Siamo a Lagundo, a pochi chilometri da Merano, una delle pochissime località italiane automaticamente associate alla vocazione birraria, in un meraviglioso palazzo del quattordicesimo secolo dove la famiglia von Mannstein, proprietaria del marchio Forst dal 1857, ha voluto concretizzare la sua idea di un Alto Adige: accogliente ed elegantissimo, rispettoso della storia e con sguardo rivolto al futuro. Una filosofia che qui allo Schlosswirt è declinata anche in tutta la proposta gastronomica, con l’offerta più tradizionale del ristorante omonimo, e con le sperimentazioni gourmet di Luis Haller al Luisl Stube. Qui si parte da grandi prodotti locali declinandoli dalla montagna al Mediterraneo, creando armonie equilibrate e accomodanti, spesso sottolineate dagli abbinamenti con le birre della casa.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello 
(nel 2018 non segnalato)
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron: Cellina von Mannstein
Lo staff di cucina
Capo cuoco e responsabile Schlosswirt Forst: Luis Haller
Sous chef: Peter Telser
Lo staff di sala
Maître/Sommelier: Nicola Spimpolo
Giunti a destinazione
Appena arrivati siamo accolti calorosamente
Gli interni
Sala e mise en place del Ristorante Schlosswirt – Cucina Tradizionale
Il bar
Dettagli
Il dehors
Il bancone del bar
Uno scorcio su un panorama mozzafiato
Decidiamo di fare aperitivo all’aperto
Schlosswirt: base di birra Forst 1857 con sciroppo al timo e limone fatto in casa con succo fresco al melograno
In arrivo gli stuzzichini
Tipologia degli stuzzichini: pane curasau; zuppa di curry e cocco con crostino vinschgerle e salmone; cannolo di pasta fillo con tartare di bue nostrano e crema al rafano; brioche all’eucalipto; salsa bianca allo strutto con prosciutto di panna ed erba cipollina; salsa rossa al burro alle rape rosse. Nel tubetto: crema di formaggio grigio con erbette dell’orto.
Ragù di gamberi e olive con spuma di carbonara
Ci accomodiamo al ristorante gourmet Luisl Stube
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione
Il viaggio completo € 118
5 portate (antipasto, primo, 2 secondi, dolce)
Abbinamento vini al calice o birra Forst al bicchiere € 45
La carta
Pane su Regiograno con lievito madre e burro di malga salato
Antipasti
Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d’oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina € 24
oppure
Scampo fiammeggiato su cannolo di ricotta di bufala e avocado con yuzu ed essenza di camomilla € 26
Primi
Risotto Vialone Nano cotto nell’acquetta del pomodoro ramato su burrata e polvere al basilico € 22
oppure
Ravioli con baccalà mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d’Amalfi candito € 26
Secondi
Salmerino d’acqua sorgente au confit nell’olio d’oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d’uovo biologico € 30
Daino di Naturno su Forst Sixtus e noce di cirmolo con verdure di campo da permacultura con goji nel fumo di ginepro € 36
oppure
Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Puni Whisky € 36
Dolci
Gelato al topinambur con fiori primaverili su cioccolato fondente 85 % e caramello € 18
oppure
Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia € 18
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Blanc de Blancs Extra Brut Metodo Classico – Arunda
Pane
Tipologia di pane: integrale; Vinschgerle con anice e cumino; focaccia. In accompagnamento, burro francese al sale.
Astice e tonno con salsa alla mela verde , chips di riso e midollo grattuggiato
Aristos 2018 Riesling – Eisacktaler Kellerei
Piattooo!
Scampo con yuzu e cannolo di avocado ripieno di ricotta di bufala su essenza di camomilla
Birra V.I.P. Pils – Forst
Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d’oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina
Tilda 2016 Moscato Giallo Alto Adige Südtirol Doc – Brunnenhof
Risotto Vialone Nano cotto nell’acqua del pomodoro ramato, burrata e polvere di basilico
L’avvinamento dei calici per il vino successivo
Lafóa Sauvignon Blanc – Colterenzio
Ravioli con baccalà mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d’Amalfi candito
Degustiamo una birra scura leggera creata esclusivamente per il ristorante Luisl Stube
Lumache alla Bourguignonne su mousseline al sedano e schiuma di limone e timo
Baron Salvadori 2015 Chardonnay Alto Adige Südtirol Doc – Nals Margreid
Salmerino d’acqua sorgente au confit nell’olio d’oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d’uovo biologico
Lagrein Bier – Forst
Coda di rospo arrostita nello speck del contadino su crema di carote e zenzero e asparagi biologici
Südtiroler Blauburgunder Doc 2013 – Weingut Gottardi
Whisky Puni a completare il prossimo piatto
Il tocco finale
Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Whisky Puni
Il menù dei formaggi
Pre dessert: Albero Schlosswirt
Ragú di mele dei loro campi con uva secca e pinoli sul fondo, gelato di panna acida, spuma di vaniglia, terra di cioccolato, albero di cioccolato al latte con foglie di crescione e anice.
Passion Mitterberg Igt Petit Manseng – St. Pauls
Gelato al topinambur con fiori primaverili, cioccolato fondente 85% e caramello
Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia
Chiudiamo in bellezza
Sixtus Doppio Mlatofor – Forst
Chai tè fatto in casa con più di 60 spezie
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: lollipop al lampone con ciocciolato Valrhona e lampone croccante; sfera di cappuccino; macaron di cioccolato con crema ai mirtilli rossi; marshmallow di limone; gelèe di fragola di bosco selvatica.
VG insieme allo staff del ristorante
Cucina
Una cucina di gran gusto, di mano e di prodotto, pensata per raccontare con concretezza il progetto e la filosofia che stanno dietro allo Schlosswirt.
Servizio e accoglienza
Nicola Spimpolo è un maître che sa coniugare calore e sorrisi con tecnica sopraffina e grande attenzione ai dettagli. Un servizio del vino esemplare e un sorprendente percorso di abbinamenti birrari.
Conclusioni
Lo Schlosswirt Forst è un posto da cui non si vorrebbe mai andare via, i cui ogni aspetto dell’esperienza è un piccolo racconto di accoglienza, storia e territorio.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Schlosswirt Forst
39022 Lagundo (BZ)
Via Venosta, 4
Tel. (+39) 0473 260350
Chiuso
E-mail: info@schlosswirt-forst.it
Sito internet: www.schlosswirt-forst.it
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