Un appuntamento atteso da tempo quello che si è tenuto al Reale di Castel di Sangro (AQ) all’interno di Casadonna, l’ex monastero Cinquecentesco che dall’11 agosto 2011 è diventato la casa di Niko Romito e della sorella Cristiana. Nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, una tenuta di sei ettari che accanto al ristorante, unico tre stelle Michelin del Sud Italia, ospita 9 camere di un relais di charme, un orto, un frutteto, una vigna e il progetto cui forse lo chef tiene di più, la scuola di cucina professionale che porta il suo nome. Un lungo viaggio quello che ha portato gli Amici Gourmet a scendere lungo lo Stivale e inerpicarsi per le stradine strette al confine tra l’Abruzzo e il Molise, ma a ripagare la fatica una grande certezza: quella di stare per vivere un’esperienza unica e indimenticabile nella casa di un mostro sacro della cucina italiana contemporanea. La cucina di Romito è frutto di intuizioni geniali e di costante ricerca; pulita ed elegante, vanta una semplicità apparente che solo i grandi talenti possono raggiungere. Apparente sì, perché come lui stesso ama sottolineare, ogni singola portata cela una complessità che conquista il palato e l’intelletto, creando un coinvolgimento graduale e crescente, senza mai portare il peso di inutili complicazioni e tecnicismi. Durante il nostro pranzo, con i suoi piatti Romito ha saputo arrivare dritto al punto, in profondità, schietto ed essenziale eppure capace di emozionarci e di trasmetterci tutta l’intensità di quella passione che gli ha stregato l’anima.

La squadra

Chef/Patron: Niko Romito
Patron/General Manager: Cristiana Romito

Lo staff di cucina

Sous chef, pasticceria e panificazione: Bernardino Como
Sous chef: Bellavia Claudio
Sous chef: Angelini Antonio

Lo staff di sala

Sommelier: Gianni Sinesi
Maître: Ileana D’ercole
Assistent sommelier: Matteo Albanesi
Chef de rang: Simone Angeletti
Chef de rang: Raffaele Izzo

Lo staff di Casadonna

Responsabile colazioni: Geatano di Loreto
Responsabile accoglienza: Francesca Montanaro
Guest assistent: Rossana di Bartolomeo

L’arrivo a Casa Donna

La struttura

L’ingresso

Il salottino relax

Il bar

Sala e mise en place del Reale

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

22 Artesian Water, La rioja – Distribuita da Compagnia dei Caraibi

Aperitivo

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Un brindisi e si comincia con il percorso di degustazione creato per noi dallo chef Niko Romito

Benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: soffice di pistacchio salato, ravanello marinato, pomodoro arrosto glassato al miele, fagottino di pane e ragù.

Patata sotto la cenere

Crostatina con olive nere e olio extravergine d’oliva

Lo chef ci raggiunge al tavolo per darci il suo personale benvenuto

Fuori Pista: l’evoluzione dell’assoluto

Servizio del pane

Tipologie di pane: bianco di patate con lievito madre, grissini con farina di solina (grano antico) e miele di castagno, crackers con farina di ceci e rosmarino.

Piattooo!!!

Lenticchia, nocciola e aglio

Calamaro, pepe e lattuga

Langhe Doc Bric Amel 2016 – Marchesi di Barolo

Pane

Pancetta e sedano bianco

Zuppa di baccalà, cipollotto, peperoni e cassis

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari

Carciofo e rosmarino

Cristiana Romito, patron del ristorante, alle prese con il servizio

Tortelli di mandorla in brodo di bosco

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Tortelli con pollo

Tortelli con ricotta di bufala, acqua distillata di bufala, pepe e capperi

Verza arrosto

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco

Fettuccelle di semola con gamberi rossi e pepe rosa

Spigola, capperi e prezzemolo

Acciughe, scampo, cime di rape e patate

Barolo Docg Sarmassa Riserva 10 anni 2006 – Marchesi di Barolo

Piccione fondente e pistacchio

Torcinello di agnello arrosto con cime di rapa

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Lo chef introduce il dessert

Granitina di liquirizia e aceto di vino, cioccolato bianco e aceto balsamico

Caffè

Caffe Illy special blend creata per lo Chef Niko Romito per Casadonna Reale.

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: pane anice e prugna; chips di caramello, cioccolato bianco, caffè e pepe nero; frolla integrale al cacao con nocciola e sale; infuso di limone; melone invernale con zenzero.

Momento “defaticante”: chiudiamo con un gin tonic!

Filliers 28 Dry Gin e Tonica 1724 entrambi distribuiti da Compagnia dei Caraibi.

Saluti finali: uno scatto con lo chef!

Ci concediamo un po’ di relax nelle magnifiche stanze di Casa Donna

La sala da bagno

Colazione

Cappuccino

Cioccolato, ricotta, cannella e lampone

Crespella con crema pasticcera gratinata con miele e arancia

Uovo in camicia con guanciale affumicato con legno di faggio

Toast con formaggio primo sale e  prosciutto cotto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentoquarantasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Reale
67091 Castel di Sangro (AQ)
Piana Santa Liberata
Tel. 0864 69382
E-mail: info@ristorantereale.it
Sito internet: www.nikoromito.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Roero Square a Montà d’Alba è un polo di accoglienza turistica pensato per unire in un unico luogo i tratti distintivi che rendono unico il territorio langarolo e al tempo stesso essere una base da cui partire per escursioni alla scoperta del patrimonio di Langhe e Monferrato. Una piazza dunque su cui si affacciano un’enoteca, una cremeria, un piccolo hotel de charme e un ristorante, il Marcelin. Perché si sa, quando si parla di Langhe oltre a decantare la bellezza delle colline e la grandezza dei vini che vi sono prodotti, non si può dimenticare il ruolo fondamentale giocato dalla gastronomia! Un tempo bottega di un artigiano locale, Angelo Valsania, maître e patron, ha deciso di farne un ristorante gourmet, dedicato alla cucina tipica della sua terra. Se infatti le travi di legno al soffitto e le ampie finestre riprendono le architetture proprie degli edifici del territorio, in cucina Andrea Ferrucci mette a punto un menu che attinge a piene mani dalla tradizione, alla quale però aggiunge interessanti spunti dovuti alla sua esperienza personale, in giro per l’Italia.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due coperti e il piatto (nel 2016)
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 47 (nel 2016 solo segnalato per cambio chef)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Andrea Ferrucci
Sous chef: Christian Robles
Chef de partie entremetier: Giangregorio Bartolotta
Pastry chef: Abibe Karamoko

Lo staff in sala

Patron/Maître/Sommelier: Angelo Valsania

L’insegna

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Tipicità sì, ma non… € 49,00

Vitello tonnato nella sua essenza
Ravioli del plin al burro e salvia
Pancia di maialino croccante, gustosa e tenera, glassata con miele alle spezie, crema di limone e verza
Raffaello alla nocciola

Tra Innovazione e Creatività € 67.00

“Ma che cavolo” (Varietà di cavoli, differenze di consistenze e aromi)
Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma
Spaghetti rossi e sottobosco
San Pietro alla mugnaia di pompelmo e abete
Piccione arrosto, radicchio al vino rosso e polvere di radici tostate
Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar

La carta

Antipasti

“Ma che cavolo” (Varietà di cavoli, differenze di consistenze e aromi) € 15,00
Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma € 18,00
Tonno di coniglio, nocciola, salsa teryaki e barbabietola in agrodolce € 16,00
Vitello tonnato nella sua essenza € 19,00
Merluzzo fresco fondente, latte di mandorle e crudo di cavolfiore € 17,00

Primi

Risotto alla rapa bianca, cardamomo, capesante crude e il loro corallo € 19,00
Spaghetti rossi e sottobosco € 16,00
Gnocchi di patate arrostiti, brodo di salmone affumicato, guanciale in trasparenza e lemongrass € 17,00
Ravioli del plin al burro e salvia € 16,00
“La rete del pescatore” (Pasta al nero con seppie, pescato della giornata e zenzero) € 18,00

Secondi

Pancia di maialino croccante, gustosa e tenera, glassata con miele alle spezie, crema di limone e verza € 22,00
Animelle di vitello dorate, arachidi, rafano e cavolo romanesco € 23,00
Piccione arrosto, radicchio al vino rosso e polvere di radici tostate 25,00
San Pietro alla mugnaia di pompelmo e abete € 25,00
Tonno, spuma di pistacchi e cipolla € 26,00
Mangio formaggio… Selezione di formaggi dal carrello (quotazione a seconda della scelta)

Dessert

Morbido al cioccolato al rum, crumble al cacao e gelato alla barbabietola € 1100
Fior di latte di capra, caramello e menta 10,00
Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar € 12,00
Tiepido d’arance, mentolo e gelato alle spezie € 10,00
Raffaello alla nocciola € 11,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

VG consulta la carta dei vini

Napkin per rinfrescarci prima del pranzo

Aperitivo

Bianc D’Bianc Alta Langa docg – Cocchi

Tipologie di stuzzichini: cetriolo gari con pepe del Timut e riso selvaggio soffiato; capocollo di maiale leggermente affumicato “stile” Martina Franca; meringa al topinambur.

Spugna al prezzemolo e crema d’acciughe

Finta foglia croccante di bietola e malto con maionese allo zafferano

Cannolino alla paprika ripieno di ricotta e cipolle e cialda di riso e lapsang souchong

Gel di Campari, olive e polvere di nachos

Pane

Tipologie di pane: focaccina soffice con patate e rosmarino; goccia integrale ai semi; libretto alle nocciole; panino di semola; grissini all’olio extra vergine di oliva.

Piattooo!

Gelato al topinambur, ricci di mare, colatura di bagnetto verde

Il patron e sommelier Angelo Valsania

Monteriolo Chardonnay Piemonte doc – Coppo

Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma

Vitello tonnato nella sua essenza

Cuvée Bois Chardonnay Valle d’Aosta dop – Les Crêtes

I nostri ravioli del plin

Tonno, spuma di pistacchi e cipolla

Pre-dessert: infuso di mela e maggiorana tiepido con sfera ghiacciata alla rosa e zenzero candito

Fior di latte di capra, caramello e menta 

Moscato d’Asti docg – Pelassa

Raffaello alla nocciola

Tiepido d’arance, mentolo e gelato alle spezie  

Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar

Vermouth di Torino – Cocchi

Lo chef Andrea Ferrucci ci raggiunge al tavolo

Caffè e piccola pasticceria

Caffè Vergnano 100% arabica

Tipologie di piccola pasticceria: aspic di mango e capperi; tartufino di gianduja e cardamomo con grue di cacao; gelatina alla calendula; semisfera di panna cotta al cocco; alfajores con caramello e grani di sale; gelatina con ripieno di crema di latte.

Lo chef e VG

Cucina

Pugliese di origine, chef per vocazione, ancora giovanissimo Andrea Ferrucci ha cominciato a percorrere lo Stivale in lungo e in largo, collezionando esperienze al fianco di molti grandi della ristorazione italiana: Cracco, Leemann, Crippa, Marchesi… Tanti i maestri e ancor di più gli insegnamenti acquisisti, che ora costituiscono una costante fonte di ispirazione per Andrea e per la sua cucina. Tradizione langarola innanzitutto, ma letta e “raccontata” dalla mano di Ferrucci in modo insolito e originale.

Servizio e accoglienza

Il servizio del Marcelin si muove con eleganza e precisione nei tre diversi ambienti del ristorante, pensati per rispondere al meglio alle esigenze degli ospiti: accanto alla sala principale, raffinata e luminosa, vi sono infatti la Saletta Strocchi, ambiente più intimo e raccolto che la parete dorata rende perfetto per appuntamenti romantici, e la Sala Vittorio Veneto, ampia e ariosa, pensata per accogliere i festeggiamenti nelle grandi occasioni.

Conclusioni

Una destinazione turistica per eccellenza, anche perché alla bellezza del paesaggio si aggiunge un patrimonio enogastronomico di primissimo ordine. Il Marcelin si inserisce perfettamente in questa cornice: una carta dei vini di livello, un’accoglienza elegante e una cucina, quella dello chef Andrea Ferrucci, che riprende la tradizione locale con un guizzo di creatività e originalità.

