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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 891mo Meeting VG @ Al Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti

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Dopo aver raccontato in anteprima e con uno dei nostri reportage dettagliati Al Malò Cucina e Miscelazione, siamo tornati appena possibile per uno dei nostri eventi in compagnia degli Amici Gourmet. Troppa era la curiosità dei nostri associati per questa recente apertura a Rovato. Il duo formato da Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti, patron del locale insieme ad Alberto Bergomi, hanno sfoggiato una grandissima performance: il primo ci ha fatto divertire durante tutto il pranzo con i suoi cocktail, il secondo ha creato un percorso di degustazione in cui ha dimostrato tutta la sua classe, proponendo una cucina golosa e al tempo stesso stimolante, ma sempre di facile comprensione, anche quando osa di più in termini di contaminazioni. Qui la nostra esperienza conclusa con una goduriosa merenda nel dehors.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 11 Marzo 2019

La squadra

Patron: Alberto BergomiLodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina

Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi

Lo staff di sala

Francesca Pellegrini
Layla Marrouk
Stefano Pelizzari

Lo staff del Lounge Bar

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simone Bani
Federica Amato

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente FrizzanteDelicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo di benvenuto al Lounge Bar

Il patron Lodovico Calabria ci prepara il primo drink

Il tè delle 23: punch freddo con vodka ODV al chinotto, tisana all’arancia amara, scorze di limone e zucchero

Altro giro di cocktail!

Milano-Torino: Carpano Punt e Mes, Campari

Selezione di formaggi Inalpi e salame gentile Al Berlinghetto

Focaccia 100% semola

In arrivo altri stuzzichini

Lonza lardata e pancetta stufata Al Berlinghetto

Proseguiamo l’aperitivo a tavola

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Il brindisi

Piatto Mepra.

Pasta fritta all’amatriciana

Crocchetta di Formaggino Bio Inalpi e oyster mushrooms

Grissino fritto al Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Pane

Tipologia di pane: multicereali con farine di orzo, segale, farro. Solo lievito madre liquido (licoli).

Lo chef Mauro Zacchetti ci descrive la prima portata

Piattooo!

Carpaccio di tonno pinne gialle, rabarbaro marinato e amaranto

Capasanta arrosto, patata, caviale, zenzero e lemongrass

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Annamaria Clementi Vintage 2008 Franciacorta Riserva – Ca’ Del Bosco

Bruschetta di calamaro alla plancha, salsa verde, rapanelli e brioche

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Palamita in ceviche, mango, olio di dragoncello e fumo di alloro

Il tocco finale

Crema di avocado al lime, insalata di puntarelle e asparagi, kefir di latte e olio di aneto

Maurizio Zanella 2013 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Millefoglie di lingua di vitello, piselli alla fava Tonka e tosatsu

Petto di quaglia laccato alla soia, coscia fritta e nocciole, taccole allo scalogno

Nudo Langhe Doc Chardonnay – Montalbera

Ravioli di fave, pecorino, bacon, tuorlo al pepe nero e burro piemontese Inalpi

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Lodovico ci serve il piatto successivo

Gnocco di patate arrosto, ragù alla napoletana

Fusillone alla genovese 2.0

Coda di manzo, polvere di cipolle e Raschera Dop Inalpi.

Il primo dolce è preparato al momento in sala

Liquore alla fava Tonka, limone, sciroppo di vaniglia e rum Jamaica

Tiramisù caldo e freddo, biscotto alla nocciola e cereali

La Serra 2018 Moscato d’Asti Doc – Marchesi di Grésy

Chiboust al limone e lime, bergamotto, yogurt e menta

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: miscela Jamaica Blue Mountain, Caffè del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria: Madeleine; nocciole pralinate al cacao e al té verde matcha; baci di dama fondenti; cannoncino tradizionale alla crema.

Ci spostiamo nel dehors per la merenda defaticante

Mauro presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli

L’impiattamento

Spaghetto aglio, olio, peperoncino e Franciacorta, con bottarga di luccio fatta in casa

VG e Lodovico presentano il drink servito in abbinamento alla merenda

Gin tonic con gin Ivana Ciabatti e foglie d’oro, tonica 1724

Bon appétit!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 891esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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