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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 911mo Meeting VG @ Ristorante Il Saraceno – Cavernago (BG) – Chef Roberto Proto

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Tra i ristoranti di pesce nella provincia orobica che fanno parte della selezione Viaggiatore Gourmet, questa volta abbiamo scelto di tornare da Il Saraceno.
Approdo sicuro a pochi chilometri da Bergamo per i palati “gourmet”, soprattutto da quando Roberto Proto, chef/patron, ha preso le redini del locale rendendolo un ambiente fresco e moderno.
Da offerta mista a esclusività di pesce, ecco il nuovo volto del locale. I piatti realizzati con maestria sono in perfetto equilibrio tra creatività e tradizione campana. Le materie prime severamente ricercare sono trattate a 360° in una proposta di piatti che spazia da ottimi antipasti crudi alle paste, fino ai crostacei, fritture e zuppe. Gli abbinamenti meticolosamente studiati per esaltare le note delicate degli ingredienti non sono da meno e neppure i dessert.
Di seguito la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 21 Dicembre 2012
-> Meeting del 7 Maggio 2016
-> Meeting del 13 Maggio 2017
-> Meeting del 12 Maggio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Roberto Proto
Sous chef: Daniele Villa
Pastry chef: Valeria Leidi
Chef de partie agli antipasti: Daniele Pecoraro
Chef de partie ai primi: Fabio Cortellazzi
Stagista ALMA: Alessandro Moretti

Lo staff di sala

Responsabile accoglienza/sommelier: Maria Morbi
Maître/sommelier: Antonio Ippolito
Chef de rang/sommelier: Valeria Biancini

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Franciacorta Satèn – Mosnel

Lo chef Roberto Proto in arrivo con gli stuzzichini

Raviolo al vapore, trota salmonata affumicata e gel di cipolla di Tropea

Chips di patate essicate e fritte con fegatini di coniglio

Gelato di pane, polvere di burro bruno e alici

Cannolo di pomodoro, crema di lattuga, polvere di carote e marmellata di olio extra vergine d’oliva

Gomitolo di gambero, salsa giardiniera e liquirizia

Pane

Tipologia di pane: pagnotta di farina Manitoba, lievito madre 72 ore di lievitazione; grissini fatti a mano; cialde di patata e scalogno; focaccia.

Piattooo!

Scampo alle mandorle, gel di latte di mandorla e yuzu

Seppia, soia e lime

Gamberi rossi, papaja essicata al sole e arrostita in padella, semi di girasole, salsa chili e olio al caffè

Comte de MontaignePremium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pesce spada marinato alla puttanesca

Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ Del Bosco

Il piatto è ultimato in sala

Calamarata fredda, spigola, ricotta di bufala, capperi fritti e acqua di pomodori gialli

Ruttars Ribolla Gialla – Villa Parens

Tonno “in verde”

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Granita di pesche, gelato alla vaniglia e polvere di lamponi

Pere e zenzero… crumble di mais e verbena

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: monorigine di pura arabica Guatemala-Antigua Pastores, Caffè del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria: macarons al pistacchio di Bronte; gelatine di frutta esotica; tartellette alla meringa fiammata e limone; biscotto cocco e limone; bignè crema ai frutti rossi e cioccolato Ruby.

Un brindisi per concludere la nostra degustazione!

Cucina:

La spiccata sensibilità di Roberto dà vita a piatti di pesce eccellenti, che rendono possibile un vero e proprio viaggio sensoriale tra gusto e colori della costiera amalfitana e l’eleganza sobria dell’arte moderna.

Servizio:

Niente da obiettare sotto la cortesia della patron Maria, moglie di Roberto, e della sua squadra che rende immediatamente l’atmosfera accogliente senza mai mettere da parte la professionalità.

Conclusioni:

Bergamo è vero, offre numerosi locali con menù di pesce, ma un’esperienza da Il Saraceno ci sentiamo di consigliarla a tutti coloro che desiderano provare il calore della Campania in piatti che incontrano tradizione e modernità realizzate a regola d’arte.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 911esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Saraceno
24050 Cavernago (BG)
Piazza Don Luigi Verdelli, 2
Tel. (+39) 035 199 60 577

Chiuso lunedì a cena e martedì tutto il giorno
E-mail: info@ristorante-ilsaraceno.it
Sito internet: www.ristorante-ilsaraceno.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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