Posto nel quadrilatero della moda milanese, il Four Season è ormai un’icona del settore alberghiero al cui nome si associa subito l’idea di eleganza. Viaggiatore Gourmet oggi ha deciso di raccontare non solo dell’altissimo livello della struttura, ma anche delle eccellenze culinarie che si possono degustare al suo interno, nel ristorante La Veranda sotto la guida dell’executive chef Fabrizio Borraccino. L’albergo ricavato in un convento del XV secolo, fonde perfettamente gli elementi architettonici storici con l’eleganza essenziale del design moderno. Il cuore pulsante della struttura è però il cortile interno, oasi di pace estremamente rara da trovare nel centro della città. Il ristorante, dove gli ospiti possono consumare anche la prima colazione, è illuminato da grandi pareti a vetrata che affacciano direttamente sul cortile e propone una cucina italiana autentica, realizzata con prodotti di stagione.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 Settembre 2015
-> Meeting del 26 Settembre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti 
Espresso segnala l’hotel
Gambero Rosso segnala il ristorante
La squadra
GM: Andrea Obertello
Lo staff di cucina
Executive Chef: Fabrizio Borraccino
Executive Sous Chef: Silvano Prada
Sous Chef: Michele Stanghellini, Alessandro Pietropaoli, Matteo Omarini, Sharon Bolamperti
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Simone Gottardi
Assistenti: Paolo Arosio, Filippo Grisotti
Supervisor: Marco di Meglio, Francesco Gucciardi
Sommelier: Lorenza Panzera, Antonio Fontana
Lo chef Fabrizio Borraccino ci dà il suo benvenuto
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù lunch alla carta.
La carta
Antipasti
Crudo di mare con avocado, ostrica e il suo dressing € 39
Stracciatella di bufala, misticanza selvatica con dressing alle verdure, indivia belga e avocado € 26
Insalata di avena biologica, zucchine trombetta, barbabietola, avocado, feta e dressing alle lenticchie fermentate € 26
Caesar Salad, Parmigiano Reggiano DOP, crostini di pane € 22
Caesar Salad con pollo € 26
Caesar Salad con gamberi € 28
Tartare di manzo selezione Macelleria Damini, datterini confit, Capperi di Pantelleria IGP e Parmigiano Reggiano DOP € 29
Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti € 29
Prosciutto di Parma 24 mesi selezione Spigaroli con fichi e Parmigiano Reggiano DOP € 29
Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano DOP, uovo di quaglia € 33
Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate € 33
Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro e crema al Parmigiano Reggiano DOP € 38
Primi
Gazpacho con perle di cetriolo, melone, stracciatella di bufala e crostini di pane € 25
Risotto alla milanese con pistilli di zafferano € 24
Tagliolini al pomodoro Azienda Agricola Petrilli, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e basilico € 26
Fusilloni Pastificio Gentile con ragù di verdure e Pecorino Gran Riserva € 26
Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone € 26
Minestrone di verdure fresche € 24
Fettuccine all’astice, zenzero e zucchine € 44
Linguine Benedetto Cavalieri ai frutti di mare profumate al limone € 33
Secondi
Tonno Mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate € 52
Salmone alla griglia Upstream delle Isole Fær Øer, bietola, ravanelli e limone € 44
Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi € 52
Tagliata di pollo alla griglia con verdure grigliate e aceto balsamico € 38
Filetto di vitello con rösti di patate e salsa bernese € 44
Costoletta alla Milanese con rucola e pomodori € 52
Dolci
Tiramisù “Four Seasons Hotel Milano style” € 16
Carpaccio di ananas con sorbetto al mango € 16
Tartelletta con crema pasticcera e frutta fresca € 16
Babà agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone € 16
Latte alla portoghese € 16
Mousse cioccolato, caramello e gianduia € 16
I nostri gelati € 14
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologia di pane: semi integrale con semi a lievito madre; con semola rimacinata a lievito madre; grissini; sfogliatina all’olio; mini baguette.
Il servizio della prima portata
Piattooo!
Pinzimonio di verdure miste di stagione, dressing alle verdure e olio extra vergine d’oliva monocultivar Nocellara Incuso
Vintage Collection Franciacorta Satèn 2014 – Ca’ Del Bosco
Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano Dop, uovo di quaglia
Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate
Lafóa 2017 Sauvignon Südtirol Alto Adige Doc – Colterenzio
Tonno mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate
Sotto Campo Rosato – Prime Alture
Tartare di manzo selezione macelleria Damini, datterino confit, capperi di Pantelleria Igp e Parmigiano Reggiano Dop
Torre di Giano Vigna Il Pino 2017 Bianco di Torgiano Doc- Lungarotti
Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro
Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti
Cuvée Frédéric Emile Riesling – Trimbach
Spaghetti Pastificio Gentile con uova di rombo appena pescato, cozze, finocchio marino e pane croccante
Arfena – Picchioni
Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone
Pinéro Pinot Nero 1998 – Ca’ Del Bosco
Un classico intramontabile
Un ultimo tocco e il piatto è servito!