Viaggiatore Gourmet

Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it
Sito internet: www.marcelin.it

Prendi il tepore di una giornata di sole, di quelle giornate terse e limpide regalate dalla primavera in arrivo, prendi lo spettacolare panorama del lago di Garda, la superficie calma e piatta dell’acqua in cui si riflettono i colli circostanti. A questo piccolo paradiso aggiungi il Lido 84, l’atmosfera calda ed elegante degli interni, l’accoglienza cordiale di Giancarlo Camanini in sala e la cucina del fratello e chef Riccardo: una combinazione perfetta che trasforma quella che poteva essere un’esperienza piacevole in un giorno da ricordare. Al Lido 84 gli Amici Gourmet si sentono ormai di casa, la tappa dai fratelli Camanini e dalla loro brigata, giovane e affiatata, è diventata infatti una delle più attese nel nostro Roadshow annuale. Del resto non poteva essere altrimenti: anche in questa occasione la cucina di Riccardo è stata capace di sorprenderci e superare il ricordo delle visite passate con un menù in cui a farla a padrone sono stati i primi piatti, vera anima della tradizione gastronomica italiana, che lo chef padroneggia in modo magistrale, con eleganza ed equilibrio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Aprile 2013
-> Meeting del 12 Aprile 2015
-> Meeting del 14 Maggio 2016

La squadra

Chef/Patron: Riccardo Camanini
Manager Patron: Giancarlo Camanini

Lo staff di cucina

Sous Chef: Marco Tacchetto
Capo Partita Secondi Piatti: Gilles Foroni
Assistente: Martina Sguerso
Capo Partita Primi Piatti: Antonino Scirè
Commis Primi Piatti: Andrea Capasso
Pasticciera: Federica D’Alpaos
Stagista Cucina: Vasil Sotirov
Stagista Cucina: Luca Pedersoli
Plonger: Shakel Ahmed

Lo staff di sala

Sommelier: Manuele Menghini
Commis Sommelier: Andrea Puliga
Chef de Rang: Aliguettu Billa
Commis de Rang: Babar Shazad
Commis de Rang: Nicholas Berardi

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Riccardo Camanini ci dà il suo personale benvenuto

Aperitivo servito dal sommelier Manuele Menghini

Metodo classico Blanc de Blancs – Villa Parens

Brindisi! Cin cin!

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: sfoglie di pane al nero di seppia e fegatini, peperoncino, capperi; cereali soffiati all’aceto; rape di Chioggia marinate e limone.

VG brinda con nostro presidente Enzo Fulginiti

Torniamo al tavolo, dove comincia la degustazione

Pane

Tipologie di pane: baguette integrale a lievito madre, grissini all’olio Extra-Vergine d’oliva del Lago di Garda.

Piattooo!!

Mandorla e Gin

Brodo di pesce azzurro, zenzero, olio di funghi secchi

 Tapioca, pomodori verdi Marinda, uova di salmerino, olio agrumato

Seppia, rafano, foglie di limone

Manuele presenta la prossima etichetta

Oyster 110 Campania Greco 2013 – Joaquin

Semini in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese

Lumachine, patate, olio extra vergine, anemoni di mare

Riso, salvia, burro Inalpi affumicato

VG e Manuele presentano il prossimo calice della degustazione

Pinéro Igt 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

In cucina fervono i preparativi per la prossima portata

Et voilà!  Prossima portata servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Anguilla alla brace, daikon nero in “Saor”, cren

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Pesce di scoglio al vapore, la sua zuppetta all’anesone, foglie aromatiche e balsamiche

Animelle di cuore di vitello fritte, zucca Butternut cruda e fredda in “Saor”, anesone

Un brindisi al nostro splendido pranzo!

Fuori menu accolto con un applauso

Un must di Riccardo… Spaghettoni, burro e lievito di birra

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Per addolcire i nostri palati dalla cucina arriva una fresca sorpresa

Gelato al latte di montagna mantecato al momento

Dessert in arrivo!

… tra gli applausi dei nostri Amici Gourmet!

Dessert

Tipologie di dessert: crosta tostata al cioccolato fondente; banana caramellata, frutto della passione, mandorle, capperi, limone sfusato, spezie; cannoncino “King Size”, crema all’arancia candita e vaniglia crosta; torta di rose cotta al momento, zabaione al Vov, limoni del Garda.

Torrone, miele, cioccolato fondente, frutta secca e frutta candita

Pongo di burro d’arachidi, arancia e zucchero

Fragole defaticanti servite dalla commis Shazad Babar

Ci spostiamo in giardino per il gran finale

Caffè

Caffè Arabica 100% – Costa D’Oro

Lo chef autografa i nostri menù

Bollicina finale

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco

Brindisi finale con lo chef!

Prima di salutarci vengono distribuiti i cadeau Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

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Ristorante Lido 84
25083 Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 196
Tel. (+39) 0365 20019
Chiuso martedì tutto il giorno, mercoledì a pranzo
E-mail: info@ristorantelido84.com
Sito internet: www.ristorantelido84.com

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Un maki strepitoso a base di riso alla milanese, grana, ossobuco e granchio reale, condito da un filo di olio agli scampi: questo uno dei piatti serviti durante la cena degli Amici Gourmet presso il Wicky’s Wicuisine Seafood; un piatto che nella sua rivoluzionaria eccezionalità riassume tutta l’anima della cucina di Wicky Pryian, chef e patron del ristorante in Corso Italia 6. Le origini sono di Ceylon, una piccola isola perduta nel Golfo del Bengala che in pochi sanno posizionare sulla cartina, la tecnica e gli insegnamenti sono giapponesi, l’esperienza è internazionale e, da sette anni – in corrispondenza dell’arrivo di Wicky a Milano – spunti e suggestioni rimandano sempre più ai sapori e ai colori del Mediterraneo. Ad affascinarci e conquistarci ogni volta, seduti al tavolo a noi riservato nella sala elegante e minimalista, è la millimetrica esattezza che contraddistingue ogni singola portata: ordine e precisione… la cucina kaiseki esige un’attenzione maniacale al dettaglio e una disciplina rigorosa, che il Maestro rispetta a pieno, coniugandola però con le tante esperienze vissute fuori dall’Asia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 aprile 2014 (nella vecchia sede)
-> Meeting del 29 Aprile 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2016

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il bancone del sushi bar

VG con lo chef patron Wicky Priyan

Aperitivo servito dal maître Matteo Coltelli

Franciacorta Vintage Collection Satèn 2011 – Ca’ del Bosco

Un brindisi e si comincia!

Benvenuto della cucina

Sulla sinistra: carpaccio di ricciola giapponese con salsa di soia lavorata all’aceto di champagne, indivia belga al forno, olio extravergine d’oliva leccino, bottarga di merluzzo, capperi Serragghia di Pantelleria, olive verdi Pianogrillo e olive nere taggiasche. Al centro: filetto di tonno tataki con salsa al pepe del Punjab, senape giapponese, zenzero e olio extra vergine di oliva. Sulla destra: Carpaccio di salmone canadese accompagnato da una salsa marinata a base di agrumi, lemongrass, zenzero, semi di finocchio, erba cipollina, basilico, coriandolo fresco e olio di sesamo.

Piattooo!!!

Tartare di gamberi gobetti sardi alla salsa di soya sfumata con sake e mirin

Foglia di daikon marinato con aceto di riso, gambero rosso di Mazara del Vallo crudo, tartare di ventresca di tonno, caviale nero di storione

Franciacorta Dosage Zéro 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Melanzana perlina arrostita con capasanta giapponese, salsa di Barbabietola, tofu e topinambur accompagnata da una salsa di pera e miso

Maki di riso alla milanese con crema di granchio reale, verdure croccanti, ossobuco alla milanese, chips di Grana e patata viola, olio di scampi

VG e Matteo presentano la prossima etichetta

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Sushi Kan: angus, salmone, capasanta giapponese, branzino, tonno, baccalà, mazzancolla, gambero rosso

Lo chef si assicura che tutto proceda per il meglio

Langhe Doc Bric Amel 2016 – Marchesi di Barolo

Merluzzo Bianco del Mar Tirreno, crema di asparagi bianchi piemontesi servito con acqua di pomodoro e borragine

Black cod tempura

Merluzzo nero d’Alaska in tempura servito con salsa a base Dashi.

WiKakuni Kyoto

Maialino tipico della tradizione giapponese lessato per 16 ore secondo la tecnica del Ryoutei Kaneki, mela caramellata e senape.

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Mousse di cocco naturale, gelatina di mango e frutto della passione, meringa morbida alla farina di Nocciole Piemontesi Igp

VG con lo chef e il maître Matteo Coltelli

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della seicentoquarantanovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Wicky’s
20122 Milano
Corso Italia, 6
Tel. (+39) 02 89093781
Chiuso domenica tutto il giorno, sabato e lunedì a pranzo
E-mail: reservation@wicuisine.it
Sito internet: www.wicuisine.it

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Oliver Piras e Alessandra Del Favero sono nomi che negli ultimi anni hanno risuonato nei discorsi di critici, esperti e semplici appassionati dell’alta cucina italiana. Sardo lui, veneta lei, galeotte per loro furono le cucine della maison della famiglia Cerea, il tristellato ristorante Da Vittorio a Brusaporto (BG), dove entrambi erano approdati per acquisire un’esperienza all’interno di uno dei templi della gastronomia italiana. Di fatto lavorando gomito a gomito ai fornelli del ristorante tra i due è nata un’intesa che ha dato vita a un progetto, che è al tempo stesso una scelta professionale e di vita. Tra i monti delle Alpi bellunesi, nel piccolo borgo di San Vito di Cadore, Oliver e Alessandra hanno aperto un ristorante gourmet all’interno dell’albergo gestito dai genitori di lei, AGA ristorante. 15 coperti, 4 tavoli di legno e una posizione tanto bella quanto difficoltosa da raggiungere, così sperduta tra le vette, che parrebbe scoraggiare ogni proposito di visita. Eppure il continuo andirivieni dei gourmand di tutto lo Stivale e i loro giudizi entusiasti raccontano tutt’altra storia. Ecco la nostra esperienza…

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna due cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 51

La squadra

Lo staff in cucina

Chefs e patron: Alessandra Del Favero e Oliver Piras
Chef de partie: Andrea Piras
Pastry chef: Angelo Bonfitto

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Michele Tarroni

L’ingresso

L’insegna

Sala e mise en place

Il tavolo di VG

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

AGA che scorre € 95,00

4 snack + 8 piatti

AGA pura € 70,00

3 snack + 5 piatti

La carta

Antipasti

Tartare di manzo al profumo di brace, mais e acetosella € 22,00
Coregone, kefir, ginepro e limone € 20,00
Sfoglia di rapa, mela verde e cipolla agra € 18,00 (con aggiunta di Caviale € 26,00)

Primi

Cappelletti di lepre in brodo, ibisco bianco e rosa € 26,00
Linguine, lumache e dragoncello € 22,00
Riso bianco, conserva di fragole in salamoia e semi di sedano € 22,00

Secondi

Boccalone, salmoriglio, cime di rapa e geranio € 22,00
Piccione, tamarindo, timo e bieta € 42,00
Capriolo, purè di patate allo yogurt di capra e alloro € 34,00

Dolci

Latte, Lavanda e Mela € 13,00
Non Tiramisù € 13,00
Kiwi, Pino e Acqua Tonica € 13,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il maître e sommelier Michele Tarroni

Aperitivo

Franciacorta Nature docg – Enrico Gatti

Carota

Chips di carota, tartare di carota e carpione di carota.

Agnolotto cotto al vapore con cotechino, polvere di lime e cardamomo nero

Agone in brodo di patate arrosto

Chawanmushi

Flan di brodo di trota, insalata di trota alla griglia, rosa canina e dragoncello.

Calamaro di montagna

Albume d’uovo cotto al vapore marinato in garum di avanotti e grigliato.

Pane

Tipologie di pane: a fermentazione naturale in accompagnamento grissini fatti in casa e burro di malga montato.

Lo chef Oliver Piras ci raggiunge al tavolo

Piattooo!

Sfoglia di rapa

Sfoglia di rapa e mele con caviale, vinaigrette allo zenzero, cipolla agra e coriandolo.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc classico superiore 2015 – La Staffa

Coregone, kefir e ginepro

Coregone marinato nel kefir, condito con crema di bacche di ginepro, olio all’aglio orsino e neve di kefir.

Volpe Rosa Campania Rosato igp 2015 – Cantina Giardino

Riso carnaroli Riserva San Massimo bollito in un brodo di formaggio di malga

Servito con delle fragoboshi (umeboshi fatto con le fragole anziché con le prugne) e semi di sedano pestati.

La chef Alessandra Del Favero aggiunge il brodo per completare la prossima portata

Gheppio Emilia Romagna 2011 biologico – Ca’ de Noci

Cappelletto ripieno di crema di lepre in un brodo di ibisco, liquirizia e petali di rosa

Linguine, lumache e dragoncello

Etza Alto Adige doc – Radoar

Boccalone, cima di rapa e salmoriglio

Boccalone pesce di lago servito con pelargonio al limone, un salmoriglio alle cime di rapa e cime di rapa croccanti.

Montebetti Chianti Colli Fiorentini docg Riserva 2011 biologico – Guido Gualandi

Piccione di Massimo Greppi

Scottato in padella intero ad alta temperatura poi lasciato riposare e servito con tamarindo, timo, cedro e affiancato da un brodo di patate arrosto.

Friulano – Ronco Severo di Stefano Novello

Frittata di uova di trota, carpione di asparagi e levistico

Predessert – Cocktail composta da una kombucha di mele e ristretto di mela

Non Tiramisù

Polenta d’orzo bruciato, gelato al koji (fungo utilizzato per la produzione del sake) e meringa allo yogurt.

