Tra i ristoranti di pesce nella provincia orobica che fanno parte della selezione Viaggiatore Gourmet, questa volta abbiamo scelto di tornare da Il Saraceno.
Approdo sicuro a pochi chilometri da Bergamo per i palati “gourmet”, soprattutto da quando Roberto Proto, chef/patron, ha preso le redini del locale rendendolo un ambiente fresco e moderno.
Da offerta mista a esclusività di pesce, ecco il nuovo volto del locale. I piatti realizzati con maestria sono in perfetto equilibrio tra creatività e tradizione campana. Le materie prime severamente ricercare sono trattate a 360° in una proposta di piatti che spazia da ottimi antipasti crudi alle paste, fino ai crostacei, fritture e zuppe. Gli abbinamenti meticolosamente studiati per esaltare le note delicate degli ingredienti non sono da meno e neppure i dessert.
Di seguito la nostra esperienza…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 21 Dicembre 2012
-> Meeting del 7 Maggio 2016
-> Meeting del 13 Maggio 2017
-> Meeting del 12 Maggio 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Roberto Proto
Sous chef: Daniele Villa
Pastry chef: Valeria Leidi
Chef de partie agli antipasti: Daniele Pecoraro
Chef de partie ai primi: Fabio Cortellazzi
Stagista ALMA: Alessandro Moretti
Lo staff di sala
Responsabile accoglienza/sommelier: Maria Morbi
Maître/sommelier: Antonio Ippolito
Chef de rang/sommelier: Valeria Biancini
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Franciacorta Satèn – Mosnel
Lo chef Roberto Proto in arrivo con gli stuzzichini
Raviolo al vapore, trota salmonata affumicata e gel di cipolla di Tropea
Chips di patate essicate e fritte con fegatini di coniglio
Gelato di pane, polvere di burro bruno e alici
Cannolo di pomodoro, crema di lattuga, polvere di carote e marmellata di olio extra vergine d’oliva
Gomitolo di gambero, salsa giardiniera e liquirizia
Pane
Tipologia di pane: pagnotta di farina Manitoba, lievito madre 72 ore di lievitazione; grissini fatti a mano; cialde di patata e scalogno; focaccia.
Piattooo!
Scampo alle mandorle, gel di latte di mandorla e yuzu
Seppia, soia e lime
Gamberi rossi, papaja essicata al sole e arrostita in padella, semi di girasole, salsa chili e olio al caffè
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Pesce spada marinato alla puttanesca
Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ Del Bosco
Il piatto è ultimato in sala
Calamarata fredda, spigola, ricotta di bufala, capperi fritti e acqua di pomodori gialli
Ruttars Ribolla Gialla – Villa Parens
Tonno “in verde”
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Granita di pesche, gelato alla vaniglia e polvere di lamponi
Pere e zenzero… crumble di mais e verbena
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: monorigine di pura arabica Guatemala-Antigua Pastores, Caffè del Caravaggio.
Tipologia piccola pasticceria: macarons al pistacchio di Bronte; gelatine di frutta esotica; tartellette alla meringa fiammata e limone; biscotto cocco e limone; bignè crema ai frutti rossi e cioccolato Ruby.
Un brindisi per concludere la nostra degustazione!
Cucina:
La spiccata sensibilità di Roberto dà vita a piatti di pesce eccellenti, che rendono possibile un vero e proprio viaggio sensoriale tra gusto e colori della costiera amalfitana e l’eleganza sobria dell’arte moderna.
Servizio:
Niente da obiettare sotto la cortesia della patron Maria, moglie di Roberto, e della sua squadra che rende immediatamente l’atmosfera accogliente senza mai mettere da parte la professionalità.
Conclusioni:
Bergamo è vero, offre numerosi locali con menù di pesce, ma un’esperienza da Il Saraceno ci sentiamo di consigliarla a tutti coloro che desiderano provare il calore della Campania in piatti che incontrano tradizione e modernità realizzate a regola d’arte.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 911esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Il Saraceno
24050 Cavernago (BG)
Piazza Don Luigi Verdelli, 2
Tel. (+39) 035 199 60 577
Chiuso lunedì a cena e martedì tutto il giorno
E-mail: info@ristorante-ilsaraceno.it
Sito internet: www.ristorante-ilsaraceno.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 911mo Meeting VG @ Ristorante Il Saraceno – Cavernago (BG) – Chef Roberto Proto proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.