A quasi tre anni dall’avvicendamento con un certo Gualtiero Marchesi, nel ristorante che è stato la sua bandiera per vent’anni, Fabio Abbattista non ha più niente da dimostrare. Saldamente al comando del LeoneFelice, prosegue con garbo e tenacia il suo percorso, proponendo una cucina italiana tanto rigorosa quanto trasversale, in equilibrio tra Mediterraneo e Lombardia: ne è un esempio, nel menu proposto ai nostri associati, lo splendido Risotto alle vongole e bergamotto, dalla struttura decisamente nordica e aromaticità agli antipodi. Non poteva mancare un Manzo all’olio esemplare, risposta terragna agli esuberanti aromi della Ricciola brasata allo zafferano e gin. Tra un aperitivo golosissimo e dei dessert (monte bianco e torta delle rose) che lascerebbero intuire un’infanzia padana – eppure lo chef è di Molfetta – Fabio si conferma per noi uno dei giovani più interessanti… auspichiamo che altri prendano nota.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 Agosto 2015
-> Meeting del 17 Novembre 2015
La squadra
Patron: Carmen Moretti De Rosa
Lo staff di cucina
Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Daniele Ferrari
Pasticcere: Stefano Quaroni
Lo staff di sala
Maître: Stefano Triuzzi
Chef de rang: Valerio Cappiello
L’ingresso del Leone Felice
Alcuni dettagli dei locali interni
La zona Bar
Terrazzina esterna
Sala e mise en place
La bottigliera
Uno scorcio della cucina
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Per l’aperitivo ci spostiamo nelle cantine
Champagne Ultime Extra Brut – Boizel
Sfoglia di riso croccante con crema ai ricci di mare e finocchi in agrodolce
Tipologie di stuzzichini: pelle soffiata di pollo con paté di fegatini e limone; cecina fritta con maionese al tartufo nero e mortadella; crocchette cacio e pepe e lime.
Bruschette di porchetta e cipolla rossa
Crema di patate con fagioli zolfino e crumble al Parmigiano
Torniamo al nostro tavolo e inauguriamo il pranzo con un bel brindisi!
Carjcanti 2009 – Gulfi
Pane
Tipologie di pane: bianco al lievito madre, integrale ai semi lievito madre, grissini e focaccia al rosmarino. Olio extravergine di oliva L’uliveta di Mariella, dall’uliveto toscano di Famiglia, in accompagnamento.
Piattoo!!!
Morbido di seppia e intingolo mediterraneo
Introduzione del secondo vino in abbinamento
Greco 110 Oyster – Joaquin
Astice, zucca e puntarelle
Colli tortonesi Timorasso Il Montino 2009 – La Colombera
Tagliatelle al sugo d’arrosto di verdure
Servizio della prossima portata
Risotto alle vongole e bergamotto
Capisme-e Langhe Doc Nebbiolo 2011 – Domenico Clerico
Ricciola brasata allo zafferano e gin
Barolo Bricco delle Viole Docg 2009 – G. D. Vajra
Manzo “all’olio”, verza e patate
La Serra Moscato d’Asti docg 2015 – Marchesi di Grésy
Tatin di mela e agrumi
Moscato Vino filtrato dolce – Bragagnolo Vini e Passiti
Ed ecco il dessert!
Ultimi dettagli al tavolo…
Monte Bianco, vaniglia e mandarino
Lo chef Fabio Abbattista ci raggiunge al tavolo
Coccole finali
Bignè con marmellata di limoni nocciole e chantilly; madeleine all’amarena e bergamotto
Torta di rose con zabaione al Pinodisè
Cioccolatini: pralinato alla nocciole e lamponi, litchi e rose
Mosto di uva al rosmarino
Caffè
Espresso di Leonardo Lelli, Bruzzi Daterra Cru arabica.
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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