Marzamemi è un piccolo borgo di pescatori, tra i più antichi della Sicilia. I suoi abitanti si dedicano a quest’attività da generazioni, con la pazienza di chi ha imparato ad accettare i capricci del tempo e l’alternarsi delle maree. Non poteva che essere una casa di pescatori, all’interno della vecchia tonnara del paese, la sede del Cortile Arabo, il ristorante che proprio a Marzamemi lo chef Massimo Giaquinta ha aperto insieme ai soci Luca Ventura e Santo Paternostro. Una sola sala, al coperto, per le stagioni più fredde, e un meraviglioso cortile, cesellato da decori arabi originali, affacciato sul mare.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala (l’edizione 2019 deve essere ancora presentata)
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 46 
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Massimo Giaquinta
Sous chef: Giuseppe Giaquinta
Chef de partie: Salvatore Aniello, Giovanni Fisicaro
Pastry chef: Samuela Napolitano, Mutar Jallow
Commis: Omar Sonko
Lo staff in sala
Patron: Santo Paternostro, Luca Ventura
Maître/sommelier: Antonio Fronterrè
Sommelier: Mariangela Fronterrè
Chef de rang: Antonio Timpanaro, Gessica Sessa
Il ristorante
Il dehors e la mise en place
Dettagli
L’insegna
La sala interna
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Metodo Classico Brut 2016 – Murgo
Tipologie di stuzzichini: tuorlo d’uovo croccante all’esterno e liquido all’interno, tartufo di Palazzolo Acreide; stuzzichino croccante di basilico; conetto alla carota e sesamo nero farcito con ricotta vaccina e acciughina di tonnara; pipetta di Virgin Mojito; polpettina di baccalà su purea di cicerchia e croccante di tapioca e spinaci.
Pane
Tipologie di pane: pane,grissini e focaccia realizzati con lievito madre e farine di grani duri antichi siciliani (Farro lungo Perciasacchi e Castiglione), lievitati 24 ore. Serviti con un’emulsione d’olio extravergine d’oliva cultivar Biancolilla.
Piattooo!
Ravioli di calamaro con crema di anemone, crema di insalata di pomodoro, chips alla barbabietola
Allemanda Dry Sicilia Noto Doc 2017 – Planeta
Carpaccio di spada, spuma di insalata d’arance, paceco e cappuccino con diverse lavorazioni di pomodoro
Gelato di pasta alle sarde
Pangrattato tostato, terroir di polvere d’olio, pinoli tostati in padella, gelato di pasta alle sarde, croccante di acqua di finocchietto selvatico, sardina marinata con centrifuga di finocchietto selvatico, passata al forno.
Ricordo di uno spaghetto al pomodoro
Spaghetto di ragusano semi-stagionato Dop, lamelle di pomodoro Pachino Igp, acqua di pomodoro, aromi e croccantezza di basilico.
Manana Cerasuolo di Vittoria Classico docg – Paolo Calì
Polpo sullo scoglio
Polpo grigliato, croccante di tapioca, emulsione d’olio evo.
Petto di piccione, gelato di foie gras, terriccio di farina Russello, caviale di storione su purea di mela verde e croccante di peperone, dressing di frutti di bosco
Il tocco finale
Lasagna di gambero
Sfoglia di gambero e yuzu, ripieno di gambero bianco di Portopalo, gamberone rosso di Mazara.
Spaghetto alla bottarga
Spaghetto di farina Russello trafilato al bronzo, bottarga di tonno rosso su burrata, olio essenziale di limone Igp Siracusa, olio EVO.
Lalùci Grillo Sicilia Doc 2017 – Baglio del Cristo di Campobello
Ricordo di riccio di mare
Paccheri di farina Russello trafilati al bronzo su emulsione di insalata di pomodoro Pachino macerata 24 ore e colatura di anemone di mare.
Riso nero di Sibari su fonduta di ragusano Dop e gratinatura di gambero di Portopalo
Calamaro scottato su burrata, gazpacho di pomodoro, croccante di barbabietola, verdure di contorno
Ricciola cotta a bassa temperatura, scottata sulla pelle, su emulsione d’olio, ravanelli e cuore di lattuga
Malvasia delle Lipari Passito Doc 2017 – Caravaglio
Lo chef Massimo Giaquinta ci raggiunge al tavolo
I predessert
Una ciliegia caduta dal ramo su letto di “sbriciolone” di cioccolato del Ghana e profumo ai chiodi di garofano
Rollé di maracuja con crema al cocco e spuma ai frutti rossi
Pensiero di cassata siciliana, pan di Spagna al cardamomo, burrata, marzapane e scaglie di cioccolato modicano
Passeggiata pachinese
Gelato al pomodoro Pachino Igp su terriccio di mandorla pizzuta d’Avola, marmellata al ciliegino, croccante di basilico, polvere d’olio evo, aromi di campo, pepe di Sichuan e colatura di gelato al miele millefiori.
Cannolo di ricotta su purea di mela verde
Cialda aromatizzata con passito e vino grillo della val di Noto, ricotta, zucchero, cannella e purea di mele verde.
Semifreddo alle mandorle
Torrone di mandorla pizzuta d’Avola Igp, zeste d’arancia e miele millefiori, croccante di cioccolato del Ghana con riso soffiato.
Passuli di Nero d’Avola – Arfò
La sommelier Mariangela Fronterrè
Caffè
Caffè Torrefazione Epos di Belpasso; miscela Cremily, tostatura media (80% robusta e 20% arabica)
Cucina
Madre nigeriana, padre siciliano, Massimo Giaquinta incarna lo spirito dei popoli del Mediterraneo, dove non esistono barriere tra una sponda e l’altra del Mare Nostrum e i sapori scorrono da una costa all’altra al pari della gente che lo attraversa. Così, nella cucina del “suo” Cortile Arabo, Massimo porta suggestioni dell’Africa e della cucina Mediorientale, combinandole con sapiente eleganza alle ricette e ai prodotti della terra sicula.
Servizio e accoglienza
Il piccolo cortile, bellissimo e raccolto, illuminato dalle luci delle candele crea immediatamente una sensazione di intimità che continua nel corso del pasto grazie a un servizio curato e discreto, presente, ma lieve come lo sciabordio delle onde del mare, distante solo pochi metri dai tavoli allestiti con sobria eleganza nel cortile.
Conclusioni
Il Cortile Arabo è davvero uno di quei luoghi che, una volta scoperti, entrano nel cuore di chi li ha visitati e vissuti, lasciando un ricordo indelebile, un’immagine sensoriale che ha il colore dell’azzurro delle maioliche arabe che impreziosiscono il cortile, il profumo salmastro del mare e il calore dell’accoglienza di Massimo Giaquinta e della sua brigata, in sala e in cucina.
Viaggiatore Gourmet
Cortile Arabo, osteria di mare
96018 Marzamemi (SR)
Piazza Villa Dorata
Tel. (+39) 0931 841678
Chiuso martedì
Email: cortilearabo@gmail.com
Sito internet: www.cortilearabo.it