Ultima delle stelle Michelin attribuite ai ristoranti dell’ormai scintillante rete di locali guidata dallo Enrico Bartolini, la Locanda Sant’Uffizio è anche la quarta insegna nell’astigiano a venire premiata dalla Rossa. Il nostro pranzo con gli Amici Gourmet ci ha confermato anche che quest’insegna nel cuore del Monferrato è anche una delle realtà più promettenti della Regione: agli spazi splendidi del convento Cinquecentesco in cui il locale è ubicato si accompagna infatti la cucina di un giovane talento come Gabriele Boffa, che giovane lo è di certo, ma quanto a personalità e abilità tecnica non lascia proprio spazio a critiche. E da bravo conoscitore di VG e dei nostri associati anche in quest’occasione ha trovato il modo per accaparrarsi l’affetto di tutti i commensali, servendoci per merenda un’inusuale e succulenta gricia alla piemontese, con Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi e lonza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 settembre 2018
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Gabriele Boffa
Sous Chef: Emanuele Meme
Capo Partita Antipasti: Gianluca Palomba
Capo Partita Primi: Greg Bartolotta
Pastry chef: Valentina Viola
Lo staff in sala
Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Andrea Banana
Chef De Rang: Roberto Redolfi
Eccoci arrivati
L’ingresso del ristorante
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Aperitivo
Gaudensius Blanc De Blancs Brut Metodo Classico – Firriato
Brindisi di benvenuto
Gli stuzzichini
Tipologie degli stuzzichini: sandwich di salsiccia di Bra, acciuga e nocciola; uovo di quaglia in carpione; tostada di mais blu e fagioli rossi; kraker di pollo e fegatini al timo.
Nuvola di mais e prugna
Pera, robiola e cipolla rossa
Tartelletta, panna acida e caviale d’aringa
Palamita affumicata e chia soffiata
Patata soufflé e olive; peperone piemontese; cima di rapa veg
Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine
Pane
Tipologie di pane: con lievito madre e farina di segale, tipo 1, tipo 2 integrale; focaccia di semola all’olio evo.
Piattooo!
Filetto alla Torrengo
Crudo all’italiana
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale
Prossima portata completata al tavolo dallo chef
Anguilla, bietola al limone amaro e salsa alla carota
Vulkà Etna Rosato Doc – Nicosia
Animella al burro chiarificato Inalpi, porcini e bagnetto verde
Sovrana Barbera d’Alba 2014 – Batasiolo
Lo chef ci raggiunge in sala
Prossima portata presentata in sala in pentola d’oro Agnelli
La presentazione del piatto con VG
Riso carnaroli Riserva San Massimo al gallo
Barolo Poderi Scarrone 2006 – Terre Da Vino
SpaghettOro cavolfiore e acciughe
Bottoni di codino di maialino, barbabietola e pompelmo
Agnolotti di patate, limone, acciughe e maggiorana
San Pietro cotto all’origano, spinacio e fondo vegano
Barolo 1952 – Enrico Serafino
Agnello in due servizi
Il carré
Capunet di cavolo nero ripieno con la spalla d’agnello brasata
Uva fragola e mandorla tostata
Sultana 2014 Passito – Feudo Maccari
Zucca e castagna
Caffè e piccola pasticceria
Caffè Gianni Frasi, Torrefazione Giamaica
Tipologie della piccola pasticceria: tartelletta alla noce con crema al limone; nergi e olive celline; bignè al pistacchio; marshmallow ai lamponi; cremino alla nocciola; pera nasci e cannella.
Merenda defaticante: la grigia alla piemontese con Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi e lonza
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 838esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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