Kiwi, pino e acqua tonica

Insalata di kiwi al forno, crema pasticcera all’acqua tonica e gelato al pino mugo il tutto servito con zucchero filato.

Caffè e coccole finali

Caffè biologico arabica 100% Torrefazione Casanova (VI). Varietà proveniente dalle Ande peruviane e dagli altipiani etiopici e indiani.

Meloncino bianco marinato negli agrumi con polvere di polipodio

Marshmallow al caffè

VG in compagnia degli chef

Cucina

In ladino Aga significa acqua. Forse proprio questo, tra tutti i quattro elementi, rappresenta al meglio la cucina di Oliver e Alessandra: un flusso continuo in costante trasformazione, che si pone al di là del costante dibattito tra tradizione e innovazione e che, pur tenendo conto delle tendenze internazionali, riesce a conciliarle con l’eredità del patrimonio gastronomico italiano, valorizzandolo. Insomma, la cucina di Oliver e Alessandra rispecchia la loro personalità: aperta al mondo, ma consapevole ed orgogliosa della propria identità.

Servizio e accoglienza

Pochi tavoli di legno, una mise en place elegante, ma semplice, sicuramente essenziale. I quindici coperti del ristorante consentono un servizio personalizzato, affidato al bravo Michele Tarroni, che consiglia gli ospiti nella scelta dei vini in abbinamento alle varie portate, guidandoli alla scoperta delle tante etichette della cantina del ristorante, tra cui spiccano referenze biologiche e piccole produzioni di nicchia da tutta Italia.

Conclusioni

Convince l’avventura di questa giovane coppia affiatata: niente grilli per la testa, solo tanto impegno, grande dedizione e una passione sconfinata per il loro mestiere. L’esperienza gastronomica che si vive in questo piccolo ristorante di San Vito di Cadore vale tutto l’impervio tragitto che si impiega per arrivarci!

Viaggiatore Gourmet

Aga Ristorante
32046 San Vito di Cadore (BL)
Via Trieste, 6
Tel. (+39) 043 6 890134
Chiuso mercoledì
E-mail: info@agaristorante.it
Sito internet: www.agaristorante.it

Primo appuntamento 2017 con le Notti delle Stelle Gourmet presso l’Hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ). Non appena riaperta la struttura dopo la pausa invernale, sono ripresi infatti gli eventi organizzati dal Ristorante Paradiso con la nostra collaborazione: una serie di cene a 4 mani in cui lo chef resident Peter Oberrauch ospita uno chef stellato Michelin di un’altra regione d’Italia. Per questo primo appuntamento Peter ha duettato ai fornelli con Pierantonio Rocchetti, chef del Ristorante LoRo di Trescore Balneario (BG). La cena è stata impreziosita dalle selezionatissime materie prime di Longino&Cardenal e dalle più famose etichette della Colterenzio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage Ristorante del 6 Ottobre 2015
-> Reportage 4 Mani con Daniel Facen del 20 Settembre 2016
-> Reportage 4 Mani con Walter Ferretto del 18 Ottobre 2016
-> Reportage 4 Mani con Marco Sacco del 25 Ottobre 2016

L’arrivo all’Hotel

La piscina dell’hotel

Il bar

La sala da pranzo dell’hotel

Sala del ristorante Paradiso

Tutto pronto per la cena a 4 mani

Il tavolo riservato a VG

VG con i protagonisti lo chef ospite, Pier Antonio Rocchetti del ristorante LoRo, una stella Michelin e lo chef resident Peter Oberrauch 

Un brindisi con la famiglia Pirhofer

Metodo Classico Castel Monreale Rosé – Rametz

Aperitivo

Gli chef sono pronti per cominciare!

Il menu della serata

Pane e burro

Prima etichetta in abbinamento

Pinot Bianco Weisshaus 2015 – Colterenzio

Piattooo!!!

Crostacei, scampi e astice – Chef Pierantonio Rocchetti

Asparagi, cervo, agrume e vino Porto – Chef Peter Oberrauch

Chardonnay Lafóa 2015 – Colterenzio

Ravioli ai formaggi acidi, lumachine di mare, calamaretti spilli, topinambur – Chef Pierantonio Rocchetti

Rombo, cavolfiore, caviale Kaluga Amur, schiuma di latte – Chef Peter Oberrauch

Animelle di vitello, cipollotti, speck e fior di sardo – Chef Peter Oberrauch

Pinot Nero Villa Nigra 2013 – Colterenzio

Anatra, mele, ribes rosso e trevisano tardivo – Chef Pierantonio Rocchetti

Canthus Passito 2013 – Colterenzio

Cioccolato, rum, lamponi, mango e passion fruit – Chef Pierantonio Rocchetti

Colomba Pasquale

Coccole finali – Chef Pier Antonio Rocchetti

Caffè

VG con le brigate e il Patron Georg Pirhofer

VG con la famiglia Pirhofer e Achim Kreithner di Longino&Cardenal

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Grande ritorno di Viaggiatore Gourmet in terra francese, questa volta accompagnato dall’esclusivo club degli Amici Gourmet, con i quali VG ha deciso di condividere una nuova esperienza all’Auberge du Pont de Collonges, la casa del maestro Paul Bocuse. Il suo viaggio in “avanscoperta” nel 2016 infatti lo aveva lasciato entusiasta, sia per l’accoglienza sia per i piatti degustati, tanto da portarlo a pianificare una nuova tappa internazionale nel suo prestigioso Roadshow 2017. La scelta è ricaduta sul menù Grande Tradizione, la degustazione più ampia che include tutti i piatti icona messi a punto da Bocuse nel corso della sua lunga carriera, cui sono stati poi abbinati i vini selezionati dalla straordinaria cantina del ristorante, vero e proprio gioiello che conserva etichette vecchissime. Alla guida del servizio di sala abbiamo poi ritrovato il Restaurant Manager François Pipala, vera e propria istituzione nel ristorante, che ci ha accolti sin dall’inizio del nostro pranzo e che, con la sua supervisione, ha garantito la perfetta riuscita della nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Dicembre 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef Executive: Gilles Reinhardt, Christophe Muller
Head Chef: Olivier Couvin

Lo staff in sala

Restaurant Manager: François Pipala
Maître: Geoffray Teste
Maître: Eric Foreste

L’ingresso

L’accoglienza

Dettagli

VG con gli chef Olivier Couvin e Christophe Muller nelle cucine del ristorante

La sala

La mise en place degli Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
In questo caso abbiamo optato per il percorso di abbinamento al calice previsto per il menù da noi scelto.

Per cominciare… champagne!

Champagne Brut Réserve – Charles Heidsieck

Pane

Piattooo!

Entrée

Condrieu Les Grands Chaillées 2014 – Montez Stéphane de Monteillet

Scaloppa di foie gras scottato in padella, salsa al frutto della passione

Savigny-les-Beaune Borgogna 2014 – Château de Meursault

Zuppa al tartufo V.G.E. – piatto creato per il Presidente francese nel 1975

Les Chasseignes Sancerre – Domaine Fouassier

Filetto di sogliola alla Fernand Point

Sorbetto del vignaiolo di Beaujolais

VG assaggia il vino in abbinamento alla portata successiva

Aloxe Corton 2013 – Domaine Tollot-Beaut

In arrivo una delle specialità della casa

La brigata di sala alle prese con l’impiattamento, sotto la guida del Restaurant Manager François Pipala

Pollo di Bresse in vescica alla Mère Fillioux

Una tappa nella cantina del ristorante prima dei formaggi e dei dessert

VG e gli Amici Gourmet con tre “gioielli” della cantina

I trofei della Maison Bocuse

Torniamo al tavolo per riprendere la nostra degustazione

Côte Rôtie 2011 – Domaine Jamet

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

Coteaux du Layon 1er Cru Chaume Vignoble Branchereau – Domaine de Forges

Predessert

Il carrello dei dessert

François Pipala all’opera

La tartelletta ai lamponi

Babà tradizionale al rhum alla maniera della nonna di Paul Bocuse

Gelato alla vaniglia e frutti rossi

Rhum agricole Royal Ambré – St James

Caffè

La piccola pasticceria

Tutte le etichette della nostra degustazione e un ricordo di questa magnifica giornata

Prima di ripartire il saluto di VG al Restaurant Manager François Pipala

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 650sima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Auberge du Pont de Collonges
69660 Collonges au Mont d’Or (LY)
Quai de la Plage, 40
Tel. (+33) 04 72429090
Sempre aperto
E-mail: reservation@bocuse.fr
Sito internet: www.bocuse.fr

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Un ambiente luminoso, dove la luce naturale, filtrando dalle ampie vetrate, illumina gli interni della sala, mettendone in risalto la raffinata eleganza, una cucina immacolata dove sedici persone – giovani ragazze e ragazzi da tutti il mondo – si muovono tra pentole e fornelli veloci e coordinati… Nella casa di Anne-Sophie Pic tutto porta il segno della sua personalità: precisa, pulita, elegante, in una parola essenziale. Ed essenziale è stato anche il nome della degustazione scelta dagli Amici Gourmet in occasione della nostra visita a una delle più interessanti interpreti della cucina francese contemporanea, una donna che, dopo due generazioni di uomini, ha preso le redini del ristorante di famiglia portandolo nell’olimpo dei tre stelle francesi. Lasciamo alle immagini del nostro dettagliato reportage il compito di raccontare la nostra bella esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 22 Dicembre 2016

L’insegna

L’ingresso 

La carta

Le foto delle tre generazioni della famiglia Pic che si sono succedute alla guida del ristorante

Le immacolate cucine del ristorante

Il ritratto di Madame Pic

Qui in carne e ossa dà il benvenuto a VG

Sala

Il tavolo Amici Gourmet

La nostra mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Cominciamo con le bollicine

Zero Champagne Brut Nature – Tarlant

Aperitivo

Perle al caffè, yuzu e anice ; marshmallow di anacardo e curry

Chips di barbabietola, zucca e topinambur

Pane

Tipologie di pane: al caffè, con impasto acido, alla birra Diwaz, alle segale con depositi di sakè.

Piattooo!

Amouse bouche: carote, yogurt al gelsomino e pepe Voatsiperifery

Chablis – Laurent Tribut

L’asparago verde di Roquehaute, crema ghiacciata alla birra, meliloto e limone Meyer

Saint-Péray 2015 – Pic & M. Chapoutier

Il capo sommelier Baptiste Gauthier ci presenta la prossima portata

Il servizio

La zucca e la bottarga

L’aggiunta del consommé a completamento del piatto

Confettura d’agrumi, brodo filtrato di zucca butternut con foglie di bergamotto e curcuma.

Saint Joseph Clef de Sol 2015 – Domaine Jolivet

I berlingot al caprino di Banon fondente, crescione, zenzero e bergamotto

Rully Maizières – Domaine Vincent Dureuil-Janthial

Lo scampo marinato al miele con kororima, angelica, yuzu fermentato

Hermitage 2013 – Domaine du Colombier

La preparazione dell’infuso in accompagnamento alla portata successiva

L’ostrica Gillardeau

Come un Irish coffee, al caffè Bourbon Pointu servita al Chemex, cremoso di topinambur.

Chateauneuf du Pape 2012 – Domaine de la Janasse

L’astice blu, barbabietole, infusione di ibisco al tè Amacha Buddha e liquirizia

Côte-Rôtie Les Triotes 2014 – Domaine Garon

La sogliola alla mugnaia al tè Lapsang Souchong, coriandolo vietnamita, lime di Tahiti e cavoli

Les Millères 2014 – Domaine Jean Gardiés

Manzo delle Highland frollato 70 giorni, marinato nel Rhum Zacapa, pepe Phu-Quoc e caffè Liberica di Sao Tomé, carote come un giardino

Pollo d’Armorica su letto di saké, shizo verde, verbena odorosa

Un infuso prima di passare ai formaggi

Brie di Meaux alla vaniglia Bourbon e carrello dei formaggi

In arrivo…

… il carrello dei formaggi!

