Il St. Regis di Piazza Ognissanti infatti è una delle più prestigiose insegne cittadine, un palazzo Quattrocentesco progettato dal Brunelleschi che col passare dei secoli è diventato un hotel a 5 stelle, con tanto di ristorante blasonato al primo piano, il Winter Garden by Caino, guidato dallo chef Gentian Shehi con la consulenza della chef toscana per eccellenza, Valeria Piccini. Adagiata lungo le rive dell’Arno, questa struttura si contraddistingue per offrire ai suoi ospiti la possibilità di vivere in prima persona le ultimissime tendenze del luxury travel, tra cui vere chicche come l’Iridium Suites SPA my Blend by Clarins, molto più che un normale centro benessere, in cui l’esperienza della visita alla SPA viene completamente personalizzata.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’hotel del 6 Luglio 2012
-> Meeting del 10 Settembre 2016
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin 
(nel 2018 )
Espresso 
(nel 2018 )
Gambero Rosso 
(nel 2018 )
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Domenico Colella
Director of Food and Beverage: Matteo Rosella
Bar Manager: Christian Pampo
Capo Ricevimento: Stephanie Motteau
Chef Concierge: Masssimo Parlanti
SPA Manager: Gloria Cerboni
Room Division Manager: Stephanie Motteau
Sales & Marketing Director: Judith Otto
Housekeeping: Stephanie Motteau
Lo staff del ristorante
Chef consulente: Valeria Piccini
Executive chef: Gentian Shehi
Executive sous chef: Marco Tremonte
Sous chef: Mauro Casciani
Pastry chef: Ugo Rossi
Chef de partie: Gaetano La Mantia
Chef de partie: Salvatore Marino e Daniele Valente
Demi chef de partie: Lorenzo Mattolini
Commis: Enrico Dibenedetto, Franko Dyrma, Gianmarco Borsalino e Vittoria Rosati
Gli esterni dell’hotel
La porta d’ingresso
La hall
Il ricevimento
Simpatici dettagli…
I servizi
Servizio Maggiordomo; Concierge; Servizio in camera 24 ore; Ristorante, bar, cantinetta privata; Servizio Limousine; Servizio di babysitter; Centro fitness 24 ore; Servizio lavanderia; Business Centre; Iridium Suites Spa My Blend by Clarins.
Gli interni della struttura
Dettagli floreali…
… e artistici
Il business center
La libreria
La lobby
Camere e suite
Le tariffe variano da € 400 (Deluxe Room) a € 15.000 (Presidential Suite).
Il nuovo The St. Regis Florence dispone di 80 camere elegantemente arredate e 19 suites, inclusa la spettacolare designer suite di Bottega Veneta. In onore del retaggio artistico della città, ogni camera o suite è individuata da una placca intagliata a mano e decorata con foglia d’oro che richiama uno dei tre temi di decoro e di colore – Medici, Fiorentino, Rinascimento – ognuno dei quali è individuato da un design definito da elementi di arredo esclusivi realizzati su misura: quadri, affreschi e lampadari in cristallo creano un sofisticato senso di rilassata opulenza. Inoltre, quale ulteriore tributo alla città, ogni camera o suite è denominata secondo i nomi di famiglie di artisti, pittori, poeti o famiglie nobili o patroni delle arti.
La camera di VG
Il salottino
La vista dalla camera
Il servizio maggiordomo
Riprendendo la tradizione del leggendario Hotel St. Regis di New York, il The St. Regis Florence offre i rinomati servizi del marchio, che includono l’esclusivo servizio Butler, esperienze e programmi di soggiorno personalizzati per soddisfare le più esigenti richieste di ospiti e viaggiatori internazionali. Formati secondo la antica tradizione inglese, i butler sono discreti ed onnipresenti, fornendo servizi personalizzati ed anticipando le esigenze degli ospiti, in funzione del loro gusto o richieste.
Il benvenuto dell’hotel
La sala da bagno
Le amenities
La cassaforte
Il mini frigo
Premium Delux in stile fiorentino con vista sull’Arno
Deluxe in stile Rinascimento con vista sull’Arno
Grand Deluxe Suite Palazzo Vecchio
Royal suite Gioconda
La terrazza della Royal Suite al quarto piano
Presidential suite Da Vinci
Presidential Suite Da Vinci
Le Iridium Suites My Blend by Clarins
The St. Regis Florence propone le Iridium Suites My Blend by Clarins, che permettono agli ospiti un profondo rilassamento e rigenerazione sia fisica che mentale, attraverso una serie di esclusivi trattamenti spa. Le Iridium Suites offrono 3 spaziose suite, decorate con marmi bianchi e grigi di Carrara e pareti nei toni dell’oro e dell’argento, con mosaici disegnati espressamente per questa location. In due delle tre suite sono presenti vasche Jacuzzi abbinate a cromoterapia e lettini per trattamenti doppi, perfetti per trattamenti o massaggi di coppia.
