In compagnia dei nostri Amici Gourmet siamo tornati a trovare Andrea Costa e Lorenzo Tagliabue, rispettivamente patron e chef del Ristorante Barboglio De Gaioncelli. Siamo a Corte Franca, in piena Franciacorta, dove nel 2010 Andrea ha deciso di aprire un ristorante gourmet all’interno della sua cantina, una delle realtà vitivinicole emergenti della zona, affidando la cucina a Lorenzo. Un pranzo iniziato e terminato in giardino, dove la squadra ha allestito per noi sia l’aperitivo che la consueta merenda defaticante che chiude i nostri eventi. In mezzo una sequenza di piatti che hanno raccontato l’idea di cucina dello chef, dai tratti estetici apprezzabili, ma soprattutto dalla marcata golosità. Qui la nostra esperienza…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 Febbraio 2017
-> Meeting del 19 Aprile 2018
La squadra
Patron: Costa Andrea e Lorenzo Tagliabue
Lo staff di cucina
Chef: Lorenzo Tagliabue
Sous chef: Alessandro Valletta
Chef de partie agli antipasti: Lorenzo Belussi
Chef de partie ai primi: Alessandro Volpi
Chef de partie ai secondi: Carmelo Sparacino
Pastry chef: Michael Chicca
Demi chef de partie: Giorgio Orizio e Mattia Ravelli
Lo staff di sala
Maître: Denis Palieri
Chef de rang: Fabio Mazzola
Sommelier: Giulia Ballarin
Il tavolo Amici Gourmet
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Il nostro menù personalizzato
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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in giardino
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Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
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Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
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Bianco – Barboglio De Gaioncelli
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Franciacorta Rosé – Barboglio De Gaioncelli
Extra Brut – Barboglio De Gaioncelli
In arrivo gli stuzzichini
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Il patron Andrea Costa ci serve la focaccia con crudo e burrata
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Tipologia degli stuzzichini: crocchetta di baccalà e Raschera Dop Inalpi, maionese al pomodoro; focaccia con carciofi asparagi e burrata.
Cannolo di fico bianco del Cilento, Formaggino Bio Inalpi, erborinato e nocciola
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Scampo e gambero in salsa pesca
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Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus
Piattooo!
Tonno “Mediterraneo”
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Perlé Rosé 2009 Trento Doc – Ferrari
Quaglia, patate, ciliegia e foie gras
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Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
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Tartare di gamberi rossi, avocado, cocco e caviale
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Brut Grande Réserve – Comte de Montaigne
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Nudo Chardonnay Langhe Doc – Montalbera
Animella, sedano rapa e nocciola
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Bollito dal mare e salsa tonnata
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Ravioli di Bagoss, battuta e balsamico
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Merluzzo e Franciacorta
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Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa
Guancetta di vitello, piselli, mango e chorizo
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Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
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Lo chef Lorenzo Tagliabue ci raggiunge al tavolo
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Parlein Brut Metodo Classico – Arunda
Mela verde, yogurt e limone
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Cheesecake al mirtillo
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Vino dolce filtrato – Vini Passiti Bragagnolo
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Caffè e coccole finali
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Tipologia caffè: 100 % Arabica biologico Agust.
Tipologia piccola pasticceria: caprese; mascarpone; mini cannoncini.
Torniamo in giardino per la merenda!
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Il piatto è servito in pentola d’oro Agnelli
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Torta di rose e zabaione
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VG insieme allo staff del ristorante
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Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 900esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Barboglio De Gaioncelli
25040 Corte Franca (BS)
Via Nazario Sauro, 15
Tel. (+39) 030 9826831
Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@barbogliodegaioncelli.it
Sito internet: www.barbogliodegaioncelli.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 900mo Meeting VG @Ristorante Barboglio De Gaioncelli – Corte Franca (BS) – Patron Andrea Costa, Chef/Patron Lorenzo Tagliabue proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.