Cresciuto nella convinzione di trascorrere la sua vita su una barca della marina militare, a soli 20 anni, quando l’imbarco era imminente, Moreno Cedroni spiazza tutti, persino se stesso, acquistando il locale che battezzerà Madonnina del Pescatore, proprio sulla spiaggia di Marzocca di Senigallia. Era il 1984 e per altri sei anni Moreno si dedica alla sala, affidando la cucina a una chef locale. Con un nuovo coup de théâtre, nel 1990 Cedroni fa il suo ingresso in cucina e lì avviene per lui l’illuminazione: ha finalmente trovato la sua strada. Da allora il suo è stato un percorso fatto di continua ricerca, segnato da incontri importanti, come quello con il maestro spagnolo Ferran Adrià. Nel 1996 la prima stella, dieci anni dopo la seconda: una carriera costellata da successi in cui la passione per la cucina che anima il cuore e la mente di Moreno non è mai venuta meno. Durante la nostra cena, coccolati dalle attenzioni della moglie Mariella, con gli Amici Gourmet abbiamo assaporato una degustazione di piatti di pesce che di Moreno rispecchiano a pieno la natura: una commistione di creatività, fantasia e colore.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 marzo 2007
-> Meeting dell’8 luglio 2008
-> Meeting del 21 maggio 2010
-> Meeting del 24 giugno 2011
-> Meeting dell’11 maggio 2012
-> Meeting del 17 maggio 2013
-> Meeting del 16 maggio 2014
-> Meeting del 16 maggio 2015
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Moreno Cedroni
Sous chef e pastry chef: Luca Abbadir
Lo staff in sala
Patron e direttrice di sala: Mariella Organi
Maître: Paolo Rossi
Sommelier: Mauro Scarponi, Silvia Tassi
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo Classico Perlé 2007 Magnum – Ferrari
Brindisi con lo chef
Pane
Tipologie di pane: bianco; nero integrale; crackers con semi di lino e avena, capperi, olive, origano, rosmarino e olio extravergine di oliva; grissini con semi di girasole, sesamo, farro e avena, olio extravergine di oliva. Tutto il pane è frutto di un mix di farine da grani antichi siciliani dei Molini del Ponte a base di lievito naturale: la Madonita, grano tenero molito a pietra; la Maiorca, grano tenero antico siciliano dai sentori di dolcezza materna e miele di melata; e la Tumminia, antica varietà siciliana di grano duro più conosciuta come Timilia, dai sentori di cannella, liquirizia e camomilla. Le spighe, dal fusto alto e orgoglioso, raggiungono fino a 1,60 mt di altezza. La molitura a pietra naturale garantisce la vitalità della farina perché contiene germe, crusca e cruschello. Servito con olio extravergine monovarietale di ascolana tenera Olive Gregori.
Piattooo!
Ostrica con panna acida, scalogno e caramello al lampone (2009(
Margarita ghiacciato, sedano, gorgonzola e alici (2016)
Ricciola, salsa di porro e lemongrass, viola del pensiero, basilico e amaranto fritto (2010)
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 Magnum – Ferrari
Cocktail di gamberi rossi, fritti, crudi, acidi e sapidi (2016)
Gavi di Gavi Riserva Monterotondo 2007 Magnum – Villa Sparina
Seppia marinata in miso e sake con verza e broccolo fermentato (106)
Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco
Rosso Frizzante Penisola Sorrentina Gragnano dop Canale dell’Imbuto – Cantine Gambardella
Risotto con ostrica, alga wakame, mela fermentata e panna acida (2016)
Ruché Laccento 2013 Magnum – Montalbera
Anguilla…….. (2016)
Barbera d’Asti Nuda 2013 – Montalbera
Ventresca, melanzana sotto la cenere ed estratto di alloro
Quel confine sottile tra il dolce e il salato: purè di carote e patate, salsa di ribes (2016)
Vino filtrato dolce Moscato Strevi – Bragagnolo Vini e Passiti
Cubo di gelato al cioccolato bianco soffiato, cremoso al cioccolato bianco e lime alla base, pomelo, timo, limone grigliato e salsa di lemon grass e passion fruit (2016)
Coccole finali con… Risiko!
Nello specifico: India – cioccolatino Masala (spezie, polvere di pomodoro, mix di cioccolato bianco, fondente e al latte); Africa (limone e liquirizia all’interno; polvere di caffè all’esterno; cioccolato bianco); Russia – Siberia (cioccolato bianco e fondente con lampone; ganache ricoperta di gelatina alla vodka e polvere di lampone); America del Nord (cioccolato al latte, burro di arachidi, yogurt in polvere); Italia – Venezia (gelatina select buccia di limone).
Il caffè è servito con cremino di gianduia e un sorbetto di anice Varnelli preparati dal loro pasticciere
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 560esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Madonnina del Pescatore
60019 Senigallia (AN)
Via Lungomare Italia, 11
Tel. (+39) 071 698267
Chiuso il mercoledì
E-mail: info@madonninadelpescatore.it
Sito internet: www.morenocedroni.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
