La storia della famiglia Bartolini e del suo gruppo di ristoranti è ormai nota e abbiamo già avuto modo di raccontarvela. Questo non ci impedirà comunque di stupirci sempre di fronte alla granitica passione e alla ricerca ostinata che si palesa puntualmente nelle nostre visite. Che si tratti della rusticità romagnola dell’Osteria del Gran Fritto (oggi Osteria Bartolini), della Terrazza Bartolini o dell’archetipo adriatico della Buca, punta di diamante delle attività di famiglia, ogni visita ci regala nuove attenzioni, dettagli più curati, garbate innovazioni sempre nello stile accomodante e ben riconoscibile di Gregorio Grippo. Si tratta d’altronde dell’espressione di un rapporto simbiotico col mare di Stefano, maturato dalle esperienze sui pescherecci dei nonni fino al ruolo da laureato in economia all’ente pesca europeo: è un filo rosso che unisce le generazioni dei Bartolini e che si manifesta prepotentemente nella varietà e qualità del pescato che ogni giorno propongono. Vi raccontiamo la nostra esperienza iniziata all’Osteria Bartolini e proseguita alla Buca…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 2 Novembre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti 
Espresso assegna 1 cappello 
(nel 2018 segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 48 (nel 2018 78, cucina 46)
La squadra
Patron: Famiglia Bartolini
Lo staff di cucina
Executive chef: Gregorio Grippo
Chef de cuisine: Matteo Tonin
Pastry chef: Alessio Bondi
Chef de partie alle crudità: Gaetano Camino
Chef de partie ai primi: Isaac Baccigotti
Chef de Partie ai secondi: Davide Pirazzoli
Commis de cuisine: Francesco Rossetti
Plonge: Affissou Ojrwuyi
Responsabili produzione pasta fresca (“sfogline”): Mara Visani, Elena Piovacari, Romina Neri
Lo staff di sala
Maître: Miriano Kukaji
Secondo maître: Marcello Montalti
Sommelier: Valentina Mezzapelle
Chef de rang: Marco Vaccari, Alessandro Ori
L’ingresso del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione € 80
Aperitivo da… “Il Mare in un Panino”
Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
(in alternativa)
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime
Canestrelli, Murici, spuma di patata e salicornia
(in alternativa)
Croccante di Triglia
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli
Soaso, asparagi, tartufo nero pregiato
(in alternativa)
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino
(in alternativa)
Cioccolato e abete bianco
Piccola pasticceria
La carta
Crudità
Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante € 18,50
Tartare di pescato, fave e aneto € 18,50
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo € 19,50
Degustazione dei 3 antipasti in crudità scelti dallo chef € 39 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di frutti di mare e crostacei € 45 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di crostacei crudi al naturale € 32
Ostrica Gillardeau (Bretagna) € 13, 50 x 3 pezzi
Ostrica Speciales Verneuil (Veules les Roses, Normandia) € 13,50 x 3 pezzi
Antipasti
Canestrelli, murici, spuma di patata e salicornia € 19
Polpo, friggitelli, acciughe e limone € 19
Croccante di triglia € 19
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime € 22
Primi
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli € 20
Pasta fresca alla chitarra, calamaretti, nero di Voghiera € 20
Risotto Acquerello, bietola, canestrelli e capetonde € 20
Spaghetti all’astice… un classico € 24
Secondi
Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato € 27
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda € 23
Pietanze da condividere
Pescato cucinato su sale dolce di Cervia, erbe aromatiche, verdure di stagione € 9 all’etto
Rombo in tempura leggera, verdure fritte, salsa tartara soffiata, carpione agli agrumi € 10 all’etto
Oltre il mare
Quinoa, vegetali e yogurt € 20
Gnocchi fondenti di patata, burro chiarificato e salvia € 20
Spumoso di patata, uovo pochè e nocciole € 20
Piccione e spugnole € 29
Dolci
Mandorla, nashi, arancia rossa e cardamomo € 12
Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco € 12
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino € 12
Cioccolato e abete bianco € 12
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Facciamo tappa all’Osteria Bartolini
Gamberi bianchi e schille fritti
Un Bitter – Di Baldo Spirits
Totanetti croccanti con zucchine
Isaac Blanche Birra – Baladin
Poverazze alla marinara
Le nostre patatine fritte, quelle vere!
Sala e mise en place del Ristorante La Buca
Champagne Grande Réserve Brut – Gosset
Pane
Tipologia di pane: cotto in pentola ai grani antichi; spianata al sale dolce di Cervia e rosmarino; grissini stirati a mano.
Piattooo!
Tartare di dentice, fave e aneto
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo
Passolento 2013 Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Docg – La Marca di San Michele
Croccante di triglia
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime
T.F. Jakot 2015 – Valter Sirk
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli
Spaghetti all’astice… un classico
Primo Segno Sangiovese di Romagna Doc Superiore – Villa Venti
Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda
Muffato della Sala 2010 Castello della Sala – Antinori
Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia
Tarte tatin: pere caramellate, frolla leggera, gelato alla crema e fiori d’arancio
Caffè e coccole finali
Bon bon scuro: pastiera napoletana
Sfera al cucchiaio: mascarpone e gianduia
Crostatina: crema chantilly e biancospino
Bon bon bianco: tarte au citron
VG insieme allo chef Gregorio Grippo e allo staff
Cucina
Aggiornata, ma fedele a sé stessa, con tocchi moderni, ma senza estremismi, quella di Gregorio Grippo è una cucina gourmet davvero per tutti, basata su una delle migliori selezioni di materia prima dell’Adriatico.
Servizio e accoglienza
Niente formalismi in eccesso, ma tanto mestiere, classe ed empatia.
Conclusioni
Un baluardo gourmet nella rutilante offerta ristorativa della riviera romagnola, più di trent’anni di storia e nessuna concessione nostalgica.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Buca
47042 Cesenatico (FC)
Corso Garibaldi, 45
Tel. (+39) 0547 186 0764
Chiuso il lunedì
E-mail: info@labucaristorante.it
Sito internet: www.labucaristorante.com
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