Dopo essersi guadagnato la sua prima stella Michelin all’Agrodolce di Imperia, diventando il più giovane chef stellato europeo del 2015, lo scorso anno Augusto Valzelli ha deciso che era tempo di tornare a casa e così, ad aprile 2017, ha aperto il ristorante La Porta Antica, di cui è anche proprietario, oltre che chef, ai piedi del castello di Brescia, sua città natale. Un’apertura che ha portato una nuova primavera anche nell’offerta gastronomica cittadina, facendosi subito conoscere grazie alla sua raffinata offerta di cucina di mare, eredità che Valzelli ha portato con sé dopo gli anni trascorsi in Liguria, e il suo ambiente curato e famigliare.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin lo segnala come novità e gli assegna il piatto e due coperti 
Espresso non segnalato
Gambero Rosso assegna 75 – cucina 47 (nel 2018 solo segnalato)
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Augusto Valzelli
Sous chef: Olexandr Makarenko
Chef de partie: Marie De Fernex
Lo staff in sala
Maître: Giulio Frattini
Sommelier: Denise Dessena
Ingresso
Sala e mise en place
Il tavolo riservato a VG
Lo staff di sala e lo chef Augusto Valzelli accolgono VG
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Essenza € 50,00
Percorso di 3 piatti e dessert
Non mi basta € 70,00
Percorso di 4 piatti e dessert
Ci pensa Augusto € 90,00
Percorso di 5 piatti e dessert
La carta
Per iniziare
CRUDI
Il gambero ed il kiwi € 30,00
Pesci e crostacei in diverse versioni e Olio Extravergine di Oliva Leccino di Comincioli 60,00
Vitello ton-gelato! € 27,00
COTTI
Mazzancolla in caprese all’italiana e pane carasau € 28,00
Calamaretto grigliato su polentina liquida di mais e pop corn € 23,00
CARPACCI
Carpaccio di pescato del giorno € 22,00
TARTARE
Tonno rosso € 26,00
Scampo di Sicilia € 32,00
Gambero rosso di Mazara del Vallo € 38,00
Paste e risotti
Sai che Carnaroli facciamo? € 30,00
Spaghetto di Gragnano in guazzetto di triglia rossa di scoglio, datterino e oliva taggiasca € 28,00
Fusillone di grano duro in carbonara di mare e bottarga di muggine € 27,00
Trenette alla Ligure: pesto di basilico, patate e fagiolini € 26,00
Il mare e la terra
Battuta di scottona, cipollotto grigliato, acciughe del Cantabrico e senape di Digione € 23,00
Mare e terra in fritto croccante € 36,00
Tiepido di pesci e crostacei su letto di primizie dell’orto e vinaigrette all’arancia € 60,00
Pescato del giorno, zucchine trombette, salsa di piselli e chutney di limoni del Garda € 34,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il maître Giulio Frattini ci serve l’aperitivo
Tipologie di stuzzichini: Aperol spritz sferificato, tartare di gambero rosa e mirtillo, formaggella di malga e mostarda di zucca e amaretti, datterino confit crumble al Grana e polvere di melanzana.
Iniziamo la nostra degustazione con un Franciacorta
Pane
Tipologie di pane: al nero di seppia, filone integrale, alle acciughe e ai pistacchi di Bronte.
Piattooo!
Carpaccio di ricciola in macedonia di frutta
Franciacorta Dosaggio zero Docg 2013 – Faccoli
Calamaretto grigliato, polentina liquida e pop corn
Il tocco finale
Mazzancolle in caprese all’italiana e spray al basilico
Tartare di scampo Sicilia, mango e zenzero marinato
Battuta di tonno rosso, pistacchio di Bronte e arancia
Vitello ton-gelato!
La bravisssima sommelier Denise Dessena
Diamante Chiaretto Riviera del Garda Classico Doc – Comincioli
Il gambero e il kiwi
Tartare di gambero rosso e frutto della passione
Ribolla Gialla – Damijan Podversic
Carnaroli agli agrumi, scampi e cioccolato fondente
Carnaroli allo zafferano di Desenzano del Garda, gambero crudo e liquirizia in polvere
Stellato Vermentino – Pala
Linguine al kamut Felicetti in guazzetto leggermente piccante di mare e datterini
Fusillone di Gragnano in carbonara di mare e bottarga di muggine
Chardonnay Bourgogne 2015 – Paul Pernot
Pescato del giorno, pesto di basilico e crema di patate all’aglio
Cotes de Nuits-Villages Les Monts de Boecourt 2016 – Domaine Petitot
Battuta di fassona piemontese, senape di Digione e acciughe del Cantabrico
Champagne Grand Cru Blanc de Noir – Baron Dauvergne
Mare e terra in fritto croccante
Pre dessert: sorbetto alla clementina
Castel Beseno Moscato Giallo – Salizzoni; Recioto della Valpolicella Docg – Zanoni
Mousse al cioccolato, nocciole e lampone
Cagliata di panna e limoni del Garda, liquirizia e olio extravergine di oliva Comincioli
Torta di mele e lavanda, zabaione e gelato allo zafferano
Caffè e coccole finali
Caffè Milani, torrefazione di Trieste
Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta di frolla e lemon curd, panna cotta al passion fruit, budino alla vaniglia e caffè, frollino alla noce moscata. servita con selezione di liquore infuso alla Camomilla e allo Zenzero Piolo Max (Trieste)
Cucina
Prima di trasferirsi all’Agrodolce di Imperia, Valzelli conosceva solo marginalmente la cucina di mare: le sue esperienze lo avevano portato ad avere a che fare principalmente con la carne e su quella dunque era più ferrato. È stato Andrea Sarri, punto di riferimento indiscusso della cucina gourmet in Liguria e ai tempi alla guida del ristorante, a introdurlo al tema, facendogli conoscere e degustare l’incredibile varietà del pescato nostrano. Un amore a prima vista che Valzelli ha voluto portare con sé anche nel suo ristorante, dove in carta saltano all’occhio la selezione di crudi e le ricette che più caratterizzano lo chef, come Il gambero e il kiwi.
Servizio e accoglienza
Pochi coperti, solo 25, e tavoli ben distanziati tra loro, in modo da creare un’atmosfera intima, raccolta, una scelta fortemente voluta da Valzelli, in netto contrasto con larga parte delle insegne ristorative della città. In un tale contesto, il servizio diventa realmente un elemento cruciale, capace di fare la differenza nell’esperienza vissuta dagli ospiti nel locale. Una prova che il maître Giulio Frattini e la sommelier Denise Dessena superano ogni giorno con professionalità e cortesia.
Conclusioni
A La Porta Antica in realtà di “porte” ce ne sono ben 3, tutte originali, recuperate dal restauro della palazzina liberty del 1926 che ospita il ristorante. Varcata la prima delle tre porte dunque si accede alla prima sala, dove ad accogliere gli ospiti c’è un banco bar in breccia sarda, un primo, inequivocabile rimando al mare, così come lo sono il pavimento di ardesia e le lampade a forma di medusa che illuminano singolarmente ogni tavolo. Un’insegna di mare davvero promettente, che merita di essere visitata e raccontata anche per il suo chef/patron che, giovanissimo, non ha avuto timore di osare e mettersi alla prova in proprio.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Porta Antica
25128 Brescia
Via Bezzecca, 17
Tel. (+39) 030 0949313
Chiuso lunedì, martedì a pranzo
E-mail: reservation@laportaantica.it
Sito internet: www.laportaantica.it