Serralunga d’Alba è immersa nei vigneti, che in autunno sanno essere ancora più suggestivi del solito perché sembrano dipinti d’oro e d’arancio. Su queste colline si trova La Rei del Boscareto Resort & SPA, un gioiello affidato alle giovanissime mani di Pasquale Laera, che anche quest’anno ha saputo stupire e deliziare gli Amici Gourmet con un sontuoso percorso, dimostrando una grande maturità tecnica e stilistica.
Dopo aver goduto della vista e del profumo dei primi tartufi arrivati al Ristorante, il nostro evento si è aperto con l’aperitivo di benvenuto presentato dallo Chef in persona: un omaggio a noi, ma anche ai singoli componenti della sua brigata. Ogni stuzzichino, infatti, racconta il paese d’origine di ciascun componente dello staff ed è stato proprio Pasquale che ha voluto che ciascuno dei suoi collaboratori preparasse un piatto che potesse parlare di sé. E così, dopo aver “conosciuto” la brigata e aver fatto il nostro consueto brindisi iniziale, il pranzo è cominciato. Il menu degustazione ci ha dimostrato che lo chef ha esplorato e conosciuto il territorio che oggi lo ospita, il Piemonte, e di averlo fatto suo, attraverso rivisitazioni creative. Parlavamo di maturità dello Chef ed è proprio questa a nostro avviso l’ingrediente che ha saputo rendere questo pranzo indimenticabile, insieme ovviamente alla gentilezza del maître Fabio Mirici Cappa e del suo staff, che hanno assecondato sempre con il sorriso ogni nostra richiesta per tutta la giornata… Il tutto si è concluso con una super merenda delle sei: una pasta e cozze, omaggio alla Puglia, terra natia dello chef.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 18 dicembre 2009
-> Reportage del 20 ottobre 2010
-> Reportage del 10 giugno 2011
-> Meeting del 24 marzo 2012
-> Reportage del 17 giugno 2013
-> Meeting del 2 settembre 2013
-> Meeting del 15 novembre 2014
-> Meeting del 24 novembre 2015
Le colline del Cru Boscareto
L’ingresso
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menu personalizzato
Accogliamo in sala il “Re” della tavola: sua Maestà… il tartufo!
Il primo maître Fabio Mirici Cappa e la seconda maître Carmilla Cosentino
Aperitivo
Lo chef Pasquale Laera ci dà il suo benvenuto
Lo chef ci racconta come nasce l’aperitivo del La Rei: ogni stuzzichino viene creato da ciascun componente della brigata di cucina, ispirandosi alle loro origini. Da qui questa varietà di consistenze e sapori, un’idea creativa che unisce ancor di più lo spirito della squadra e delizia tutti i commensali!
Panini con nervetti, pere e Caciotta Kremina Inalpi
Cellarius Franciacorta Brut 2010 – Berlucchi
Un bel brindisi e il nostro pranzo può iniziare
Tipologie di stuzzichini: insalata indivia, scorzonera e tarfufo bianco, burro di panna fresca Inalpi alla nocciola; pane carasau, pecorino e pepe; tartufino di gallina con funghi porcini; peperone e baccalà; tarallo al finocchietto.
Salsiccia di Bra, burrata e croccante al grano arso
Grissini e salame
La junior sommelier Raquel Rainone
Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens
Pane
Tipologie di pane: al lievito madre, sfogliato al peperone crusco, con farina di semola, nero ai cereali, focaccia all’olio d’oliva e sale Maldon. Accompagnato da burro di panna fresca Inalpi.
Grissini stirati a mano, cialde integrali e agli spinaci
Ostrica con burro di panna fresca Inalpi affumicato e lattuga di mare
Piattooo!!!
Baccalà al verde e polenta
La preparazione del piatto viene ultimata al tavolo dal commis di sala Roberto Biestra
VG con il maître Fabio Mirici Cappa
Intanto la brigata di cucina ultima i preparativi della prossima portata
Lo chef presenta il piatto con VG
Ultimi dettagli al tavolo…
Cipolla ripiena alla piemontese
Tutto pronto per il prossimo abbinamento
Qui con VG per l’assaggio
Pinot grigio veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco
VG e Fabio Mirici Cappa alle prese con la trifula
… ultimo dettaglio fondamentale: il tartufo
Uovo “alla Rossini” e tartufo bianco d’Alba
Uovo cotto a bassa temperatura, mousseline di patate e foie gras, crumble di pan brioche e Madeira.
La Bogliona Barbera d’Asti 2005 – Scarpa
La brigata di cucina in arrivo per il prossimo piatto
Lo chef ultima il piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli
Con lo chef in sala Alberto Foddi, commis ai primi piatti, e il sous chef Alessio Buccella
VG con lo chef Laera e Giada Depinto, chef de rang
Pasta dello scambio: Bra duro e acciughe
Barolo Docg 2005 Vigneto Boscareto Magnum – Batasiolo
Prossimo servizio a sorpresa!
In alto le cloche!
Ultimi dettagli e il piatto è servito
Dentice alla graticola, cime di rapa e colatura di “impepata di cozze”
Ultimi dettagli per la prossima portata
Piccione, verze e frisse
Foglia di vite
Crumble di nocciole, cremoso di mosto d’uva e foglia di zucchero.
La Serra Moscato d’Asti Docg 2015 – Marchesi di Gresy
Castagne, caramello e mandarino
Cioccolato e pere
Ci spostiamo al bar per il gran finale
Lo chef presenta la piccola pasticceria
Tipologie di piccola pasticceria: cannoli siciliani, sfogliatelle alla panna, babà al rum, cremino di pistacchio cioccolato e nocciola, gelatine al Barolo Chinato, tartufino di cocco e cioccolato, praline di mandorla e lime, torrone, cioccolatino al rosmarino, infuso di cardamomo, mandarino e vaniglia.
Caffè Lavazza top class
È arrivata l’ora della merenda “defaticante”!
Il sous chef Alessio Buccella all’impiotamento
Pasta e cozze!
Salutiamo lo chef
Un ultimo brindisi, gli Amici Gourmet ringraziano per la bella giornata!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 603esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Rei del Boscareto Resort & SPA
12050 Serralunga d’Alba (CN)
Strada Roddino, 21
Tel. +39 0173 613036 – 613601
Fax +39 0173 613041
E-mail: info@ilboscaretoresort.it
Sito internet: www.ilboscaretoresort.it
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