Il bel disegno ad acquerello sul menù preparato appositamente per il nostro pranzo con gli Amici Gourmet ricorda il forte legame del ristorante Romano e di tutti i viareggini con il mare. La cittadina toscana, infatti, non è solo celeberrima per il suo lungomare, cui hanno reso omaggio illustri interpreti della cinematografia italiana, ma anche per la presenza di validissime insegne dove degustare il pescato che ogni giorno è battuto all’asta al mercato cittadino. Tra gli indirizzi più amati, Romano non può certo mancare: il locale aperto da Romano Franceschini insieme alla moglie Franca Checchi cinquant’anni è, infatti, una delle espressioni più autentiche e raffinate della cucina viareggina e oggi trova nuova linfa con la regia di Roberto, figlio di Romano e Franca, e lo chef Andrea Papa.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 15 Luglio 2013
La squadra
Patron: Romano Franceschini e famiglia
Lo staff di cucina
Chef: Andrea Papa
Sous chef: Federico Fanicchi – Bimura Yuki
Commis de partie: Eva Polloni
Lo staff di sala
Accoglienza e sommelier: Roberto Franceschini
Maître: Luigi Bruno
Chef de rang: Grazia Di Puorto
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: crema di patate di campo all’orzo, riso soffiato e cozze del golfo di Oristano (nel bicchierino); fiore di zucca fritto farcito di sparnocchio (mazzancolla); ombrina al vapore su una crema di carote e prosciutto crudo Penitente; scampo, juice di fiori di sambuco e limone salato.
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Romano e Roberto Franceschini presentano lo snack Legù con VG
Snack Legù, baccalà mantecato e polvere di Cipolla di Treschietto
Pane
Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale Vinca; pan Paillasse ai cereali (avena, sesamo, lino, girasole fiocco grano tenero, farina di segale); ciabatta toscana; focaccia all’olio; grissini stirati a mano a lievitazione diretta con semola; pan brioche al basilico. Olio extravergine di oliva Lucca (frantoio, leccino, moraiolo) Dop Villa Baldaccini.
Piattooo!
Carpaccio di scampo, pomodoro confit, mela, limone salato e grué di cacao
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Nello specifico: sogliola, ombrina, triglia, sugarello, gambero rosso, scampo e cicala.
Preparazione della maionese live
Insalata di crostacei e molluschi con fagioli schiaccioni di Pietrasanta
La famosa maionese di Romano
Franciacorta Satèn Vintage Collection 2012 – Ca’ del Bosco
Prossima portata completata al tavolo dallo chef Andrea Papa
Ombrina marinata, seppia, mix di grani e semi, zuppetta bianca di pesce
Triglia, maruzzelle (lumachine di mare) e bieta
Trento Doc Perlé 2009 – Ferrari
Sogliola, sedano rapa e ricci di mare
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Bottoni ripieni di orata con salsa di conchigliacei
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel
Spaghetti alla chitarra al peperone crusco con cicale e ostriche
Isola di Nuraghi Bianco igt 2016 – Tenute Santa Maria
Lo chef ci presenta la prossima portata in pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Mezzi paccheri alla viareggina con frutti di mare, pesce e crostacei
Rouchet 2007 Briccorosa Monferrato Rosso – Scarpa
Brindisi con Roberto Franceschini
Trancio di pesce nero arrostito al forno con patate e funghi porcini
Il tegamino di pesce alla viareggina
Spuma di mela, mela, granita al basilico, crumble al tè verde Matcha
Dessert Viareggio al Rum
Pan di Spagna, zabaione gelato, glassa al cioccolato e crema al Rum.
Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: cremino alla nocciola, cantuccini toscani, cioccolato bianco con mousse di ricotta, classico bacio di dama al cioccolato, cioccolatino fondente 75% ripieno di viole.
Ci raggiunge al tavolo lo chef
Caffè e coccole finali
Torrefazione Giamaica Caffè (Verona) di Gianni Frasi. Il processo di tostatura è a fiamma diretta, la tipologia monoarabica Puro Indian Mysore.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
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Ristorante Romano
55049 Viareggio (LU)
Via Giuseppe Mazzini, 122
Tel. 058431382
Fax 0584426448
Chiuso lunedì
E-mail: info@romanoristorante.it
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