tocco di eleganza anche nella presentazione che non guasta mai. Il pranzo servito per gli Amici Gourmet e iniziato con il Negroni Sbagliato preparato con l’Antica Formula Carpano ha visto susseguirsi le Seppie e calamari, carciofi, curry e riso soffiato, l’Uovo croccante, cardi, acciughe e tartufo, i Tagliolini a coltello in fondo al mare “ragù di scorfano, triglia e gallinella”, gli Agnolotti bianchi d’anatra, zabaione al tuorlo, tartufo nero, le Capesante scottate, funghi di stagione, salsa di noci e prezzemolo, la Coppa di maialino affumicata in casa, sciroppo d’acero, mela, zenzero e cavolo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage hotel del 19 gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 gennaio 2015
-> Meeting del 13 dicembre 2014
La squadra
Lo staff di cucina
Fulvio Siccardi – Executive chef
Giuseppe Postorino – Sous chef
Lo staff di sala
Matteo Marra – F&B
Chicconi Sara – Mixologi e sommelier
Bellacosa Pietro – Chef de rang
Tommaso Nitti – Maître e sommelier manager
Alice Trovato – Lunch manager
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ci spostiamo al bancone del bar per la preparazione dell’aperitivo
La bartender Sara Chicconi
Negroni sbagliato Antica Formula Carpano
Aperitivo in cantina
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: millefoglie di bollito e la sua gelatina, rafano ed emulsione al prezzemolo; tataki di spada marinato, finocchi e arance; crocchette di riso, zafferano, fondente di fettine al latte Inalpi; crème brûlée al formaggino Inalpi, crumble salato al tartufo nero, crostini di pane al burro Inalpi; crema di cavolfiore, uova di quaglia e perlage di tartufo nero.
VG con Fabiana Cinquemani, director of sales & marketing
Pane
Tipologie di pane: bianco con 2 tipi di grano; aromatizzato ai peperoni con farine miste di cereali, semi di papavero e sesamo bianco; bianco aromatizzato al formaggio e semi di sesamo bianco non tostato; foaccia genovese rivisitata a milano con lievito madre. Pane servito in accompagnamento con olio EVO toscano Tenute Argentaia, 100% made in Italy, cultivar leccine, frantoiane e moraiole.
Fabiana fa gli onori di casa…
Franciacorta Parosé Pas dosé Rosé 2007 – Il Mosnel
Lo chef Siccardi ci presenta la prima portata
Piattooo!
Fassone tre in uno: battuta a coltello, in carpaccio e cotta rosa e salsa tonnata
Seppie e calamari, carciofi, curry e riso soffiato
Rouchet Briccorosa 2007 – Scarpa
Uovo croccante, cardi, acciughe e tartufo
Rochè d’Ampsèj Roero Riserva 2005 – Matteo Correggia
Tagliolini a coltello in fondo al mare “ragù di scorfano, triglia e gallinella”
Agnolotti bianchi d’anatra, zabaione al tuorlo, tartufo nero
Taurasi 2008 – Fratelli Urciuolo
Lo chef ci presenta la prossima portata in sala nella pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef
Fulvio con il suo sous chef Giuseppe Postorino
Risotto carnaroli, zafferano toscano, ragù di ossobuco alla milanese
C’D’C’ Rosso Terre Siciliane 2008 – Baglio del Cristo di Campobello
Capesante scottate, funghi di stagione, salsa di noci e prezzemolo
Amarone 2005 – La Collina dei Ciliegi
Coppa di maialino affumicata in casa, sciroppo d’acero, mela, zenzero e cavolo
Sara ci raggiunge in sala per servire il Chilled Antica Formula Carpano che accompagnerà i dessert
Cremoso al cioccolato, composta d’arance e gelato al torroncino
Tiramisù in evoluzione
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: macaron con crema di cioccolato bianco; biscotto con nocciola; crostatina con crema pasticciera; frollino con lampone disidratato; cannoncino classico con Frizzy pazzy al cioccolato; panettone.
Lo chef ci presenta la sua brigata
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Riviste Grande Cucina in omaggio
Ci spostiamo alla Fabbrica Profumi LabsOlue
La responsabile Chiara Ceccarelli
39 fragranze corrispondenti alle 39 suites dell’hotel ognuna con una profumazione differente.
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della cinquecentotredicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante DA NOI IN, via Forcella 6, dell’Hotel Magna Pars Suite Milano
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378 111
Chiuso la domenica
E-mail: info@danoi-in.it
Sito internet: www.danoi-in.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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