Il Ristorante di Paolo – Menaggio (CO) – Patron Paolo Cagliani, Chef Aurelio Della Torre

Sala e mise en place

Decidiamo di pranzare nel dehors

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Fiducia e libertà (minimo 2 persone) € 80

Menù a sorpresa composto da 7 portate scelte e cucinate dal nostro Chef Aurelio

(acqua, caffè e friandise inclusi)

Abbinamento vini € 25

La carta

Antipasti

Baccalà cotto a bassa temperatura, topinambur, bottarga fresca di mugginee gocce di yuzu € 16
Prosciutto, melone e… scampi: zuppetta di melone, cialda di prosciutto e scampi spadellati al timo € 21
Lingotto di salmone selvaggio marinato, sedano rapa e zenzero candito € 18
Caprese liquida: gazpacho di pomodoro, burrata e crumble di pane € 14
Manzo scottato al cannello, mousse di Stilton e verdure croccanti € 16

Primi

Spaghetti al germe di grano, pesto di missoltino del Lario, crumble di pane€ 15
Ravioli fatti in casa, ripieni di zucchine e pane con vongole veraci e limone € 16
Riso selezione Acquerello cucinato espresso, mantecato al basilico e dadolata di capesante crude marinate € 18
Fazzoletti di pasta fresca all’astice€ 22
Pacchero di Gragnano su crema di melanzane viola, basilico,mozzarella di bufala a freddo e pomodorini confit € 15

Secondi di pesce

Ossobuco di mare:turbante di sogliola al forno con midollo di vitello e gamberi rossi crudi, patata schiacciata€ 26
Guazzetto di pesce San Pietro con cozze, polvere di capperi e olive taggiasche € 24
Branzino all’olio extra vergine, verdure in due consistenze (cruda e crema)€ 24

Secondi di carne

Carrè di agnello al forno in crosta di pistacchio con patata schiacciata € 25
Filetto di manzo con crema al tartufo nero, jus de viande e legumi € 28
Filetto di vitello arricchito con midollo in abbraccio di crudo di Parma 24 mesi, rosti dello chef e verdura di stagione € 26

Assortimento di formaggi e le sue guarnizioni € 15

Dolci

Dolce di latte con fragoline di bosco € 10
Spumaal mascarpone, salsa al cioccolato e caffè€ 10
Tartelette al limone e lamponi € 10
Pesca sciroppata con gelato alla crema e coulis di frutti rossi € 10
Zuppetta tiepida di ciliege con gelato al pepe di Sichuan € 10
Gelati freschi e sorbetti della casa € 7.50

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il patron Paolo Cagliani ci accoglie dandoci il suo benvenuto

Aperitivo

Cuvée n.7 Franciacorta Docg – Lo Sparviere

Labyrinthe Chardonnay Colli Aprutini Igt – Orlandi Contucci Ponno

Piattooo!

Asparagi bianchi di Bassano, gamberi rossi di Porto Santo Spirito, gocce di burrata, olandese e caviale Baikal

Salmerino alpino affumicato a freddo in legno di faggio, sedano rapa e zenzero candito

Foie gras d’oca marinato allo Zibibbo, pesche cotte, croccante di bisciola e riduzione al Porto rosso

Manzo bruciato al cannello, crema allo Stilton e verdure croccanti

Il tocco finale

Ravioli ripieni con piselli freschi in guazzetto di vongole neo zelandesi e limone

Spaghetto al germe di grano pastificio Morelli al pesto di missultin del Lago di Como

Fazzoletti di pasta fresca all’uovo, astice e pomodorino datterino confit

Risotto selezione Acquerello mantecato all’aglio nero, gamberi rossi e burrata

Trancio di rombo 50° leggermente bruciato al cannello, uova (salsa olandese)

Notre-Dame de Bonne Espérance Bourgogne – Dubreuil-Fontaine

Prima Pietra 2016 Toscana Igt – Tenuta Prima Pietra

In arrivo la prossima portata

Filetto di vitello farcito al midollo, timo e limone, avvolto nel prosciutto di Parma

Il piatto è ultimato al tavolo

Turbante di sogliola cotto a bassa temperatura nel burro, piselli e acqua di scamorza affumicata

Piccione in due cotture

Petto al rosa in crépinette con foie gras d’oca, coscia farcita con animella di vitello.

Baccadoro Passito Bianco Terre Siciliane Igt – Fondo Antico

Pesca nettarina cotta farcita con gelato, doppia panna e coulis di lamponi

Dolce di latte ristretto, fragoline di bosco e corteccia di cioccolato bianco Valrhona

Namelaka al mango, crumble e germogli di stevia HonnyⓇ Cress

Una golosissima colata di cioccolato a completare il dessert

Tiramisù 3.0 con spuma al mascarpone, sorbetto al caffè e salsa al cioccolato al latte e caffè

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Hardy miscela Europa composta da un blend di caffè provenienti da Honduras, Brasile, Vietnam, Costa d’avorio e Camerun.

Tipologia piccola pasticceria: biscotti di frolla misti.

VG insieme a tutto lo staff

Cucina

Freschezza, qualità e professionalità sono i tre pilastri alla base del menù che prevede l’unione della tradizione locale alla creatività della brigata guidata dallo chef Aurelio. Le materie prime selezionate spaziano dai sapori forti della terra a quelli più delicati sia di mare sia di lago, abbinate e valorizzate con consapevolezza.

Servizio e accoglienza

“Come a casa”. È proprio così infatti che lo staff di sala è in grado di far sentire gli ospiti non appena varcano la soglia d’ingresso, ma senza mai tralasciare l’aspetto professionale.

Conclusioni

I paesini che costellano le coste del lago di Como è difficile che non piacciano. Tra Menaggio, Bellagio e Laglio è quasi difficile scegliere, ma possiamo affermare che il ristorante Di Paolo è un’ottima scusa per fare tappa nel primo e godersi una mattinata alla scoperta dei sapori autentici della zona.

Viaggiatore Gourmet

Il Ristorante di Paolo
22017 Menaggio (CO)
Largo Cavour, 5
Tel. (+39) 0344 32133
Chiuso il martedì
E-mail: ilristorantedipaolo@gmail.com