La scelta è ardua

Il piatto di VG

Pre-dessert

Muscat de St Jean de Minervois Vino Naturale dop 2014 – Domaine de Barroubio

La millefoglie bianca ripiena di crema alla vaniglia, allo yogurt e gelatina al gelsomino, spuma di latte infuso in Voatsiperifery, glassa di albume, limone crows e zucchero a velo

Il cioccolato al miele amaro creato da Valrhona per Anne-Sophie Pic come un nido d’ape, panna cotta al miele amaro corso, cremoso e ganache al tè Hojicha Cubèbe

Il rabarbaro e il bergamotto, biscotto e meringa al Lapsang Souchong, purea e sorbetto al rabarbaro, crema e coulis al bergamotto

Coccole finali

Semisfere di cioccolato al wiskhy e al tè Genmaicha

Cioccolato, mandarino e mikan; perla di frutto della passione su base di macaron; tartelletta alla panna cotta, geranio rosa e cocco

Caffè

Miscela etiope della cooperativa Adado.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 651sima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Anne-Sophie Pic
26000 Valence
Avenue Victor-Hugo, 285
Sempre aperto
Tel. (+33) (0)475441532
E-mail: contact@pic-valence.com
Sito internet: www.anne-sophie-pic.com

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La Maison Pic di Valence è la sede della famiglia Pic dal 1936. In passato l’edificio fungeva al tempo stesso da casa e, in un ambiente separato, da ristorante. Oggi, invece, accanto al locale tristellato è stato realizzato un esclusivo hotel a 5 stelle, 14 camere e suite create per accogliere i visitatori che hanno affrontato un lungo viaggio fino a Valence per godere della cucina eccellente di Anne-Sophie Pic. Negli ultimi vent’anni infatti la chef, insieme al marito David, ha saputo creare una struttura elegante, caratterizzata da spazi aperti e ariosi e materiali di pregio come il palissandro, il cuoio o la foglia d’argento dei paraventi. Le camere sono tutte affacciate verso il giardino interno, un piccolo paradiso terrestre che allontana e “protegge” gli ospiti dal traffico cittadino, avvolgendoli nella sua tranquillità. Tutto al suo interno è realizzato in virtù del desiderio di Anne-Sophie di farne “un luogo che invita allo scambio e all’incontro”, dalla sala comune al bistrot André, dove si racconta la storia delle quattro generazioni della famiglia Pic attraverso i piatti che hanno reso celebre il ristorante di Valence dagli inizi del Novecento a oggi.

L’ingresso

La Hall

Il salotto

Il corner di grappe e distillati

La luxury suite di VG

Il benvenuto dellaMaison

Cassaforte e frigo bar

La scrivania

La camera da letto

La sala da bagno

Le amenities firmate Hermès

La colazione in camera

Il servizio della colazione nella Lounge

Il buffet

Sosta gourmet al bistrot André

Insalata dei pescatori: astice, maionese colorata, rémoulade di sedano

La couverture

Viaggiatore Gourmet

Hotel Maison Pic
26000 Valence
Avenue Victor-Hugo, 285
Tel. (+33) (0)475441532
E-mail: contact@pic-valence.com
Sito internet: www.anne-sophie-pic.com

La Bottega del Vino è nata nel 2012 e da subito ha guadagnato la nomea, tra i veri intenditori, di essere la destinazione per eccellenza per chi, in città, volesse farsi una buona bevuta. La cantina assemblata dal titolare Emilio Cremascoli in questi anni conta oltre 1000 etichette, selezionate una ad una con la passione e la competenza che lo distinguono. Per apprezzare a pieno il nettare degli dei e assaporarne il bouquet con tutte le sue sfumature non manca un’interessante offerta di cicchetti e piatti caldi, messa a punto dallo chef Paolo Pivato con gusto e semplicità. Buon vino e buona cucina dunque, perché La Bottega del Vino vuole essere innanzitutto un luogo di convivialità di alto livello, dall’ora di pranzo passando per l’aperitivo, sino al dopocena.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala
Gambero Rosso lo segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Paolo Pivato
Sous chef: Matteo De Luca

Lo staff in sala

Patron e sommelier: Emilio Cremascoli
Reponsabile di sala: Riccardo Biasion
Barman: Lorenzo Medei

L’ingresso del locale

Il menu esposto all’esterno

Il bancone del bar

Menu

I Cicchetti della Bottega del Vino

Jambon de Bosses Gran Riserva stagionato 24 mesi € 14
Crudo d’Osvaldo (affumicato naturalmente) € 16
Patanegra Admiración Blazques e pan tomate € 20
Culatello di Zibello DOP del salumificio Squisito e la nostra giardiniera di verdure € 20
Piatto di salumi misti € 16
Salame di Varzi Thogan Porri € 14
Battuta al coltello di carne cruda di Scottona € 14
Magatello di vitello al punto rosa con salsa tonnata € 16
Tartare di tonno rosso con pomodori confit, capperi, mandorle al lime e alkekengi € 18
Baccalà mantecato con crostino € 14
Peperone Piquillo con tonno Serrats € 12
Acciughe del Mar Cantabrico € 18
Il nostro carrello dei formaggi € 18
Grissini fatti a mano del grissinificio Edelweiss € 3

La cucina della Bottega del Vino

Riso al salto alla Milanese € 10
Paccheri Verrigni alla passata di pomodoro Piano Grillo con stracciatella di burrata € 14
Spaghetto Verrigni al ragù di triglia € 15
Ravioli cacio&pepe con vele di guanciale € 12
Galletto “al mattone” con patate ed erbette di stagione € 20
Controfiletto di Angus Inglese con patate e erbette di stagione € 28
Costoletta di agnello irlandese con agretti aglio&olio e peperoncino con salsa ai frutti di bosco € 28
Sgombro con scapece di zucchina, mandorle tostate e maionese al lampone € 20
Calamaro ripieno di pane aromatizzato con scarola, olive e colatura di acciuga € 22
Hamburger di manzo con cipolle al vino, cetrioli e maionese alla senape € 16
Uovo e asparagi con fonduta di grana lodigiano € 10

Dessert

Tortino caldo al cioccolato con sorbetto al lampone € 8
Tarte tatin di mele e cannella € 8
Fruit Cocktail: Caipiroska alle fragole € 8
Sorbetti e gelati € 6

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Paolo Pivato accoglie VG

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: olive verdi Incuso – arachidi tostate – chips di patate; mini burger (mini burger con pane alla zucca, hamburger di carne di manzo, maionese artigianale alla senape dijion e zucca pickled), bignè (bignè ripieno di una mousse al gorgonzola dolce), focaccina (focaccina YO YO con mortadella Capitelli).

Champagne Brut Premier – Louis Roederer

Piattooo!!!

Tartare di tonno

Con pomodorini confit, capperi soffiati, mandorle al lime e alkenkengi.

Un brindisi con il patron Emilio Cremascoli

Chardonnay Macon-Verzè – Domaine Leflaive

Tapas

Tipologie di tapas: crudo di Osvaldo (prosciutto che nasce nel 1940 a Cormons nel cuore del Collio Friuliano da una ricetta di Luigi d’Osvaldo. I prosciutti vengono leggermente affumicati con legni di ciliegio e alloro. Le cosce vengono da piccoli allevamenti locali di fiducia dell’azienda); salame di Varzi Thogan Porri il cucito (salume artigianale prodotto dal salumificio artigianale Thogan Porri che segue la tradizione contadina dalla zona di Varzi e della Valle Staffona. Il cucito è una eccellenza dove il budello animale viene cucito a mano); 
baccalà mantecato con crostino (merluzzo dissalato e cotto in acqua e latte con alloro, scalogne e pepe rosa; poi fatto raffreddare nel liquido di cottura e scolato e mantecato per 30 minuti da solo e poi altri 10 minuti con pochissimo olio di semi di girasole, servito su una vela di pane Isabella e una chips di pelle di merluzzo).

Lo chef si assicura che tutto proceda al meglio

Langhe Nebbiolo 2012 – Rinaldi

Paccheri Verrigni alla passata di pomodoro “piano grillo” con stracciatella di burrata e basilico

Raviolo cacio&pepe con vele di guanciale

Servito con una salsa e una grattata di pecorino scorza nera toscano, una spennellata di riduzione di salsa di pomodoro e vele di guanciale d’Osvaldo.

Riso al salto alla milanese

Il tortino di riso viene reso croccante nel burro chiarificato e servito con una macinata di pepe nero e una riduzione di vino rosso.

Uovo di oca con asparagi

Sgombro con scapece di zucchina, mandorle tostate e maionese di lampone

Caipiroska alle fragole

Dessert al cucchiaio servito in una coppa da gin tonic con alla base una dadolata di fragole, una spuma di purea di fragole con vodka e lime per poi completare con delle biglie di gelatina di vodka, della dadolata di fragola e della buccia di lime grattugiata.

Tarte tatin di mele e cannella

Tarte tatin classica alle mele servita con del caramello e una palina di gelato al fior di latte con una spolverata di cannella.

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: sbrisolona, dark chocolate weiss 85% kacinkoa. Caffè Toro Blu (miscela Robusta e decisa).

Concludiamo con un cocktail “defaticante”

Gin Tonic (blackwood 60% Scozia – Tonic-Fever Tree) e Moscow Mule (vodka Stolichnaya, lime, Ginger Beer Fever Tree, angostura).

Cucina

La cucina di Paolo Pivato si basa su una selezione di prodotti di primissima qualità. La sua dispensa vanta delle vere e proprie chicche, come i salumi di Osvaldo e i formaggi dell’affinatore Fantino, attorno alle quali Paolo “costruisce” il piatto, senza mai stravolgerle anzi, esaltandone il sapore. Una proposta semplice e curata, attenta alla stagionalità, dove non mancano omaggi alla grande tradizione meneghina come il goloso risotto al salto che abbiamo degustato.

Servizio e accoglienza

In sala la passione e la bravura di Emilio Cremascoli riescono ad affascinare anche chi il mondo del vino lo conosce solo “da lontano”. La sua presenza crea un’atmosfera rilassata, allegra, pur mantenendo tutto lo stile e l’eleganza un po’ casual chic di un locale in una delle zone più trendy di Milano.

Conclusioni

Pietra, legno, bottiglie alle pareti e un’illuminazione che ricorda la penombra delle vere cantine, circondate dalle vigne. La Bottega del Vino invece è in pieno centro a Milano e dalle sue vetrate, o seduti ai tavoli del piccolo dehors, si vedono gli alberi secolari del Parco Sempione. Un bel locale, in cui la prima volta ci si imbatte per caso e poi ci si torna con assiduità, per farsi sorprendere dalle chicche scovate da Emilio nei quattro angoli del mondo accompagnate dai cicchetti di Paolo Pivato.

Viaggiatore Gourmet

La Bottega del Vino
Milano
Piazza Lega Lombarda, 1
Tel. 0234936128 oppure 3498716998
Aperto tutti i giorni dalle 16.00 alle 02.00
E-mail: eventi@labottegadelvinomilano.com
Sito internet: www.labottegadelvinomilano.com/

Siamo tornati in una delle grandi case dell’alta ristorazione italiana, un ristorante che nonostante da anni risieda nell’Olimpo della cucina italiana e internazionale (tre stelle Michelin dal 2010), ha saputo preservare il calore e l’intimità che solo una gestione familiare può garantire. E lo fa a partire dal nome, Da Vittorio, a indicare che chi decide di passare per Brusaporto e varcare il cancello del bel parco che circonda il ristorante troverà un’intera famiglia ad aspettarlo, i Cerea. Ad accogliere gli Amici Gourmet, Chicco e Bobo in cucina, Francesco e Rossella all’accoglienza, ma anche la signora Bruna, capostipite della famiglia, che da ottima padrona di casa si accerta sempre che gli ospiti stiamo bene. E in effetti non poteva andare meglio: nelle mani di Nicola Di Lisa e Fabrizio Sartorato, anche loro “di famiglia” dopo anni di servizio al ristorante, abbiamo vissuto un’esperienza gourmet in grande stile: impeccabili come sempre le portate dalla cucina, inappuntabile il servizio, e, a coronare il tutto, il piacere di sedersi al tavolo con due grandi produttori che ci hanno affascinati, raccontandoci i vini in abbinamento ai vari piatti: Pier Francesco Fracassi, patron delle Tenute di Santa Maria, e Roberto Beneventano della Maison Steinbrück.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 Novembre 2006
-> Meeting del 1° Settembre 2008
-> Meeting del 23 Novembre 2009
-> Meeting del 13 Maggio 2010
-> Meeting del 19 Aprile 2011
-> Meeting del 20 Marzo 2012
-> Meeting del 25 Marzo 2013
-> Meeting del 24 Marzo 2014
-> Meeting del 30 Marzo 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2015
-> Meeting del 21 Marzo 2016

L’arrivo di VG al ristorante

L’ingresso

Il parco

Il salottino

Alcune foto della famiglia Cerea

La sala da pranzo del ristorante

Chicco Cerea e la mamma Bruna accolgono VG

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Raggiungiamo la splendida cantina per l’aperitivo

Fabrizio Sartorato, storico sommelier del ristorante, ci serve la prima etichetta di giornata

Champagne Cuvée Brut Tradition – Steinbrück

Un brindisi con Francesco Cerea, responsabile ristorazione esterna e pubbliche relazioni del ristorante, e Roberto Beneventano della maison Steinbrück

Benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tostino con fettine Emmental Inalpi e senape; Mc chicken and curry; caciotta Kremina Inalpi, pasta fillo e fichi canditi; mini hot dog; cremoso di broccoletti; acciuga e panna acida Inalpi.

Torniamo in sala dove ad accoglierci troviamo Rossella Cerea

Ci accomodiamo

Acqua

22 Artesian Water La rioja – Distribuite da Compagnia dei Caraibi

Primo abbinamento a tavola

Vermouth – Mancino

Chicco Cerea con Roberto Beneventano della maison Steinbrück

Piattoo!!!