Iridium suite by Clarins con Acquamarine Spa
Iridium suite by Clarins con Citrine Spa
Iridium suite by Clarins
L’area fitness
Nel frattempo si è fatta sera
Il Winter Garden Bar
Aperitivo al bar con gli immancabili Bloody Mary Ritual e Champagne Ritual
Il bar manager Christian Pampo all’opera
Brunello Bloody Mary (vodka, grappa di Brunello, sale, mix di spezie, wasabi, salsa d’ostrica)
Cuvée Saint Pètersbourg Champagne Brut – Veuve Clicquot
VG a lezione di sciabola!
Al centro: The Capitol Mary (gin, mix di spezie, salsa d’ostrica, wasabi). A destra: Mary Terrenean (vodka, mix di spezie, polvere di peperoncino, olio d’oliva, origano e basilico)
Tipologia degli stuzzichini: muffin salato alle verdure; mini burger di manzo; hosomaki di tonno e avocado; ostrica al naturale.
Il Winter Garden by Caino
Sala e mise en place
Ci accomodiamo al nostro tavolo
L’elegante pianoforte a coda
VG insieme alla chef consulente Valeria Piccini del Ristorante Da Caino e all’executive chef Gentian Shehi
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione da Caino € 120
Uovo biologico a bassa temperatura su crema di topinambur, nocciole tostate e tartufo
Tartare di manzo con tartufo, midollo e cipolla rossa
Fusilli al ferretto con ragù di agnello, mele e caffè
Guancia di maiale brasata servita con purea di patate, funghi saltati e tartufo
Agrumi
Caffè e piccola pasticceria
La carta
Antipasti
Uovo biologico a bassa temperatura su crema di topinambur, nocciole tostate e tartufo € 30
Tartare di manzo con tartufo, midollo e cipolla rossa € 32
Astice, perle di tapioca, spinaci e yuzu € 42
Riso, patate e cozze € 28
La lepre nel bosco € 36
Primi
In dieci per una zuppa € 28
Riso e seppie in zimino € 36
Spaghetti Monograno Felicetti con bardiccio, rapetti e cicale di mare € 32
Tortello di coniglio alla cacciatora con brodetto ai funghi € 32
Fusilli al ferretto con ragù di agnello, mele e caffè € 36
Secondi di pesce
Filetto di rombo servito con salsa del suo fegato, purea di pastinaca e lattuga di mare € 40
Baccalà a bassa temperatura con cipolle e aceto balsamico € 42
Secondi di carne
Il piatto dello chef: piccione nel fienile e radici dell’orto (per 2 persone) € 52
Spalla di maialino 36 ore € 44
Petto d’anatra alle spezie servito con cavolo cinese, miso, uvetta e pinoli € 42
Guancia di manzo brasata servita con purea di patate, funghi saltati e tartufo € 48
Dessert
Ricordi d’infanzia… Latte e cereali € 22
La nostra torta foresta nera € 28
Agrumi € 26
Diversamente tiramisù € 25
Tra neccio e castagnaccio € 22
Tagliata di frutta € 13
Degustazione di formaggi
Legacy (selezione di 3 formaggi) € 22
Heritage (selezione di 4 formaggi) € 26
Innovation (selezione di 5 formaggi) € 30
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il cocktail di benvenuto: Americano (sweet vermouth, Campari, soda water)
Acqua BLK
Acqua Veren
Pane
Tipologia pane: schiacciata toscana; pagnotta di farina di grani antichi 48 ore di lievitazione. Il tutto accompagnato da olio extra vergine di oliva Lio, Maurizio Menichetti.
Piattooo!
Minestrone di Rubik con foglia d’oro
Cubetti di purea di verdura leggermente gelificata, brodo vegetale
Il servizio del prossimo vino
Le Grand Blanc – Henri Milan
Astice, perle di tapioca con crema di spinaci, insalatina di spinaci, aria di yuzu
Tartare di manzo, midollo arrostito, agrodolce di cipolla rossa, tartufo nero
Cuvée Saint-Vincent 2014 Bourgogne Blanc Chardonnay – Vincent Girardin
Guazzetto di cozze, crema di riso cotta con la loro acqua, spuma di patate, polvere di patate viola, uova di salmone Balik, finocchietto
A parte un tarallo pugliese ai semi di finocchio.
