Il percorso che nel 2017 è culminato con la seconda stella Michelin, la più in alta di quota d’Italia, a ben 1622 metri sul livello del mare, è iniziato 77 anni e due generazioni prima, col dinamico nonno Johann che capitalizzò il successo del suo fiorente commercio di legname costruendo il Rifugio Sarentino. Nonostante tutta la passione per l’accoglienza, la gastronomia e la montagna, sarà stato impossibile anche solo immaginarsi l’evoluzione che l’avrebbe portato all’Auener Hof, ora ribattezzato Terra – The Magic Place, e divenuto luogo di pellegrinaggio per chi vuole sperimentare le nuove frontiere della cucina d’alta quota. Heinrich Schneider in cucina e la sorella Gisela in sala hanno creato uno spazio in cui si vive un legame indissolubile con la montagna e in cui ogni dettaglio, dal design alla scelta dei materiali alle ricercate e coraggiose scelte gastronomiche, crea un coinvolgimento sensoriale totalizzante: una montagna aumentata, della quale è impossibile non subire il fascino.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 2 stelle e 3 coperti 
Espresso assegna 3 cappelli
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron/chef: Heinrich Schneider
Patron/sommelier/Restaurant Manager: Gisela Schneider
Patron: Karl Manfredi
L’ingresso e l’insegna dell’hotel
La Val Sarentino è una delle valli più autentiche in Alto Adige. Quello che la rende veramente unica è la tranquillità e i silenzio di questi luoghi meravigliosi. Terra – The Magic Place è stato ristrutturato completamente. Una dimora con amore per la natura, ma anche per il design. Un chalet moderno in alta quota con una vista mozzafiato sulle Dolomiti. È creato come una tappa gourmet, un luogo magico per passare due, tre giorni in un piccolo paradiso.
Gli interni
La Pine Studio Deluxe in cui alloggia VG
Il salottino
Il benvenuto dell’hotel
La sala da bagno
Il mini bar
Camere
La tariffa delle camere doppie va da € 275 a 350. Proponiamo anche il pacchetto Short stay & Gourmet che include il pernottamento con prima colazione, utilizzo della SPA, menù degustazione e prima colazione a partire da € 568 per camera.
Kopie Von SPA
Su consultazione: tariffe dei trattamenti
Ci rechiamo al ristorante per la nostra degustazione
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
The Terra Nature Experience € 179
Pralina al rabarbaro con menta e finocchio bronzo
Cracker bianco con fiordaliso e caviale di salmerino
Taco nero con erba azteca
Cookie con mirtilli neri e acetosa
Pralina di lamponi affumicata
Foglia di lamponi con aromi di bosco
Fragole con basilico purpurascens, caviale Imperial e verbena
Temolo con acetosa sanguinella e lichene
Gnocchi liquidi di formaggio alpeggio con sarcodon imbricatus
Pane fatto in casa: di segale al lievito madre, glutenfree ai semi tostati, al vapore con aglio orsino, con burro alla panna agra, olio d’abete e birra di malto
Raviolo glassato alle erbe spontanee
Salmerino con latte bruciato, olio d’aneto e perle nere
The Terra Tea di manzo bio con funghi, bacche e olio d’abete
Mucca bio con cetriolo alla brace e lievito caramellato
Flowers for you: gel di viole, yogurt e asperula con cornetto di fiori
Calendula, granita di acetosella e pietre all’olio d’abete
La piccola cerimonia del tè: tè di erbe fresche; fiore cotone con anice, pralina di betulla, pietra all’olivello spinoso, ganache di erba di grano con perle ai fiori di sambuco
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Parlein Brut Metodo Classico – Arunda
Napkin per detergersi le mani
Pralina al rabarbaro con menta e finocchio bronzo
Cracker bianco con fiordaliso e caviale di salmerino
Taco nero con erba azteca
Giulio Ferrari Trento Doc Riserva Lunelli – Ferrari
Gisela Schneider ci serve l’etichetta che andremo a degustare
Pralina di lamponi affumicata
Foglia di lamponi con aromi di bosco
Cookie con mirtilli neri e acetosa
In arrivo la prima portata
Piattooo!
Fragole con basilico purpurascens, caviale Imperial e verbena
Temolo con acetosa, sanguinella e lichene
Gnocchi liquidi di formaggio d’Alpeggio con sarcodon imbricatus
8.6 Birra Rossa Doppio Malto – M’anis
Pane
Tipologia di pane: di segale al lievito madre; gluten free ai semi tostati; al vapore con aglio orsino (tutto fatto in casa). Con burro alla panna agra olio d’abete.
Raviolo glassato alle erbe spontanee
Salmerino con latte bruciato, olio d’aneto e perle nere
Il servizio del piatto successivo
The Terra Tea di manzo bio con funghi, bacche e olio d’abete
Sanct Valentin 2016 Chardonnay Südtirol Alto Adige Doc – St. Michael-Eppan
Mucca bio con cetriolo alla brace e lievito caramellato
Lo chef Heinrich Schneider ci raggiunge al tavolo
Flowers for you
Gel di viole, yogurt e asperula con cornetto di fiori.
Calendula, granita di acetosella e pietre all’olio d’abete
La piccola cerimonia del tè
Tè di erbe fresche
Fiore cotone con anice, pralina di betulla, pietra all’olivello spinoso, ganache di erba di grano con perle ai fiori di sambuco
VG insieme a Heinrich e Gisela Schneider
Al risveglio, colazione!
Servizio in camera impeccabile
Una bella foto con lo chef
Cucina
Tanto naturale quanto impattante, la cucina di Heinrich Schneider è il mezzo con cui esprime e condivide il legame indissolubile con il suo ambiente. Ci si ritrova in una storia fatta di ricordi e ricerca dell’avanguardia, in cui la tecnica è molto presente ma sempre al servizio del racconto.
Servizio e accoglienza
Grazie alla presenza di Gisela, la sinergia tra sala e cucina è totale, in un servizio in perfetto equilibrio tra cuore e mestiere.
Conclusioni
Terra offre un punto di vista sulla montagna unico, ed è un punto di riferimento per la cucina d’autore d’alta quota.
Viaggiatore Gourmet
Hotel Auener Hof e Ristorante Terra
I-39058 Sarentino (BZ)
Loc. Prati, 21
Tel. (+39) 0471 62 30 55
Il ristorante è aperto solo a cena, chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@terra.place
Sito internet: www.terra.place.it
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