Ciliegia di foie gras

Pane e burro Inalpi, origano e limone

Birra Contina Bianca al Farro – Hordeum

In servizio del pane

Pane

Un brindisi con il sommelier Fabrizio Sartorato e Pier Francesco Fracassi di Tenute Santa Maria

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria

Gelatina di bouillabaisse, tartufi, ricci di mare e neve di mandarino

Langhe Chardonnay Grésy 2011 – Marchesi di Grésy

Coda di scampo alla griglia, spuma di rapanelli e verdure

La brigata al completo per il servizio della prossima portata

Tocco finale al tavolo…

Bisque di granchio, cipollotto in agrodolce, aglio nero

La signora Bruna si assicura che tutto proceda al meglio

Fabrizio e Roberto Beneventano ci presentano il prossimo Champagne

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück

Chicco Cerea ci raggiunge in sala per la preparazione della prossima portata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück

Riso Carnaroli Riserva San Massimo, crema di carciofi, capasanta e la nostra umeboshi di prugne

Percristina Barolo Docg 2003 – Domenico Clerico

Raviolino di cappone con il suo brodo, nuvola di formaggio Inalpi

La brigata di sala ha tutto sotto controllo!

Branzino con spaghetti di seppia ajo, oio e fave

Capretto allo spiedo, yogurt e  pastinaca alle spezie

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Panna cotta con siero  di latte Inalpi, sorbetto al mojto

Arriva il momento della “mitica” colomba di Da Vittorio

Coccole finali

Le praline

Gran finale…

Amaro importante Jefferson – distribuito da Compagnia dei Caraibi

Plantation Rum XO 20th anniversary – distribuito da Compagnia dei Caraibi

Tutte le etichette degustate durante il nostro pranzo

Interviste finali agli Amici Gourmet e ai nostri partner

Caffè

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 652esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Tel. 035 681024
Aperture:
16.12.16 – 09.01.17: aperto tutti i giorni a pranzo e cena
10.01.17 – 05.02.17: aperto da Mercoledì a Lunedì a cena (Martedì chiuso)
06.02.17 – 26.02.17: aperto tutti i giorni a cena
27.02.17 – 26.03.17: aperto da Mercoledì a Lunedì a cena (Martedì chiuso)
E-mail: relaisdavittorio@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Frutteti, erbe spontanee, un orto itinerante e tanti, tantissimi fiori… La villa Ottocentesca che ospita il Ristorante Gardenia di Caluso è circondata dallo spettacolo della natura, un rigoglioso e variopinto trionfo di profumi e aromi voluto dalla chef Mariangela Susigan, che dal 1977 non ha mai lasciato la cucina del ristorante. È proprio la natura, unita alla tradizione gastronomica piemontese, la sua principale fonte di ispirazione. Onnipresente nei suoi piatti, ciò che più ha colpito gli Amici Gourmet è la maestria di Mariangela, acquisita sin da piccola, al fianco della madre, cuoca anche lei, di accostare erbe, fiori ed ortaggi a ogni ingrediente. Ne risulta un insieme armonico, delicato, che della natura conserva l’eleganza semplice e senza fronzoli, pur arricchendosi della sostanza propria dell’anima piemontese di Mariangela. Come nel romanzo di Burnett, il Ristorante Gardenia è un autentico – e goloso – “giardino segreto” nel cuore del canavese, dove ci piace tornare per immergerci in quest’atmosfera d’altri tempi e ritrovare la cucina autentica di Mariangela.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 dicembre 2006
-> Reportage del 31 marzo 2012
-> Meeting del 10 novembre 2012
-> Meeting del 14 marzo 2015

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Mariangela Susigan
Sous chef: Satoru Ueda, Keita Muramaki (primi), Andrea Tedesco (antipasti), Riccardo Merlo (pasticcere)

Lo staff di sala

Maître: Mauro Crosio
Sommelier: Carmine Aquila
Chef de rang: Solange Crosio

L’arrivo al ristorante

Il menu esposto all’esterno

Alcuni dettagli dell’esterno

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

La chef Mariangela Susigan ci dà il suo personale benvenuto

Pane

Tipologie di pane: focaccia al rosmarino, pane bianco al lievito madre, pane nero con noci e uvetta.

Aperitivo

Franciacorta Brut Vintage Collection 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Un bel brindisi e si comincia!

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: salsiccia di Bra, pop corn di amaranto, crostino al pane di segale e burro Inalpi, mini toast con formaggino Inalpi, Caciotta Kremina Inalpi e mosto d’uva.

La chef introduce la prima portata

Piattooo!!!

Tenere erbe selvatiche, terra di mandorle, gelato all’olio EVO e abete rosso

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Salmerino alpino fumé e le sue uova, patate Corne de Gatte, oxalis e crescione

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco

Asparagi, tuorlo d’uovo marinato, lampone

Tutte le lingue del mondo, aglio orsino

Fuori Pista: orto con asparagi e radici, barbabietola, salsa di caprino e nocciole

Ruché di Monferrato Laccento 2013 – Montalbera

Zuppa Francigena, erbe spontanee e cereali

Ravioli di carciofo, calamari, bagna cauda Pimpinella

Ghemme 2008 Magnum – Torraccia del Piantavigna

La prossima portata è servita in sala nella pentola d’oro Agnelli

VG e la chef presentano il piatto

Riso Carnaroli Ideariso alla silene, spugnole, toma di Beppe

Lumache in giardino

Gaiun Martinenga Barbaresco Docg 2001 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Servizio della prossima portata

Punta di vitello all’agro di miele, barbabuc, salvia selvatica

Fuori pista: carote al coriandolo, lenticchie, barbabuc, tomino di capra al tè Lapsang souchong

Fragole, nocciola e melissa

Amaro Importante Jefferson – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Pistacchio, piselli, menta selvatica

Le etichette degustate durante il pranzo

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: brutti e buoni; paste di meliga e biscotti al cioccolato (fatti con farina senza glutine); tartufi al cioccolato; bignè con crema pasticciera; bicchierini con cioccolato e lampone, macaron al pistacchio. Caffè Piovano, Torino.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Ristorante Gardenia
Corso Torino, 9
10014 Caluso (TO)
Tel. 0119832249
Chiuso martedì
E-mail: info@gardeniacaluso.it
Sito internet: www.gardeniacaluso.it

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Della Cascina Cuccagna si parlava già dalla fine del Seicento: i Padri Fatebenefratelli vi coltivavano le erbe officinali per l’Ospedale Maggiore, e nell’Ottocento nella cascina si insediarono i primi nuclei abitativi e alcune attività, tra cui un’osteria molto amata dai milanesi di allora. Tempo e incuria ne decretarono l’abbandono, finché nel 2010 un gruppo di cooperative e attori sociali si riunì per dar vita all’Associazione Consorzio Cantiere Cuccagna, dando vita a un progetto per ristrutturare la cascina e soprattutto farne un luogo che ne rispecchiasse lo spirito originario. Cascina Cuccagna è innanzitutto uno spazio per la collettività, un punto di incontro e di ritrovo per i cittadini, una fucina culturale. E parlando di cultura e convivialità, il legame con il cibo non poteva mancare: oggi, accanto alla Foresteria e al centro culturale, la cascina ospita anche Un Posto a Milano, un’osteria che riallaccia il legame con la sua “ava” di fine Ottocento, un ponte tra città e campagna. A coordinare l’offerta gastronomica del bar e dell’osteria il veneto Nicola Cavallaro, nostra “vecchia” conoscenza, che dopo anni di esperienze internazionali, si è stabilito da tempo a Milano e dal 2012 guida questo progetto.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna un coperto e il piatto Michelin
Espresso lo segnala
Gambero Rosso viene segnalato come bistrot

La squadra

Patron: Lorenzo Castellini, Nicolò Bini, Beniamino Saibene, Giacomo Faina, Carlo Gabardini (fondatori di esterni) 

Lo staff in cucina

Chef: Nicola Cavallaro
Pastry chef: Francesca Gittardi

Lo staff in sala

Sommelier: Moreno Formenti
Chef de rang: Kevin Tegon, Massimo Gatta, Michelle Lopez

Cascina Cuccagna

L’insegna della Foresteria

Gli interni

Gli alloggi

L’ingresso del ristorante con l’insegna storica

Il bar

La sala 

Mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Per poppanti

Polenta morbida e Parmigiano Reggiano dop € 3
Passata di verdure biologiche di stagione € 3
Frutta biologica di stagione € 3

Per bambini

Pasta fatta in cascina con farine biologiche (all’olio, al pomodoro, al pesto) € 6
Cotoletta di sovra coscia di pollo dalla Fattoria La Fornace di Montechiaro d’Asti € 10
Hamburger di Fassona piemontese Macelleria Oberto di Roddi (CN) con patate al forno e insalata € 12
Burger di quinoa Chico Mendes con patate al forno € 10

I taglieri

Salumi naturali dell’azienda agricola Bettella (CR) € 12
Formaggi della Valsassina dell’az. agr. Invernizzi e Rota di Pasturo (LC) € 12

Gli assaggi

Assaggi misti per due persone (5 proposte dello Chef, anche in versione vegetariana, in base alla disponibilità delle materie prime di ogni giorno) € 22
Polpette crude di Fassona piemontese dalla Macelleria Oberto di Roddi (CN) in crosta di pistacchi, mandorle e nocciole € 15
Pizza di scarole € 8
Arancini di riso dell’azienda agricola Zaccaria di Salussola alla carbonara con uovo, pecorino romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP Caseificio Gennari di Colecchio (PR) e guancia di maiale nero di Parma Salumificio San Paolo di Traversetolo (PR) € 8

Le paste

Gnocchi di fave con salsa di cicoria, peperoncino e pecorino romano dop € 12
Spaghetti di carote e curcuma con ragù di verdure ed erbe fini € 10
Una Amatriciana al nord € 10
Pasta del giorno del pastificio artigianale La Sfoglia di Reggio Emilia € 14

Carne e pesce

Tagliata di coscia di Fassona piemontese, con patate al rosmarino e misticanza di campo € 22
Anatra alla pechinese milanese € 18
Merluzzo in olio cottura € 20
Pollo alla griglia dalla Fattoria La Fornace di Montechiaro d’Asti con verdure di stagione € 18
Carne e pesce del giorno

Proposte vegetariane

Hummus di fagioli borlotti dall’az. agrobiologica La Viola di Torre San Patrizio (FM) e rafano € 8
Cheesecake agli asparagi € 8
Non proprio pizza fichi con finocchio caramellato, blu di capra dell’az. agr. Il Boscasso di Pavia e spinaci freschi € 8
Burger di quinoa € 14
Misticanza e verdure dell’orto dall’azienda agricola Corbari di Cernusco sul Naviglio € 8
Zuppa del giorno € 10

Salse (salsa Ciapasù, aioli e maionese vegana) € 3

I dolci

Degustazione 5 dolci € 25
Panna cotta alla lavanda 9 €
Gianduia glassato ai lamponi € 10
Mille foglie con chantilly e fragole € 8
Concentrato di sicilia € 8
Sorbetto del giorno (anche con vodka Stolichnaya) € 5/7
Gelato del giorno (anche con vodka Stolichnaya)€ 5/7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

VG con lo chef Nicola Cavallaro con le sue focacce

Aperitivo all’aperto

I cocktail: Marta my dear (vodka infusa nel tè rosso, succo di mela, limone ) e Bloody Geri (passata pomodoro Pianogrillo, vodka, Salsa Worcestershire, tabasco, sale di sedano)

Focaccia integrale hummus e mortadella

Zucca al forno

Pane

Tipologie pane: sia di produzione del ristorante, sia del Panificio Grazioli di Legnano. I lievitati della casa sono realizzati con farine biologiche del Mulino Marino di Cossano Belbo (CN) che impiega cereali biologici certificati e macina le farine in purezza a pietra, tra di essi vi sono la michetta, la pizza romana e le altre pizze, le focacce e le baguette. Il pane al farro, ai cereali, bianco, nero di Sicilia, la ciambella di segale, i bagel, i bretzel e il pane in cassetta (normale o ai cereali) sono acquistati dal Panificio Grazioli.

Piattooo!

Fai tu: michetta fai da te con pancetta padovana

Tipopils – Birrificio Italiano

Hummus di rape e baguette

Sarde fritte con chips di patate

Asado di maiale nero di Parma 

Semisfera di mela e crema 

Coccolato, pere e zafferano 

Caffè 

Lady Caffè di San Secondo (PR)

VG con lo chef Nicola Cavallaro

Cucina

Km vero, questa la provocazione di Nicola Cavallaro quando parla della sua cucina: perché Nicola la sua Italia la ama davvero e non ci sta a farsi limitare dalla filosofia del km zero. Al contrario, la selezione della materia prima è un punto imprescindibile e lo chef attinge a piene mani dal ricco patrimonio gastronomico italiano per comporre una carta semplice e di sostanza che celebra la cucina della tradizione, seguendo il ritmo delle stagioni. Una nota di riguardo va alla carta, dove è presente una sezione dedicata ai più piccini con una serie di portate “per poppanti” e bambini che rende Un Posto a Milano perfetto anche per le gite di famiglia.

