Peter Oberrauch ha nuovamente aperto le porte della sua cucina per un’altra serata a quattro mani, organizzata dal prestigioso Hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ), al cui interno è ubicato il Ristorante Paradiso. Ospite d’onore il bistellato Marco Sacco, chef del Ristorante Piccolo Lago, situato in Piemonte sulle rive del Lago di Mergozzo, che ha portato in Alto Adige due dei suoi piatti più famosi che raccontano la sua creatività, il suo estro, la sua voglia di stupire, ma anche del suo forte legame con la tradizione. Un esempio per tutti la Carbonara au koque, rivisitazione versione haute cuisine firmata dallo chef piemontese di uno dei capisaldi della cucina italiana. Un piatto sicuramente fuori dagli schemi, ma che esalta il territorio ossolano: tajarin al posto dei bucatini, un prosciutto della Val Vigezzo, invece del guanciale, e la speciale salsa a base di tuorlo d’uovo, grana e gin locale che deve versare il commensale stesso, ultimando da solo il suo piatto. Anche il padrone di casa, Peter Oberrauch si conferma uno chef creativo, raffinato e riconoscente nei confronti della tradizione, capace di consacrare i prodotti di eccellente qualità forniti da Longino & Cardenal, leader nella distribuzione di eccellenze gastronomiche in Italia e all’estero. Piatti di mare come il Balfegó Tuna, tartare di tonno con crème fraîche, caviale Kaluga Amur e limone o il Lou de Mer, difficilmente vengono dimenticati sia dagli occhi che dal palato.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage Ristorante del 6 Ottobre 2015
-> Reportage 4 Mani con Daniel Facen del 20 Settembre 2016
-> Reportage 4 Mani con Walter Ferretto del 18 Ottobre 2016
Aperitivo
Pinot bianco 2015 – Cantina Terlano
VG brinda con lo chef Marco Sacco
Un brindisi con la famiglia Pirhofer!
Lo chef Oberrauch termina gli ultimi preparativi
Gli stuzzichini della cucina
Salmone dry, formaggio di capra e olive
Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo
Ostriche
Zuppa di castagne
Sala e mise en place
Il menu della serata
I vini in abbinamento
La signora Pirhofer e le figlie al tavolo di VG
Pane
Terlaner 2015 – Cantina Terlano
Piattooo!!!
Entrée: gambero rosso e acciughe del Mar Cantabrico
Topinambur by Marco Sacco
Balfegó tuna by Peter Oberrauch
Intanto in cucina lo chef Sacco prepara il prossimo piatto…
Quando si dice cena a 4 mani…
Ultime raccomandazioni con la brigata di sala per il servizio…
… e si va in scena!
Carbonara au koque by Marco Sacco
Lou de mer, sedano, prezzemolo, tartufo bianco d´Alba by Peter Oberrauch
Judith Unterholzner, assistente alla vendite e marketing della Cantina di Terlano
Nova Domus 2014 – Cantina Terlano
Kir royale by Peter Oberrauch
Siebeneich Merlot 2014 – Cantina Terlano
Manzo, carciofo, foie gras, champagne by Peter Oberrauch
Gewürztraminer passito 2014 – Cantina Andrian – Cantina Terlano
Café – noisette, grano saraceno, nocciola by Peter Oberrauch
Cioccolato bianco, castagne, mele cotogne, cognac by Peter Oberrauch
La squadra al completo ci raggiunge in sala per un saluto finale
Gli chef Oberrauch e Sacco con VG e il proprietario Georg Pirhofer
Coccole finali
VG e la famiglia Pirhofer
Qui con Achim Kreithner di Longino&Cardenal
Chiacchiere finali con gli chef!
Un ultimo brindisi e alla prossima!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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