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Ristorante Angelo Sabatelli – Putignano (BA) – Chef Angelo Sabatelli

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La Puglia, oltre ad avere un clima ed un paesaggio da sogno, è una regione ricchissima di eccellenze gastronomiche che solo in pochi sanno valorizzare nel profondo e raccontare. Come ambasciatore di qualità questa volta Viaggiatore Gourmet ha scelto Angelo Sabatelli, chef/patron da cui prende il nome il ristorante che da poco si è spostato a Putignano, dove tra gli archi di pietra e gli arredi moderni prende vita un’atmosfera al contempo rustica ed elegante, che preannuncia pietanze altrettanto speciali.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono alla sede precedente):

-> Reportage del 4 Giugno 2014
-> Reportage del 7 Giugno 2016
-> Meeting del 6 Novembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 3 cappelli
Gambero Rosso assegna 86, cucina 53

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Angelo Sabatelli 
Sous chef: Riccardo Losappio 
Chef de partie: Francesco Carriello 
Pastry chef: Giulia Bargagni 
Commis: Romano Uva, Aldo Selmanhasko 

Lo staff di sala

Maître/Patron: Laura Giannuzzi 
Sommelier: Giuseppe Caragnano 
Chef de rang: Angelo Lippolis, Giovanna Custode, Daniele Sabatelli 

L’ingresso e l’insegna del ristorante

La reception 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

I classici € 100

Seppia, allievo, mandorla e limone
Mazzancolle, peperone alla griglia, crema di fagioli al miso
Melanzana arrosto… limited edition!
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caffè
Maialino, pepe fresco, tartufo
Piccola selezione di formaggi pugliesi
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione

Abbinamento vino al calice € 60

Emozioni extra-territoriali € 130

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi
Gelato di patate arrosto, caviale, latticello
Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci
Melanzana arrosto, foie gras al vapore, umeboshi
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, canestrato, porri, lumache opercolate, tamarindo
Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso
Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia
Piccola selezione di formaggi pugliesi
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo
Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

Abbinamento vino al calice € 80

La carta

Antipasti

“Torta” frolla di pomodorini canditi, ricotta forte, pesto € 26
Crudo di gamberi violetti, verdure di stagione, agrumi, alghe € 26
“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli al miso € 24
Capasanta cotta e cruda……”tre servizi” € 26
Declinazioni sul foie gras: caldo, marinato, terrina € 30

Primi

Troccolino con verdure di stagione, scalogno, calamaretti spillo, sugo di zuppa di canocchia € 26
Gnocchi di ricotta, colatura di pomodoro, piselli, verbena € 26
Tortelli di carciofo, marsala, foie gras € 26
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caffè € 25
Orecchiette con ragù + 30, fonduta di canestrato € 25

Secondi

Sogliola, leggera salsa olandese, bottarga di muggine, piselli € 32
Spigola al vapore, caviale, salsa di cozze e prezzemolo, brodo di capperi € 35
Pancetta di maialino, sponsali glassati, vin cotto € 32
Piccione arrosto, pepe verde fresco, tartufo € 32
Vitello, limone bruciato, rosmarino € 34

Selezione di formaggi pugliesi € 18

Dolci

Pane, lamponi, cioccolato bianco € 15
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo € 15
Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla € 15
Topinambur, caffè e mascarpone € 15
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Angelo Sabatelli ci dà il suo benvenuto

Acqua Orsini

Grissini pepe nero e caffè

Aperitivo 

Pas Dosè 2012 – Masseria nel Sole

Stuzzichini in arrivo!

Tipologia degli stuzzichini: fiori di zucchina al canestrato.

Datterino pane e pomodoro

Trasparenza di anatra alla pechinese “vegetariana”

Carta tarallo al cumino

Pelle di sogliola soffiata con maionese agli agrumi

Lampascione fritto, farinella di ceci e vin cotto di fichi 

Ravanello in agrodolce, miso e tonno secco 

Perla di Caciocavallo su crema di limone al profumo di cannella 

Meringa al rosmarino e farinella di ceci 

Tartelletta di ricotta con acciuga e tuorlo d’uovo marinato 

Il servizio dell’olio

Pane ai cereali

Muscadet Sèvre et Maine 2016 – Michel Laurent

Piattooo!

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi servito con crudo di gamberi rossi 

Gelato di patate arrosto, caviale, latticello

Friulano 2015 – Sirch

Et voilà!

Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci

Cozze pelose, piselli e tapioca al tosatsu

Surliè Malvasia Bianco Puglia Igt – Azienda Agricola Mazzone

Ostrica Gillardeau in pastella di farinella, fagiolini, pomodoro e agrumi. A parte, ostrica cruda in brodo di tamarindo e zenzero

Melanzana arrosto… limited edition!

Estrosa 2017 – Pietraventosa

Il tocco finale

Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchie, fave novelle

Riso, cicoria, Primitivo e uovo

Mastalsò 2015 Sangiovese di Romagna – Tenuta Santodeno

Tortelli di carciofo, Marsala, foie gras

Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso 

Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia

Vermouth Antica Torino

Piccola selezione di formaggi pugliesi con composte di frutta e noci

Monbazillac 2015 – Château le Thibaut 

Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo

Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla

Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo 

La preparazione del drink che andremo a degustare

Moscow mule 

Laura Giannuzzi alle prese con le ciliegie 

Caffè Illy e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: fichi fioroni; vin cotto e cannella; babà alla grappa; marshmallow al lampone; gelatina al frutto della passione; cioccolatino fondente menta e olio extravergine di oliva; ciliegia in conserva.

Lo chef insieme alla sua squadra

Cucina

L’estro dello chef Sabatelli emerge senza difficoltà in una cucina apparentemente semplice, ma ben bilanciata. I dettagli e le lavorazioni sono realizzate a regola d’arte dalla brigata senza mai negare il giusto spazio al colpo d’occhio.

Servizio e accoglienza

Lo staff all’altezza del locale accoglie gli ospiti con i sorrisi sinceri che caratterizzano una regione solare. Laura, moglie dello chef guida attentamente i suoi ragazzi per raggiungere l’eccellenza giorno dopo giorno.

Conclusioni

Materie prime meticolosamente selezionate e location offrono uno scorcio raffinato e ricco su una Puglia che merita di essere scoperta. Qualità e professionalità sono all’ordine del giorno per regalare ad ogni visitatore un’esperienza unica nel suo genere.

 

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Angelo Sabatelli
70017 Putignano (BA)
Via Santa Chiara, 1
Tel. (+39) 080 4052733
Chiuso lunedì e martedì (da Ottobre a Maggio), lunedì (da Giugno a Settembre)
E-mail: info@angelosabatelliristorante.com
Sito internet: www.angelosabatelliristorante.com

 

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