Il bel disegno ad acquerello sul menù preparato appositamente per il nostro pranzo con gli Amici Gourmet ricorda il forte legame del ristorante Romano e di tutti i viareggini con il mare. La cittadina toscana, infatti, non è solo celeberrima per il suo lungomare, cui hanno reso omaggio illustri interpreti della cinematografia italiana, ma anche per la presenza di validissime insegne dove degustare il pescato che ogni giorno è battuto all’asta al mercato cittadino. Tra gli indirizzi più amati, Romano non può certo mancare: il locale aperto da Romano Franceschini insieme alla moglie Franca Checchi cinquant’anni è, infatti, una delle espressioni più autentiche e raffinate della cucina viareggina e oggi trova nuova linfa con la regia di Roberto, figlio di Romano e Franca, e lo chef Andrea Papa.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 15 Luglio 2013
La squadra
Patron: Romano Franceschini e famiglia
Lo staff di cucina
Chef: Andrea Papa
Sous chef: Federico Fanicchi – Bimura Yuki
Commis de partie: Eva Polloni
Lo staff di sala
Accoglienza e sommelier: Roberto Franceschini
Maître: Luigi Bruno
Chef de rang: Grazia Di Puorto
Sala e mise en place
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Il tavolo Amici Gourmet
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Il nostro menù personalizzato
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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
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Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
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Aperitivo
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Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel
Stuzzichini
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Tipologie di stuzzichini: crema di patate di campo all’orzo, riso soffiato e cozze del golfo di Oristano (nel bicchierino); fiore di zucca fritto farcito di sparnocchio (mazzancolla); ombrina al vapore su una crema di carote e prosciutto crudo Penitente; scampo, juice di fiori di sambuco e limone salato.
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Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Romano e Roberto Franceschini presentano lo snack Legù con VG
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Snack Legù, baccalà mantecato e polvere di Cipolla di Treschietto
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Pane
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Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale Vinca; pan Paillasse ai cereali (avena, sesamo, lino, girasole fiocco grano tenero, farina di segale); ciabatta toscana; focaccia all’olio; grissini stirati a mano a lievitazione diretta con semola; pan brioche al basilico. Olio extravergine di oliva Lucca (frantoio, leccino, moraiolo) Dop Villa Baldaccini.
Piattooo!
Carpaccio di scampo, pomodoro confit, mela, limone salato e grué di cacao
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Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
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Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
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Nello specifico: sogliola, ombrina, triglia, sugarello, gambero rosso, scampo e cicala.
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Preparazione della maionese live
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Insalata di crostacei e molluschi con fagioli schiaccioni di Pietrasanta
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La famosa maionese di Romano
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Franciacorta Satèn Vintage Collection 2012 – Ca’ del Bosco
Prossima portata completata al tavolo dallo chef Andrea Papa
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Ombrina marinata, seppia, mix di grani e semi, zuppetta bianca di pesce
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Triglia, maruzzelle (lumachine di mare) e bieta
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Trento Doc Perlé 2009 – Ferrari
Sogliola, sedano rapa e ricci di mare
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Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
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Bottoni ripieni di orata con salsa di conchigliacei
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Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel
Spaghetti alla chitarra al peperone crusco con cicale e ostriche
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Isola di Nuraghi Bianco igt 2016 – Tenute Santa Maria
Lo chef ci presenta la prossima portata in pentola d’oro Agnelli
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VG e lo chef presentano il piatto
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Mezzi paccheri alla viareggina con frutti di mare, pesce e crostacei
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Rouchet 2007 Briccorosa Monferrato Rosso – Scarpa
Brindisi con Roberto Franceschini
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Trancio di pesce nero arrostito al forno con patate e funghi porcini
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Il tegamino di pesce alla viareggina
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Spuma di mela, mela, granita al basilico, crumble al tè verde Matcha
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Dessert Viareggio al Rum
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Pan di Spagna, zabaione gelato, glassa al cioccolato e crema al Rum.
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Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Coccole finali
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Tipologie della piccola pasticceria: cremino alla nocciola, cantuccini toscani, cioccolato bianco con mousse di ricotta, classico bacio di dama al cioccolato, cioccolatino fondente 75% ripieno di viole.
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Ci raggiunge al tavolo lo chef
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Caffè e coccole finali
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Torrefazione Giamaica Caffè (Verona) di Gianni Frasi. Il processo di tostatura è a fiamma diretta, la tipologia monoarabica Puro Indian Mysore.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 824esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Romano
55049 Viareggio (LU)
Via Giuseppe Mazzini, 122
Tel. 058431382
Fax 0584426448
Chiuso lunedì
E-mail: info@romanoristorante.it
Sito internet: www.romanoristorante.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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