Servizio e accoglienza

Un Posto a Milano non è soltanto un’osteria, ma anche un bar, aperto ogni giorno eccetto il lunedì dalle 10 del mattino fino all’una di notte, dove poter sostare per un caffè, una merenda e all’ora dell’aperitivo, per un cocktail d’autore. La carta li definisce “beveroni” ma si tratta da drink studiati e originali, arricchiti da spezie e frutta fresca.

Conclusioni

Un angolo di campagna nel cuore della città più internazionale d’Italia, a pochi passi da corso Lodi Un Posto a Milano è portavoce del bel progetto di Cascina Cuccagna di restituire la città ai suoi abitanti, tornando a renderli consapevoli di quell’identità condivisa che si esprime anche e soprattutto attraverso la cucina, i suoi prodotti e la loro condivisione.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Un Posto a Milano
20135 Milano
Via Cuccagna, 2
Tel. (+39) 02 5457785
Chiuso lunedì
E-mail: info@unpostoamilano.it
Sito internet: www.unpostoamilano.it

Tra le file dell’avanguardia di giovani talenti che stanno animando la scena gastronomica italiana, Francesco Brutto è indubbiamente una figura che ha acceso il dibattito di critici e appassionati. Un passato trascorso tra i fornelli del Venissa ai tempi di Antonia Klugmann e al fianco di Parini al Povero Diavolo, questo ventottenne trevigiano due anni fa ha rilevato il ristorante dove aveva esordito come giovane apprendista insieme all’amico e sommelier Regis Ramos Freitas, conosciuto al Venissa, di cui tra l’altro da poco Francesco è diventato chef consulente. Insieme, i due hanno accolto il Viaggiatore Gourmet per guidarlo attraverso una degustazione che per portate e abbinamenti al calice rispecchia la personalità effervescente e creativa di entrambi. Di seguito il racconto dettagliato della nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso assegna due cappelli e il premio giovane dell’anno
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48

L’ingresso

L’insegna

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione (a scelta dalla carta sottostante)

4 portate € 55
7 portate € 75
12 portate € 120

La carta

Antipasti

Nervetti, volpina, levistico, sedano scozzese
Mazzancolle, oxalide, karkadè bianco, lardo, fragole fermentate
Indivia, arancia amara, mandorle, houttuynia
Trippa, rosmarino, pastinaca

Primi piatti

Ravioli di robiola, miele fermentato, piselli
Tagliatelle di chlorella, ostriche dell’Adriatico, mertensia marittima
Spaghetti Monograno, artemisia, pinoli, Parmigiano
Tortellini, tamarindo fermentato, doppia panna, angostura

Secondi piatti

Germano, anguilla affumicata, pu-er, cavolo nero
Castraure, ambretta, nepetella, tuorlo d’uovo marinato
Corvina, latte di fico, noci, nasturzio
Cuore affumicato al ginepro

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il menù preparato per VG

Aperitivo

Cap ò l’Ouest – Michel Autran

Il maître e sommelier Regis Ramos Freitas ci serve gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: radicchio rosso di Treviso, acidulato di Umeboshi, rose, rapa rossa; cannolo di baccalà e funghi fermentati.

Dashi croccante, alghe

Cialda di fagiolo Mung, verza fermentata

Tacos di mandorla, carota, lime, coriandolo

Pane

Tipologie di pane: di lievito madre, grano Senatore Cappelli, farina integrale, farina di segale tipo 2, farina integrale di segale. Tutte le farine sono del Mulino Sobrino. In accompagnamento burro montato con erba cipollina.

Piattooo!

Canocchia, wasabi, girasole, kiwi fermentato, crescione e silene

Pietra Vitovska 2015 – Marko Tavčar

Mazzancolle, oxalide, karkadè bianco e fragole fermentate, lardo

Kalkspitz Austria 2015 – Hollenburger

Sgombro, cetriolo, mela verde e pelargonio

Granite Muscaset Sèvre et Maine Vino Biodinamico 2015 – Domaine de l’Ecu

Indivia, arancia, mandorla amara e houttunya

Prulke 2015 – Zidarich

Tagliatelle di chlorella e ostriche dell’Adriatico

Ansonaco Bianco Isola del Giglio 2014 – Altura Vigneto

Tortellini di tamarindo, doppia panna e angostura

Rosso dei Sesi 2015 – Abbazia San Giorgio

Capelli d’angelo, pino marittimo e pinoli

Freitas alle prese con il servizio della prossima bottiglia

Lenz Nahe Riesling 2014 – Emrich Schönleber

Spaghettini di fiori di sambuco e anguilla affumicata

MonteRè Bianco Ravenna igt – Vigne dei Boschi

Volpina, nervetti, levistico e sedano scozzese

Schiava Vigneti delle Dolomiti igt 2015 – Carlotto

Baccalà fresco, mugnaia al saraceno, rose e animelle di vitello

Quattro Brut Metodo Classico – Marco Buvoli (Opificio del Pinot Nero)

Fegato di capretto, alga nori, tonico alle erbe, limone alla china e sanguisorba

Nigredo – Birrificio Italiano

Castraure, ambretta, concentrato di carciofo e nepetella

Les Tuffeaux Montlouis sur Loire 2014 – François Chidaine

Meringata, sedano e bergamotto

Piersporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 1999 – Weingut Molitor

Cioccolato bianco, olive verdi e artemisia etiope

Torcolato – Firmino Miotti

Caffè

Torrefazione Giamaica Caffè, Isola della Scala (VR)

Macaron con ganache al cioccolato bianco e olive nere

Cucina

Erbe selvatiche, ortaggi quasi scomparsi, fermentazioni… nella cucina di Brutto l’elemento vegetale è sempre presente, elemento essenziale per creare gli spiazzanti contrasti che sono la vera cifra dei suoi piatti, la sua firma. Acidità, freschezza, intensità di sapori, uniti a un impiattamento attento, dove ogni dettaglio nella disposizione degli elementi è voluto, accuratamente studiato, come la stessa scelta del piatto in cui servire ogni portata.

Servizio e accoglienza

Come suggerisce il nome stesso, a Treviso la Vineria (l’aggettivo Undicesimo risale all’arrivo dell’accoppiata Brutto – Ramos) era noto per la sua cantina: oltre 2 mila referenze da tutto il mondo, per la gioia degli appassionati locali. Dal suo arrivo, Regis ha subito cominciato ad ampliare questo già ricco patrimonio, popolando la carta del locale di liquori, distillati e tante piccole produzioni italiane che, insieme a tè e infusi, abbina con originalità alle portate di Francesco.

Conclusioni

Pochi tavoli ben distanziati tra loro, pareti e pavimenti rivestiti di legno, a ricordare le botti di una cantina. L’arredamento della sala di Undicesimo Vineria, così come la mise en place, è essenziale, pulito ed elegante, pensato per permettere agli ospiti di concentrarsi completamente sull’esperienza di degustazione. Francesco propone una cucina estrema, audace, vuole spiazzare e indubbiamente ci riesce. O lo si ama o lo si odia, ma di certo non passa inosservata ed è per questo che consigliamo di provare quest’esperienza.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Undicesimo Vineria
31100 Treviso
Via della Quercia, 8
Tel. (+39) 0422 210460
Chiuso domenica e sabato a pranzo
E-mail: trevisocastellana@vineria.it
Sito internet: www.vineria.it

Il plateau royal del San Martino vale, da solo, il viaggio per la cittadina di Treviglio (BG), nella bassa bergamasca. Un piatto maestoso, regale appunto, dove a farla da padrone è la straordinaria qualità e varietà dei pesci e dei crostacei che lo compongono. Si è aperto così il Meeting degli Amici Gourmet a casa dei fratelli Colleoni: un esordio più che promettente per un pranzo che i padroni di casa, insieme alla giovanissima brigata del ristorante, hanno saputo condurre con la consueta bravura, componendo una sinfonia giocata sui sapori e le consistenze del mare. Dopo il piacevolissimo percorso pensato per noi da Vittorio e i dessert, doverosa la tappa al Marelet, il bistrot contemporaneo della famiglia Colleoni: una locanda che è anche pasticceria, osteria e cocktail bar, dove abbiamo chiuso la nostra giornata con le coccole finali e i cocktail preparati dal bravo barman Fabio Perego.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 Luglio 2012
-> Meeting del 14 Gennaio 2015
-> Reportage del 14 Gennaio 2015
-> Meeting del 29 Giugno 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Patron: Paolo Colleoni
Chef e Patron: Vittorio Colleoni
Sous Chef: Andrea Scaini, Stefano  Locatelli, Daniele Paolangeli, Thomas Carissimi

Lo staff di sala

Maitre e sommelier: Paolo Colleoni
Chef de Rang:  Alessandro Cavagnoli, Mattia Piotto
Pasticciere: Corrado Denti, Lorenzo Facchetti

L’arrivo di VG al ristorante

Il giardino interno

L’angolo dedicato ai prodotti dei nostri partner

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Sbirciamo in cucina durante le preparazioni…

Ci spostiamo in sala per iniziare

Aperitivo

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Il plateau royal del San Martino

Ostriche fine de Claire, ostriche verdi, marinata di pesci del Mediterraneo, astici Bretoni, gamberi e scampi Mazara.

Il benvenuto della cucina

Sfera di Bellini e lampone liofilizzato

Cialda di polenta con acciuga del Cantabrico e pomodoro confit

Pesce morone e burro croccante

Lo chef ci raggiunge in sala per darci il suo benvenuto

Pane

Tipologie di pane: baguette lievito madre e croissant salati accompagnati da burro salato.

Burro in accompagnamento servito in sala

Piattooo!!!

Marinata mondrian

Il Classico millesimato Extra Brut 2011 – La collina dei ciliegi

Assonanza di gambero rosso e combava

Capesante topinambur e scorzonera

Langhe Chardonnay Grésy 2011 – Marchesi di Grésy

Per il servizio della prossima portata Vittorio Colleoni ci raggiunge in sala con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef con la sua squadra presentano il piatto

Fuori pista: polentina morbida con lumachine di mare

VG e lo chef presentano il piatto

Riso carnaroli Riserva San Massimo, canestrelli e finger lime

San Pietro con verdure di primavera

Ribolla Gialla 2011 Cru Col de Bliss – La Tunella

Ventresca di ricciola alla brace, pak choi e aceto Tosazu

Lo chef ci presenta la sua brigata a cui riserviamo un dovuto applauso

Eccoli al gran completo!

Qui la brigata di sala

Pre-dessert: gorgonzola e pere

Sorbetto alla pera in cialda di gorgonzola.

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Roccia di cioccolato e lamponi

Liquirizia e lamponi

Ci spostiamo al Bistrot-Pasticceria Marelet della famiglia Colleoni per il gran finale

In laboratorio le uova di Pasqua prendono forma

Caffe e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannoncini alla crema, frolla rabarbaro e ananas, biscotto pralinato limone e cioccolato, macaron vaniglia, boero.

Gran finale: cocktail “defaticanti” realizzati dal barman Fabio Perego

Cocktail: 128,  Moscow Mule, Gin Tonic e Mon Chéri.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 654esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante San Martino
24047 Treviglio
Via Cesare Battisti, 3
Tel. (+39) 0363 49075
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@sanmartinotreviglio.it
Sito internet: www.sanmartinotreviglio.it

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Buon sangue non mente! Continua a sorprenderci Roberto Conti, dal 2015 ha preso le redini come executive chef della cucina del Ristorante Trussardi alla Scala. Ancora una volta si è dimostrato all’altezza, l’occasione è stata la presentazione del nuovo menù del locale della celebre maison di moda. Pochi elementi ben combinati tra loro compongono piatti di cui a colpire è soprattutto la pulizia, l’eleganza e l’estrema golosità. Per l’arrivo della bella stagione Conti ha scelto la semplicità e la freschezza, articolate in un menù che presenta due percorsi degustazione: L’impronta di Roberto Conti e Non solo innovazione… ma anche tradizione, oltre alla consueta scelta à la carte.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Maggio 2015
-> Presentazione dei prodotti Selezione esclusiva Trussardi
-> Reportage del 31 Maggio 2016
-> Reportage del 31 Ottobre 2016

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

L’impronta di Roberto Conti
€ 150,00
Menù degustazione di otto portate

Non solo Innovazione… ma anche Tradizione

Il baccalà mantecato
Manzo tonnato
Spaghetto cacio, pepe e ricci di mare
Cubo di vitello alla milanese
Profiterol al cioccolato
€ 140,00

La carta

Antipasti

Selezione di frutta e verdura in proiezione primaverile € 30,00
Gambero rosso, piselli, menta e cardamomo € 45,00
Asparago bianco, alici e parmigiano € 40,00
Coniglio in insalata pantesca, pinoli e zibibbo € 35,00

Primi piatti

Risotto alla milanese con animella di vitello € 32,00
Risotto al pomodoro, bufala e origano € 35,00
Spaghetti all’aglio nero, olio, peperoncino € 40,00
Tortello, scampo, finocchio e liquirizia € 48,00
Gnocco alla griglia, fave, guanciale e pecorino € 40,00

I pesci

Merluzzo nero, rabarbaro e yogurt € 48,00
Astice alla brace, zuppa di pesce e salsa vergine € 55,00
San Pietro, zucchina trombetta e chinotto € 45,00
Triglia arrosto, daikon , limone e zafferano € 45,00

Le carni

Costoletta di vitello alla milanese € 55,00
Rognone di vitello, caviale, spinacio e zabaione € 50,00
Piccione allo spiedo, asparago bianco e anice € 50,00
Agnello, patata e fungo cardoncello € 52,00
Maialino da latte arrosto, con frutta e verdura in agrodolce € 45,00

I dolci

Mandorla e carota – Frangi pane di carota, cremoso al cioccolato bianco e mandorla , gelato alla carota € 30,00
Fragole e piselli- Clafoutis di piselli, granita di piselli, sorbetto alla fragola e latte affumicato € 26,00
Bergamotto e ginepro – Soufflé alla vaniglia e bergamotto e gelato al ginepro € 30,00
Mango, limone e frutto della passione – Frolla al mango, sorbetto al frutto della passione, insalata di mango e limone € 26,00
Litchi, cocco e lampone – Daiquoise al cocco, cremoso al litchi, lampone e sorbetto allo yogurt € 26,00

Aperitivo

Cuvée Prestige etichetta personalizzata Trussardi alla Scala – Ca’ del Bosco

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Luca Cinacchi, restaurant manager, si occupa del servizio del vino

Cuvée Vigneti delle Dolomiti Maso Toresella – Cavit

Piattooo!!