Tagliolino al pomodoro Petrilli, Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi e basilico
Saint Pierre 2017 Chablis – Albert Pic
Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi
Salmone alla griglia Upstream delle Isole Fær Øer, bietola, ravanelli e limone
Passito Bianco – Bellaveder
Carpaccio di ananas con sorbetto al mango
Babà agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone
Latte alla portoghese
Mousse al cioccolato e caramello
La preparazione del caffè in sala
Caffè e cioccolato
Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.
China Clementi per terminare il nostro pranzo
Dopo una pausa, ci spostiamo nel dehors dove siamo pronti per proseguire la nostra degustazione a cena
Mise en place
Lo chef ci raggiunge per un saluto
Aperitivo
A sinistra: Milano Fashion Mule
A destra: Milano-Firenze
Tipologia degli stuzzichini: melanzane marinate alla soia; bon bon di carbonara con guanciale; cannolo di rapa rossa con mortadella e tartufo; mini caprese croccante.
Pane
Tipologia di pane: semi integrale con lievito madre; grissini al sesamo; cracker alla nocciola e rosmarino; focaccia con pomodoro. In accompagnamento, burro di Normandia.
Palazzo Lana Franciacorta Brut – Berlucchi
Piattooo!
Verdure di stagione con radici e fiori
Granciporro e scampi con mela verde, zenzero e pompelmo
Uovo in camicia e tartufo, cicoria selvatica, crema di porri e patate
Animella di vitello, crema di pomodoro verde, papavero in foglie, briciole di pane e caviale Calvisius
Batàr 2016 Toscana Igt – Querciabella
Risotto Carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi
Spaghetto Pastificio Gentile con granchio, scorfano e salicornia
Garganelli di solina con ricci di mare, gambero e crema di erbe
Omaggio alla Toscana: pici al lampredotto, peperone friggitello, pecorino e rigatino croccante
Gewurztraminer – Trimbach
Rombo alla mugnaia, alghe, patate e cannolicchi
Riserva Campore Taurasi Docg – Torredora
Piccione con cannellone farcito della sua coscia, pesto di ortica e salsa al coriandolo
San Pietro con zucchine in scapece, cozze, fagiolini e salsa allo zafferano
Agnello Igp del Centro Italia, lattuga romana brasata, caprino e aglio confit
Passito Bianco – Bellaveder
Moscato di Scanzo 2012 – Biava
Tatin di pesca con mango e gelato alla vaniglia salata
Delizia al cioccolato al 70% con lampone ghiacciato
Cocktail Acquerello
Gin infuso al Blue Pea, lime, limoncello, zucchero, albume e una goccia di olio di lavanda in bicchiere. Top soda a il cocktail è servito!
Il prossimo dessert è ultimato al tavolo
Il tocco finale
Souffle al frutto della passione, la sua salsa e sorbetto al cocco
Rabarbaro, semifreddo alla mandorla e sorbetto all’aceto di mele
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.
Tipologia piccola pasticceria: sfera di mango e passion fruit; velo al lampone con ricotta e menta; pralina arachidi e caramello salato; gelatina di ciliegia; cioccolato con uva sultatina; mashmallow al frutto della passione.
Chiudiamo in bellezza con China Clementi e rum Foursquare
VG insieme allo chef
Cucina
Eleganti e sofisticati, come la struttura che li ospita, sono i piatti che escono dalla cucina secondo il ritmo scandito dallo chef. Il menù, scandito dalle stagioni che dettano legge sulla reperibilità delle materie prime, offre ricette tradizionali rielaborate a regola d’arte.
Servizio e accoglienza
Il personale estremamente efficiente segue gli ospiti a 360°. Potete anche provare a mettere lo staff in difficoltà con qualche richiesta insolita, ma ogni desiderio verrà piacevolmente soddisfatto con estrema scioltezza e professionalità.
Conclusioni
Far trascorrere un piacevole weekend in città non è facile come in campagna, soprattutto conoscendo la bellezza dei paesaggi italiani, ma il Four Season è la struttura che più è all’altezza del compito. Grazie all’eleganza indiscussa dell’edificio, ai suoi servizi e alle attenzioni che ogni membro dello staff dedica ai suoi ospiti, non sembrerà di essere nel cuore pulsante di Milano, ma in un’oasi piacevolmente sorprendente.
Viaggiatore Gourmet
La Veranda del Four Seasons Hotel
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan
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