Quando uno chef abbandona la sua scatola d’adozione per eccellenza, la cucina, per passare a una scatola dall’alto potere mediatico come la televisione, succede molto spesso che si smette di parlare dei suoi piatti e si riversa tutta l’attenzione al corollario, che si tratti di capacità comunicativa o altro. Nel caso di Antonino Cannavacciuolo la persona e lo chef sono due facce della stessa medaglia, talmente sovrapponibili e intercambiabili che non è stato necessario costruire nessun personaggio, nessuna favola romanzata sulla vita, morte e miracoli del cuoco, tanto che giornalisti e addetti stampa hanno continuato a raccontare dei suoi piatti e della sua cucina anche dopo l’ondata di popolarità guadagnata con il suo intervento in trasmissioni come Masterchef o Cucine da incubo.
Il pranzo organizzato per gli Amici Gourmet, dopo l’aperitivo con il Negroni Sbagliato preparato con Antica Formula Carpano, è iniziato con la degustazione di olio fruttato intenso e denocciolato guidata da Savino Muraglia, patron dell’Antico Frantoio Muraglia, a cui ha fatto seguito un menù esclusivo che ha lasciato a bocca aperta tutti i commensali per l’esplosione inaspettata di sapori e per le materie prime di altissimo livello adoperate e abbinate con tecnica e creatività: Terrina di fegato grasso, ananas e sgombro affumicato, Rane, latte cagliato, terra di grano arso, salsa all’aglio, Triglia di scoglio con purea di patate, cime di rapa, guazzetto di provola affumicata, Tagliatelle di fagioli e bottarga di tonno, crema all’aglio dolce e Lingua di anatra brasata, verza croccante e topinambur.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 giugno 2011
-> Reportage del 30 giugno 2006
-> Reportage del 6 aprile 2007
-> Meeting del 18 giugno 2008
-> Master chef del 19 agosto 2008
-> Reportage dell’8 ottobre 2009
-> Meeting del 7 aprile 2010
-> Meeting del 25 maggio 2011
-> Meeting del 21 dicembre 2011
-> Meeting dell’11 aprile 2012
-> Meeting del 15 dicembre 2012
-> Meeting del 24 luglio 2013
-> Meeting del 24 luglio 2014
-> Meeting dell’11 dicembre 2014
La squadra
Chef/Patron: Antonino Cannavacciuolo
Maître de Maison: Cinzia Primatesta Cannavacciuolo
Lo staff di cucina
Sous Chef: Simone Corbo
Pasticciere: Kim Kyunjoon
Lo staff di sala
Maître: Paolo Ciaramitaro
Sommelier: Matteo Pastrello
Assistente Sommelier: Hideki Watenabe
Chef de rang: Luca Orilia
Demi chef de rang: Maxim Sinegur, Gabriele Schellino, Marco Regaldi
Commis de rang: Raffaele Izzo, Gabriele Escalante, Paolo Berra, Andrea Fichera
Barman: Stefano Giummarra
Ci accolgono lo chef Antonino Cannavacciuolo e il sous chef Simone Corbo nella nuovissima cucina di Villa Crespi
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Per l’occasione come segnaposto l’olio extravergine del Frantoio Muraglia.
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo al bar della Villa, dove ci attendono Paolo Ciaramitaro e il suo staff
Il maître Paolo Ciaramitaro e il bartender Stefano Giummarra
Negroni Sbagliato Carpano
Paolo e VG con l’Antica Formula Carpano
Finger food
Tipologie degli stuzzichini: focaccia ligure; gnocco fritto di grano arso, burrata e prosciutto crudo San Daniele; friselle con pomodoro marinato; cracker al rosmarino; cialde di riso con spuma di gorgonzola e sedano; macaron al foie gras; rocher di nocciole e yogurt.
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco
Gli oli del Frantoio Muraglia protagonisti della degustazione con il pane
Pane
Tipologie di pane: bianco; pomodoro; cereali; olive; al sesamo, sfoglia di erbette fini e burro; schiacciatina di quinoa; schiacciatina di olio evo; grissini.
Olio EVO fruttato intenso e olio EVO denocciolato
Con noi al tavolo Savino Muraglia, patron dell’omonimo Frantoio
È la volta del Fumo
Piattooo!
Carne cruda, ostrica, alghe
Carpaccio di vitella di Boves, ostrica, spaghetto di mare e caviale.
Gambero, uovo e pomodoro
Tartare di gamberi, pomodoro cuore di bue, tuorlo d’uovo dell’Azienda Paolo Parisi.
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2004 – Ca’ del Bosco
Terrina di fegato grasso, ananas e sgombro affumicato
Ruchè di Castagnole Monferrato Limpronta 2011 Magnum – Montalbera
Rane, latte cagliato, terra di grano arso, salsa all’aglio
Triglia di scoglio con purea di patate, cime di rapa, guazzetto di provola affumicata
Tagliatelle di fagioli e bottarga di tonno, crema all’aglio dolce
Riso, scarola, burrata e ragù di lumache
Cerasuolo di Vittoria 2013 – Gulfi
Baccalà, baccalà, baccalà
Baccalà cotto sottovuoto, la sua pelle, maionese di baccalà e bietola.
Barolo Percristina 2003 – Domenico Clerico
Lingua di anatra brasata, verza croccante e topinambur
I carrelli dei formaggi
La nostra selezione con pan brioche in accompagnamento
Pre-dessert: ricordando la banana split
Gelato alla vaniglia, bavarese al cocco, banana di zucchero con cremoso di banana.
Il sommelier di Villa Crespi, Matteo Pastrello, ci serve il Chilled Antica Formula Carpano
Ecco lo chef…
Autografi sul menù
Un brindisi con noi
Palla di Natale: cioccolato bianco ripieno di cremoso di castagne e cuore di mandarino
Ci spostiamo tutti in cucina per la consueta merenda di Villa Crespi
Birra Grand Cru – Toccalmatto
Paccheri al ragù napoletano preparato in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Anche Tony fa merenda con noi…
Ritorniamo al bar per il gran finale
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: babà al rum, sfogliatelle con crema chantilly, mezze sfere di cioccolato con frutto della passione, gelatina di mela verde, torroncino, gianduiotto, macaron con crema alla fragole, bignè con crema al limone, marshmallow alla ciliegia, cioccolatino bianco con mojito all’interno, roché di coccolato fondente con lamponi disidratati.
Stravecchio Magna Mater – Branca
Cadeau Inalpi e Grande Cucina in omaggio per i nostri associati
Prima di andare Savino Muraglia omaggia lo chef con una magnum del suo olio
Lo chef Antonino Cannavacciuolo e il maître Paolo Ciaramitaro vi danno appuntamento alla prossima tappa del nostro Roadshow a Villa Crespi
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della cinquecentododicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
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