Gambero rosso, piselli, menta e cardamomo

Vg in cucina con lo chef

Asparago bianco, alici e Parmigiano

Luca Cinacchi avvina i calici per il prossimo abbinamento

Chambolle-Musisgny 2012 – Domaine Marchand-Grillot

Tortello, scampo, finocchio e liquirizia

Risotto al pomodoro, bufala e origano

Merluzzo nero, rabarbaro e yogurt

Agnello, patata e fungo Cardoncello

Arelè Vin Santo Trentino – Cavit

Mandorla e carota

Frangi pane di carota, cremoso al cioccolato bianco e mandorla, gelato alla carota.

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macaron con tè nero e bergamotto, marshmallow al Pernod Ricard, cioccolato bianco, finanziera con Caramelia.

Ci spostiamo nella lounge

Rum Caribbean 2006 Trussardi – Samaroli

VG con Luca e Roberto

Cucina

Per il ristorante del Levriero, Conti ha messo a punto un menù che riflette il suo percorso di maturazione avvenuto nel corso dei due anni trascorsi alla guida del ristorante di Piazza alla Scala. Se la parola d’ordine è alleggerire, questo non avviene certo a scapito del gusto: Conti punta all’anima, un’essenzialità che si fa contenuto e lo fa attraverso tecniche di cottura e di lavorazione poco “intrusive”, che danno il massimo risalto i pochi elementi protagonisti del piatto.

Servizio e accoglienza

La carta della bella stagione non è la sola novità del Ristorante Trussardi alla Scala: da febbraio, infatti, in sala è arrivato Carlo Tinelli, giovane dal curriculum ricco di esperienze nell’alta ristorazione internazionale, in buona parte accumulate nei grandi 5 stelli degli Emirati. La sua presenza traccia un continuum tra sala e cucina: in perfetta sintonia con la visione e l’approccio di Conti, Carlo gestisce la brigata di sala con autorevolezza e competenza, traducendo nel servizio la stessa raffinata eleganza del nuovo menù.

Conclusioni

Il grande entusiasmo che traspare dalle parole di Luca Cinacchi, F&B Manager del locale, è del tutto giustificato. Le novità di sala e cucina convincono e l’integrazione sempre più stretta tra i due ambienti restituisce al cliente un’immagine armonica e uniforme, che traduce perfettamente i valori e l’eleganza insiti nel marchio del Levriero.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Trussardi alla Scala
20121 Milano
Piazza della Scala, 5
Tel.+39 02 8068 8201
Chiuso domenica tutto il giorno e a pranzo sabato
E-mail: ristorante@trussardiallascala.com
Sito internet: www.trussardiallascala.com

A pochi passi da via Roma e Piazza San Carlo, nel cuore della Torino sabauda, il Grand Hotel Sitea vanta un lungo passato, che affonda le sue radici nella storia della città e che gli è valso il titolo di Locale Storico d’Italia. Un albergo moderno ed elegante che custodisce, nella scelta degli arredi degli interni e delle 120 camere e suite, la sua identità risorgimentale e che negli anni è stato scelto da diverse celebrità di passaggio per la città, non ultimo il noto cantante jazz americano Satchmo (Louis Armstrong). Oltre al centro congressi e al centro fitness di 100 mq con attrezzature Technogym, a caratterizzare l’offerta dell’hotel è il Ristorante Carignano, vera istituzione per i torinesi Doc, elegante e raffinato come il casato nobiliare da cui prende il nome. Riaperto all’inizio del 2017 dopo un periodo di ristrutturazione, il locale ha presentato al pubblico un’importante novità: al fianco del resident chef Ruggero Rolando, infatti, i fratelli Federico e Nicolò Buratti, quarta generazione alla guida dell’hotel, hanno chiamato Fabrizio Tesse, 1 stella Michelin alla Locanda di Orta sull’omonimo lago. A lui il compito di mettere a punto, in sinergia coi colleghi, la nuova offerta gastronomica del locale, che coordinerà alternandosi tra il Lago d’Orta e Torino. A seguire ogni sera la cucina del ristorante sarà Marco Miglioli, vecchia conoscenza di Tesse ai tempi dell’esperienza a Villa Crespi con Antonino Cannavacciuolo.

Il borsino delle guide cartacee 2017 (riapertura Febbraio 2017)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra dell’hotel

General Manager/F&B: Fabrizio Musso; Bar Manager: Beppe Loi; Capo Ricevimento: Fabio Padovan; Room Division Manager: Luca Tosin; Sales & Marketing Manager: Monica Capuzzo; Housekeeping: Carla Carta.

La squadra al Ristorante

Lo staff in cucina

Chef: Fabrizio Tesse
Chef Wingman:  Marco Miglioli
Resident Chef : Ruggero Rolando
Pastry chef: Matteo Di Noia

Lo staff in sala

Maître: Giuseppe Andresini

L’ingresso

La reception

La lounge

Sala Cavour

Le camere

Il Grand Hotel Sitea dispone di 120 camere – dalla Comfort alla Standard, dalla Deluxe alla Executive fino alle tre Junior Suite e alla Suite Classica – interamente restaurate con arredi sobri, ma eleganti, che richiamano lo stile tipico dei primi decenni del Novecento, quando l’hotel venne costruito.

Le tariffe delle camere partono da € 150.00 per una doppia in bassa stagione.

La doppia executive room

La Comfort Room

La Junior Suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

L’omaggio per VG dalla direzione dell’hotel

Il mini bar

La camera da letto

La sala da bagno

Le amenities

Pausa caffè nel giardino dell’American Bar dell’hotel

Caffè Illy

Qui insieme  a VG lo chef Marco Miglioli e lo chef Fabrizio Tesse

La tartaruga dell’hotel

Le sale congressi

L’hotel dispone anche di un centro congressi formato da quattro sale, ampie e luminose, che possono ospitare dalle 25 alle 100 persone. Ciascuna può essere arredata a seconda del tipo di allestimento richiesto. La più apprezzata e spaziosa è la Sala Cavour.

Aperitivo all’American Bar

Il Bar Manager Beppe Loi all’opera

Lo chef Fabrizio Tesse raggiunge VG per l’aperitivo

Cocktail Americano

You and me: ananas, crema di banana, vodka, anguria, melone, ginger beer

Ci spostiamo al Ristorante Carignano per la cena

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo di VG

VG con il maître e sommelier Giuseppe Andresini

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Le degustazioni

45°3’56’’N 7°41’3’’E € 70,00

Il benvenuto del Carignano
Tuorlo d’uovo croccante, crema di patate raté e spezzatino tiepido di polpo
Ravioli del Plin, melanzana bruciata, Tre Latti e salsiccia di Bra
Lombo di agnello e la sua pancia, aglio nero e ragù di piselli edamame e timo
Tiramisù del Carignano

Mani Libere € 85,00

7 portate a scelta dello chef

La carta

Antipasti

Carpaccio di ostrica, melone bianco, insalata di foglie di stagione e aria di mare € 24,00
Barbabietola e caprino… € 20,00
Tartare di vitella giovane piemontese, uova di lumaca, prezzemolo e crema inglese all’aglio dolce € 24,00
Tuorlo d’uovo croccante, crema di patate raté e spezzatino tiepido di polpo € 22,00
Pancia di maialino da latte, cipolla bionda astigiana, mela e borragine € 22,00

Primi

Ravioli del Plin, melanzana bruciata, Tre Latti e salsiccia di Bra € 22,00
Minestra di ortica, scampi e nocciole piemontesi € 20,00
Insalata fredda di pasta, spaghetti Monograno Felicetti, crudo di rosso di mazara, yuzu e caviale € 28,00
Orecchietta Sette Effe, zucchina trombetta e  trota salmonata in carpione € 22,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, lumache di Cherasco, fave e pecorino, olio menta e grana € 24,00

Pesci

Astice tiepido alla catalana, verdure glassate e salsa all’aceto di Barolo invecchiato di Cesare Giaccone € 28,00
Sogliola, violetto di Albenga, ali di pollo croccanti e salsa al Muscat € 24,00
Baccalà confit, patata, lattuga e leggera “bagna cauda” € 24,00

Carni

Suprema di picciona arrostita, scaloppa di fegato grasso d’oca, coscetta croccante, pesca bianca e salsa all’americano € 30,00
Lombo di agnello e la sua pancia, aglio nero e ragù di piselli, edamame e timo € 26,00
Pollo di Bresse alla Marengo € 24,00

Dessert

Selezione di formaggi del territorio, nazionali ed esteri  € 18,00
Tiramisù del Carignano € 12,00
Fragola, limone, basilico e moscato € 12,00
Cheesecake all’ananas e camomilla, gelato al rosmarino € 12,00
Gianduia, banana, burro di arachidi e lime € 12,00
Ricordo di una pesca d’infanzia… € 12,00
Gelati e sorbetti € 8,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

I consigli del maître per l’abbinamento al calice sulla carta vini digitale

Aperitivo al tavolo

Chips croccanti di riso con spinaci, zafferano e barbabietola

Polpettine di vitello

Cracker di tapioca con maionese di bottarga

Milledì Franciacorta Brut docg 2102 – Ferghettina

Pane

Tipologie di pane: Falbo (lievito madre e semola rimacinata); Morello (lievito madre e segale); focaccina ligure. Servito con burro demi sel Normandie.

In degustazione l’olio extravergine d’oliva Robur di Moncalvo (AT) dell’Az. Agr. Veglio Piero

Cominciamo la nostra degustazione con una grande Maison di Champagne

Champagne Brut Gran Cuvée – Krug

Piattooo!

Tuorlo d’uovo croccante, crema di patate ratte e spezzatino tiepido di astice

Capesante in foglia di verza, mousseline di topinambour, leggera “bagna cauda” e chips di radici amare

Marco dà l’ultimo ritocco alla portata successiva

Carpaccio di ostrica, melone bianco, insalata di foglie di stagione e aria di mare

Barbabietola e caprino

Gavi Docg – Villa Sparina

Tartare di vitella giovane piemontese, uova di lumaca, prezzemolo e crema inglese all’aglio dolce

Testina di vitello alla “torinese”, bagnetto verde all’erba ostrica e crudo di rossi di Mazara

Latte e castagne, foie gras, crema di funghi di campo e tartufo nero

Sanct Valentin Sauvignon 2015 – St. Michael-Eppan

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, pancia di agnello, gambero rosso e aglio nero fermentato

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, yuzu, timo, scampi marinati al lemongrass e caviale

Cristal Champagne Brut 2007 – Louis Roederer

Dalla cucina gli chef ci raggiungono per un nuovo brindisi

Mango, banana, vaniglia: tortelli di mango ripieni di crema cioccolato bianco e banana

Dolce germoglio di…Noìa

Mont Blanc

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticcceria: tartelletta di frutti bosco con cremoso al limone; macaron al limone; gelatina pesca bianca; lecca lecca con gruè di cacao e nocciole piemontese.