Costa del Vento 2015 Derthona – Vigneti Massa
Riso Carnaroli, crema di bietola, sfoglia di seppia in zimino (salsa a base di verdure)
Spaghetti Monograno Felicetti, mantecati con bardiccio di Pontassieve, cime di rapa, briciole di pane, crudo di cicale di mare marinate all’arancia
Prulke Bianco Igt Venezia Giulia – Zidarich
Filetto di rombo alla piastra, salsa del suo fegato, purea e cortecce di pastinaca arrostita, lattuga di mare
Château La Grave 2014 Pomerol – Moueix
Spalla di maialino da latte B.T. 36 ore, purea di zucca mantovana arrostita, crema di ostriche alla brace, foglia d’ostrica, caviale Siberian Calvisius
Per il dessert acqua Borjomi
Pre dessert: pannacotta al basilico, frutti esotici e lamponi
Peach (vodka, succo di limone, zucchero, liquore alla pesca, cranberry juice)
Il sommelier e il barman Rami Saltagi presentano i cocktail pensati in abbinamento ai dessert
Chocolate Martini (vodka alla vaniglia, liquore al cioccolato, crama di cacao bianca)
Ricordo d’infanzia… Latte e cereali
Morbido di latte e cereali, gel al caffè, corn-flakes caramellati, bolle di cacao, gelato al miele
Diversamente tiramisù
Cilindri di semifreddo al mascarpone, zabaione al Vin Santo, frolla al cacao, sorbetto alla banana e vaniglia, meringa al caffè.
Caffè e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: macaron al lemon curd; tartufini di cioccolato e nocciola; mousse ghiacciata di cioccolato Alpaco 66% e meringa al limone.
Gli chef ci raggiungono al tavolo
E scattano subito i selfie!
Al risveglio: la colazione in camera
Ci spostiamo nella balconata per il buffet della colazione
I succhi e i frullati
La frutta
Il pane e le uova
Il salato…
E il dolce
Le nostre scelte
Le foto che non hanno la nostra filigrana sono a cura di Marriott International.
Cucina
Gentian Shehi è stata forse una delle novità più eclatanti che hanno interessato il St Regis nel 2018. Executive chef del Winter Garden by Caino dal mese di settembre, Gentian Shehi non è nuovo nelle cucine del ristorante, in cui è entrato nel 2011 come sous chef. Classe 1981, nato in Albania, ma trasferitosi in Italia all’età di nove anni, in cucina porta ancora il segno della sua formazione, iniziata con gli studi di piano al conservatorio: l’armonia, l’equilibrio e il ritmo dello spartito caratterizzano anche i suoi piatti. In carta, non manca certo di fare capolino la forte personalità della chef consulente Valeria Piccini, la cui identità prettamente territoriale trova il giusto contrappunto in portate di mare, delicate ed eleganti, che si spingono a largo della costa toscana per cercare commistioni più internazionali.
Servizio e accoglienza
La pluriennale esperienza di Domenico Colella all’interno di prestigiose insegne dell’ospitalità a livello internazionale, ha portato la proprietà del St. Regis a sceglierlo come General Manager della struttura, che a Firenze il professionista dirige insieme a un’altra insegna a 5 stelle, il Westin Excelsior. Nulla da dire, la qualità di un servizio guidato con perizia è indiscussa, dal concierge al personale di sala al ristorante, dallo staff che si occupa del servizio in camera a quello, specializzato, che segue gli ospiti delle Iridium Suites SPA my Blend. Senza dimenticare la straordinaria coccola del servizio maggiordomo. Una nota di merito va poi al Winter Garden Bar, segnalato su tutte le guide tra i must della vita notturna cittadina, dove abbiano degustato il Brunello Bloody Mary, versione toscana del cocktail creato al St. Regis New York nel 1943.
Conclusioni
La storia ha il suo fascino, in Italia ne siamo pieni e, forse, quasi avvezzi, ma non si può negare che soggiornare all’interno di una struttura con alle spalle il passato del St. Regis non può lasciare indifferenti. Ancor più per gli ospiti stranieri, che qui trovano tutta l’autenticità di un palazzo rinascimentale, tuttavia, va da sé, quando si viaggia oltre ad ambienti affascinanti si cerca la comodità, la possibilità di avere accesso a lussi e servizi che a casa sarebbero preclusi. Ecco, al St. Regis tutto questo è davvero possibile: l’attenzione e l’apertura della proprietà verso le ultime tendenze del settore lo rendono una struttura ai vertici dell’hotellerie.
Viaggiatore Gourmet
St. Regis Florence e Ristorante Winter Garden by Caino
50123 Firenze
Piazza Ognissanti, 1
Tel. hotel (+39) 05527161
Tel. ristorante (+39) 05527163770
Sempre aperto
E-mail hotel: stregisflorence@stregis.com
E-mail ristorante : Restaurant.StRegis@stregis.com
Sito hotel: www.stregisflorence.com/it
Sito ristorante: www.wintergardenbycaino.com/it