Il 2016 è un anno speciale per l’hotel 5 stelle Rosa Alpina che festeggia il ventesimo anniversario del suo celeberrimo ristorante, il bistellato St. Hubertus, guidato dallo chef Norbert Niederkofler. Infatti il noto hotel di San Cassiano, emblema del lusso e dell’ospitalità di alta gamma nella regione del Trentino Alto Adige, si è imposto all’attenzione dei gourmet internazionali proprio grazie alla presenza di questo intraprendente chef, tanto innamorato del suo territorio da farsi promotore di numerose iniziative per la sua valorizzazione. Per l’immancabile tappa degli Amici Gourmet al St. Hubertus è stato allestito un luculliano e raffinato banchetto, composto da venti portate, selezionate tra le creazioni più significative dell’evoluzione culinaria dello chef in questi vent’anni. Un’ascesa di gusto ed eccellenza, capace di trasmettere a noi convitati, riuniti attorno al tavolo, tutta la passione e l’entusiasmo di Norbert Niederkofler e della sua squadra, nonché la loro costante ricerca per la perfezione.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 22 Novembre 2011
-> Meeting del 20 Luglio 2013
-> Reportage del 13 Settembre 2014
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Norbert Niederkofler
Sous Chef: Michele Lazzarini
Pastry chef: Andrea Tortora
Lo staff in sala
Maître & Sommelier: Christian Rainer
Chef de Rang: Giovanni Mingolla, Annalena Kobler, Maria Teresa Ivaldi
L’ingresso dell’hotel
Interni
Dolcezze di benvenuto
La scalinata dalla terrazza al giardino
Area relax in giardino
Le altalene per i bimbi
La piscina della SPA
La sauna
La suite di VG
La camera da letto
Il writing kit e la brochure dei trattamenti della SPA
Frutta fresca a disposizione degli ospiti
Il minibar
La vista dalla terrazza della camera
Le amenities
L’ingresso del ristorante
Il salottino all’ingresso
La terrazza esterna
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
La nostra mise en place
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo servito dalla chef de rang Annalena Kobler
Champagne Ultime Extra-brut – Boizel
Brindisi con lo chef Norbert Niederkofler
In arrivo gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: insalata di erbe del Maso Aspinger; carpaccio di scampi con vinaigrette di finocchio e melone; orto di lumache.
In arrivo la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli per un grande benvenuto da parte dello chef
Men at work!
Primo piatto per VG
Risotto Riserva San Massimo al pino mugo con petto di faraona affumicata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Il pastry chef Andrea Tortora presenta il pane
Tipologie di pane: con farina di grano arso, realizzato con un processo di lievitazione naturale; baguette; grissini all’olio. Servito con burro acido ai fiori delle Dolomiti.
Primo brindisi al tavolo
Trento Doc Metodo Classico Extra Brut Perlé Nero 2008 – Ferrari Trento
Lo chef de rang Giovanni Mingolla ci presenta il nostro percorso
Piattooo!
Solo pomodoro
Vitello tonnato St. Hubertus
Lo chef ci raggiunge al tavolo accolto dall’applauso degli Amici Gourmet
Gamberi di fiume, lattuga e asparago
Variazione di fegato grasso d’oca, crème brûlée e terrina di fegato grasso con anguilla
Ribolla Gialla Ruttars 2013 – Villa Parens
Ravioli ripieni di bieta, spuma di pancetta e sarda del Lago d’Iseo
Tortelli ripieni con zabaione di porcini, aglio nero fermentato, olio di abete e crumble di porcini
Orzotto con burro di capra, gelatina di verbena al limone
Tagliolini con rapa bianca, tartufo nero di Norcia e rucola
Gnocchi di rapa rossa, terra di birra e crema di daikon
La chef de rang Annalena Kobler ci presenta il risotto
Carnaroli Superfino Riserva San Massimo, nostro Partner e protagonista della portata
Risotto Riserva San Massimo con wasabi e anguilla leggermente affumicata
Ultimi ritocchi alla portata successiva
Salmerino & Cavoli
Il maître e sommelier Christian Rainer
Triglia ripiena con pomodori e basilico su calamari croccanti e salsa al coriandolo
Barbera d’Asti Trevigne 2010 – Domenico Clerico
Geröstel di sanguinaccio con rombo, scalogno e fegato grasso affumicato
Aggiunta della salsa in accompagnamento al salmone
Salmone del Danubio e piselli bruciati
Trippa al latte, schiuma di vino Terlano
Barolo Percristina 2003 – Domenico Clerico
Ultimi ritocchi alla portata successiva
Variazione di maialino da latte
La presentazione del filetto di bue
Completamento del piatto con la salsa a esso abbinata
Filetto di bue di malga in crosta di sale e fieno
Sauternes 2009 – Château Pascaud Villefranche
Arrivano i dessert!
Enrosadira
Millefoglie al cioccolato, gelato alla stracciatella, essenza di pesca di Saturnia
Ed ecco le Tarte Tatin!
Accompagnate dal gelato alla vaniglia
Tarte Tatin
Lo chef ci presenta lo staff in sala
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: selezione di cioccolatini e ricoperti; marron glacé; arance candite; biscottini al cioccolato; pasta frolla zuccherata; cannelé bordolesi; cremini; praline al caramello, al lampone e al Grand Marnier; lollipop alla frutta secca; zucchero filato.
Caffè Lavazza
Miscela Etigua, realizzata con due pregiate origini 100% arabica dei Presidi Slow Food provenienti dalle Terre alte di Huehuetenango in Guatemala e dalla foresta di Harenna in Etiopia.
Gli omaggi dei nostri Partner per gli Amici Gourmet
La couverture
Il buffet della colazione
I lievitati dolci e le marmellate
Il pane
La frutta
I cereali
La colazione di VG
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 578esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel & SPA
39030 San Cassiano in Badia (BZ)
Strada Micurá de Rü, 20
Tel. +39 0471 849 500
Il ristorante è chiuso a pranzo e il martedì
E-mail: info@rosalpina.it
Sito internet: www.rosalpina.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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