Caffè Illy

La colazione

La carta

La selezione di VG

Cucina

Lo stile impresso da Tesse alla carta del ristorante rispecchia quello della cucina della sua Locanda d’Orta: suggestioni liguri, dove lo chef milanese ha trascorso buona parte della sua infanzia, poi il Piemonte, dove Fabrizio ha studiato e collezionato le prime esperienze fino all’approdo al fianco dello chef partenopeo, da cui ha appreso i segreti della cucina mediterranea. Restano però i riferimenti ai piatti forti della precedente gestione, più solidi e tradizionali – bagna caoda, finanziera e coniglio di Carmagnola – che Fabrizio ripropone in veste nuova, alleggerita e accattivante.

Servizio e accoglienza

Uno staff efficiente ed esperto si muove discreto e disinvolto tra le sale e i corridori di questo palazzo storico. Ogni membro dello staff fa del benessere degli ospiti della struttura l’obiettivo e la priorità del proprio lavoro e questo si traduce in un clima accogliente, dove abbondano i sorrisi senza trascurare la professionalità.

Conclusioni

Il Grand Hotel Sitea si conferma come uno dei punti di riferimento dell’accoglienza di lusso nel centro di Torino. La completezza dei suoi servizi lo rende ideale tanto per i turisti quanto per gli uomini d’affari in trasferta in città. Una grande struttura che ha scelto di preservare, nel proprio ristorante, un clima più raccolto ed esclusivo, con cinque tavoli ben distanziati che permettono agli ospiti di essere al centro di un’esperienza gastronomica curata ed esclusiva firmata da Fabrizio Tesse.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Sitea
10123 Torino
Via Carlo Alberto, 35
Tel. (+39) 011 5170171
E-mail: info@grandhotelsitea.it
Sito internet: www.grandhotelsitea.it

Ristorante Carignano
Aperto solo a cena, chiuso la domenica
E-mail: fb@grandhotelsitea.it

Giancarlo Morelli si potrebbe definire un imprenditore del gusto: la sua è una figura eclettica, che racchiude al tempo stesso le caratteristiche del grande cuoco – appassionato, competente e sempre in cerca di nuovi spunti e provocazioni – e il fiuto dell’uomo d’affari, che negli ultimi anni lo ha visto dar vita a diverse attività partendo dalla Trattoria Trombetta a Milano, passando per L’Orsa Maggiore di Forte dei Marmi e il Phi Beach in Costa Smeralda fino al ritorno, nel 2017, sulla scena meneghina con il Bulk and Bar e il ristorante gourmet Morelli nel nuovissimo VIU Hotel. Gli Amici Gourmet però sono andati a trovarlo nella sua “casa”, al Pomiroeu, la vecchia corte sulle colline brianzole un tempo costellate da coltivazioni di mele, come il nome – meleto in dialetto – suggerisce. Il nostro pranzo ha esordito nella cantina, ricavata dall’antica ghiacciaia, un vero scrigno di chicche italiane ed estere, dove abbiamo fatto l’aperitivo in compagnia dello chef. Immancabile, nella nostra degustazione, il risotto, preparato con Gigante Vercelli Ideariso, vera passione di Giancarlo e oggetto di continue sperimentazioni. Nella carta del Pomiroeu il risotto è un evergreen, declinato di stagione in stagione con varianti sempre nuove e sempre (con)vincenti. Per noi è stata la volta del risotto alla curcuma e pistilli di barbabietola, carciofi e baccalà mantecato. Chapeau!

Archivio storico reportage:

-> Meeting 4 Aprile 2012
-> Meeting del 2 Febbraio 2013
-> Meeting del 27 Gennaio 2014
-> Meeting del 18 Marzo 2015
-> Meeting del 9 Marzo 2016

L’arrivo di VG al ristorante

L’insegna

L’ingresso del ristorante

Il cortile interno

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il tavolo dei nostri partner

Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo

Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

Un bel brindisi tutti insieme!

Ecco lo chef Giancarlo Morelli a darci il suo personale benvenuto

Gli stuzzichini

Torniamo in sala dove ci viene servita la prima etichetta al tavolo

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel

Pane

Piattooo!!!

Asparagi e calamari scottati, salsa ponzu con gelato alla mozzarella di bufala

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria

VG con sommelier e chef del ristorante

Gabilo confit, lenticchie soffiate, spinacino al mirin, sesamo e alga wakame

Ultimo tocco per il prossimo piatto…

… presentato da VG

Carpaccio di lingua di vitello, scorzonera e salsa di scalogno tostato

Cavatelli, cipolla di Tropea, capasanta marinata, salsa allo yogurt e curry con agretti

Carjcanti 2011 – Gulfi

Lo chef presenta la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Riso Gigante Vercelli Ideariso alla curcuma e pistilli di barbabietola, carciofi e baccalà mantecato

Brunello di Monalcino 2005 – Belpoggio

Piccione in doppia cottura, composta di frutti rossi, radici amare e grano spezzato

The invisible Man Rioja Doc 2013 – Casa Rojo

Tonno scottato alla brace di cipolla, indivia, acciuga, guacamole e gelatina al peperoncino

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Lo chef completa al tavolo il dessert

Pane, burro e marmellata

Caffè e coccole finali

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 655esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Pomiroeu
20831 Seregno (MB)
Via Garibaldi, 37
Tel. 0362 237973
Chiuso il lunedì e la domenica a cena
E-mail: info@pomiroeu.com
Sito internet: www.pomiroeu.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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I fratelli Alajmo non colpiscono solo per il loro indiscusso talento, che li ha portati ad avere all’attivo 6 stelle e 10 attività ristorative tra il Veneto e Parigi, ma anche perché hanno saputo fare delle proprie cucine una vera e propria fucina di talenti. La capacità di essere maestri è forse la cifra che più contraddistingue i “grandi” e in questo gli Alajmo hanno fatto scuola. Prova ne è il fatto che quando nel 2011 Massimiliano e Raffaele rilevarono il Gran Caffè Quadri per riportare questo storico locale veneziano allo splendore di un tempo, decisero di affidarne la rinascita a Silvio Giavedoni, il ragazzo friulano approdato a Le Calandre nel 2003 per uno stage di un anno e mai più ripartito. Una grande sfida e una grande responsabilità, che Giavedoni ha saputo affrontare con successo, grazie anche a una squadra di grandi professionisti, in sala e ai fornelli. Una stella Michelin a un anno dalla riapertura e la soddisfazione di aver contribuito a salvare un pezzo del patrimonio di Venezia, una città unica, che il mondo ci invidia, sospesa sulle acque della Laguna.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Aprile 2012

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna tre cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 87 – cucina 52 (nel 2016 )

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Silvio Giavedoni
Chef: Sergio Preziosa
Sous chef: Alberto Trevisan
Capo-partita: Fabio Piras
Capo-partita: Luca Scalercio

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Carlo Tofani
Restaurant Manager: Stefano Munari
Head Sommelier: Nico Rebesco
Chef de rang: Matteo Gianolla
Chef de rang/Sommelier tournant: Alex Crivellaro
Sommelier: Ignazio Russo

Piazza San Marco

L’ingresso

I menù e la celebre colomba firmata Alajmo

La cantina

Sala e mise en place

Dettagli

VG con lo chef Silvio Giavedoni

Il tavolo di VG

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Laguna € 225 (5 portate € 185)

L’orto di primavera di Sant’Erasmo
Capelli d’angelo freddi con crudo di pesce, salsa di acciughe e cozze
Risotto di seppie al nero con piselli e ricci di mare
Baccalà Baccalà Baccalà (polentina al fumo, baccalà mantecato e caviale, gole di baccalà fritte con carciofini e salsa d’aglio nero, trippette di baccalà alla parmigiana)
“Cicheto de frito”
Uovo in camicia con zabaione di asparagi e insalata di carletti
oppure
Fegatini di corte alla veneziana, crema di ceci all’olio e pepe nero di Sarawak
Gran gelato alla nocciola

Quadri € 215 (5 portate € 175)

Carpaccio di dentice con salsa all’estragone, misticanza di primavera e crudo di gambero croccante
Minestra di piselli, taccole, asparagi ed erbette con sorbetto di cipolla, rapa e croste di parmigiano
Spaghettoni alla busara di canocchie, gamberetti di laguna e latticini di seppia
Animella di vitello alla milanese con curry e profumo leggero di liquirizia
Costolette di agnello con succo di carne al rabarbaro, purè filato di patate alla mozzarella e carciofi fritti
Sorbetto di marasche con spuma di mandorla e frutti di bosco
Sfoglia al caramello salato caffè e fava di Tonka

La carta

Antipasti

Carpaccio di dentice con salsa all’estragone, misticanza di primavera e crudo di gambero croccante € 55,00
Cappuccino di laguna (cozze, vongole, gamberetti di laguna, canocchie, seppie, “garusoli” e alghe) € 45,00
Baccalà Baccalà Baccalà (polentina al fumo, baccalà mantecato e caviale, gole di baccalà fritte con carciofini e salsa d’aglio nero, trippette di baccalà alla parmigiana) € 65,00
L’orto di primavera di Sant’Erasmo € 45,00
Battuta arrotolata al tartufo nero con salsa all’uovo, ortaggi e asparagi € 58,00
Animella di vitello alla milanese con curry e profumo leggero di liquirizia € 48,00

Primi

Capelli d’angelo freddi con crudo di pesce, salsa di acciughe e cozze € 55,00
Ravioli di burrata con vongole, seppie, gamberetti, filetti di pomodoro e origano € 50,00
Spaghettoni alla busara di canocchie, gamberetti di laguna e latticini di seppia € 55,00
Risotto di seppie al nero con piselli e ricci di mare € 55,00
Minestra di piselli, taccole, asparagi ed erbette con sorbetto di cipolla, rapa e croste di Parmigiano € 45,00
Lasagnetta di grano duro con erbette fresche, intingolo di piselli e capretto € 50,00

Secondi

“Scartosso de pesse alla Venexiana” (astice, calamari, moeche e ortaggi) € 68,00
Seppie e gamberi in tecia con verdure di primavera € 65,00
Astice blu al vapore con purè aspro all’olio e salsa di crescione € 68,00
Dotto con crema di fave, latte di merluzzo affumicato e bottarga € 68,00
Uovo in camicia con zabaione di asparagi e insalata di carletti € 55,00
Fegatini di corte alla veneziana, crema di ceci all’olio e pepe nero di Sarawak € 58,00
Costolette di agnello con succo di carne al rabarbaro, purè filato di patate alla mozzarella e carciofi fritti € 65,00
Cuore di costata alla brace con purea di carote alle spezie, crema di semi di girasole, aceto balsamico e porro alla cenere € 65,00

Dolci

Gratin freddo di fragoline di bosco al cardamomo e zenzero € 25,00
Velo di crostata con mele calde al cassis e meringa all’italiana € 25,00
Gran gelato alla nocciola € 28,00
Sorbetto di marasche con spuma di mandorla e frutti di bosco € 23,00
Soufflé al cioccolato con gelato alla verbena € 35,00
Tiramisù di pistacchio, amarene e gianduia € 25,00
Sfoglia al caramello salato, caffè e fava di Tonka € 25,00
Selezione di formaggi italiani affinati da In.gredienti, accompagnati dalle nostre confetture e mostarde € 28.00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il Restaurant Manager Carlo Tofani, nostra vecchia conoscenza, ci presenta il pane e le entrée servite

Tipologie di pane: fatto con farine di ricerca, lievito madre Da Ezio marinato seguendo la ricetta di Massimiliano Alajmo. Servito con olio Raf, selezione privata di olio extravergine d’oliva siciliano di Trapani (50% nocellara, 50% cerasuola).

Aperitivo

Champagne Brut Millesimato 2005 – Steinbrück

Stuzzichini di benvenuto: uovo di quaglia cotto al vapore ripieno di salsa tonnata e acciughetta del Cantabrico, macaron salato di riso nero con tartare vegetale, sablée con crema sedano rapa e garusoli alle erbe.

Piattooo!

Pjzza Alajmo (marchio registrato)

Farina di riso nero, maionese di mandorle con semi oleosi e verdure primaverili.

Il sommelier Giandomenico Rebesco avvina i nostri calici

Attention Chenin Méchant Francia 2015 – Nicolas Reau

L’orto di primavera di Sant’Erasmo

Di Gino Verdicchio del Castello di Jesi doc – Fattoria San Lorenzo

Carpaccio di dentice con salsa all’estragone, misticanza di primavera e crudo di gambero croccante

Capelli d’angelo freddi con crudo di pesce, salsa di acciughe e cozze

In abbinamento…

Cristallier liquore a base di sidro – Maley

Minestra di piselli, taccole, asparagi ed erbette con sorbetto di cipolla, rapa e croste di Parmigiano

Spaghettoni alla busara di canocchie, gamberetti di Laguna e latticini di seppia

Risotto di seppie al nero con piselli e ricci di mare

Ribolla Gialla – Ronco Severo di Stefano Novello

Baccalà Baccalà Baccalà

Polentina al fumo

Baccalà mantecato e caviale

Gole di baccalà fritte con carciofini e salsa d’aglio nero

Trippette di baccalà alla parmigiana

Seppie e gamberi in tecia con verdure di primavera