Semplicità, stagionalità e italianità, queste le tre chiavi di lettura della cucina di Daniel Canzian, nato a Conegliano Veneto, ma trasferitosi a Milano, dove dopo la recente apertura del suo ristorante ha saputo attirare l’attenzione dei gourmet meneghini e creare un gruppo di clienti affezionati al suo locale e alla sua simpatia. Fedele ai suoi tre comandamenti culinari, il menù degustazione servito dallo chef agli Amici Gourmet ha visto susseguirsi portate in cui il piatto era dominato da pochi elementi, senza esasperazioni estetiche né tanto meno tecnicismi estremi. Come ci ha spiegato lo stesso Daniel quando ci ha raggiunto al tavolo per la preparazione live dell’Anatra in salsa di pepe affumicato, patate soffiate e capperi: complessità non è sinonimo di grande cucina, anzi, spesso sono gli eccessi a guastare e confondere nella degustazione di un piatto. E dopo aver cenato da lui, non possiamo che dargli ragione!
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Daniel Canzian
Sous chef: Matteo Moro
Pastry chef: Edoardo Peronetti
Lo staff in sala
Direttore di sala: Massimo Paduano
Sommelier: Simone Marelli
Commis: Giusy Chebeir
L’ingresso
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Grande fermento nella cucina a vista
Il saluto dello chef Daniel Canzian
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Vintage Collection Satèn 2011 – Ca’ del Bosco
Tipologie di stuzzichini: biberon cacio e mandarino; toast croccanti ai formaggini di latte Inalpi, olio, cannella e miele; focaccine di Recco con fettine di latte Inalpi, paprika e cipollotti; cannolo di polenta e baccalà allo Yuzu Kosho; grissini caldi alla parmigiana.
Pane
Tipologie di pane: sfogliato al burro; integrale a fette; focaccia di farina bianca; grissini al carbone vegetale, al curry, alla paprika.
Piattooo!
Uovo alla pavese
Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia
VG con il giovane sommelier Simone Marelli
Rosso frizzante Gragnano 2015 – Gambardella
Minestrone di verdure alla milanese in versione contemporanea
Grillo Lalùci 2013 – Baglio del Cristo di Campobello
Sgombro in crosta di quinoa, barba del frate e ortiche in tempura
Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2014 Magnum – Montalbera
Ecco lo chef pronto a cucinare la prossima portata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Eccolo all’opera con il taglio dell’anatra
VG e lo chef presentano il piatto
Anatra in salsa al pepe affumicato, patate soffiate e taccole
Cremoso di formaggini di latte Inalpi all’arancia, granita al Campari e gelato alla vaniglia
Season di Segale The Final Countdown – Toccalmatto
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: meringa con crema al mascarpone e zenzero marinato; tartelletta con crema chantilly e fiori di sambuco; cannolo siciliano con ricotta e pistacchi; bauletto di cioccolato fondente e arancia candita.
Caffè Passalacqua servito in cuccumella napoletana
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 557esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Daniel
20121 Milano
Via San Marco angolo Castelfidardo
Tel. (+39) 02 63793837
Chiuso la domenica e sabato a pranzo
E-mail: ristorante@ristorantedanielmilano.com
Sito internet: www.ristorantedanielmilano.com
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