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Ristorante Lounge Bar Autem – Langhirano (PR) – Chef Luca Natalini

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Siamo in piena Strada del Prosciutto nel parmense, a Langhirano, terra di tradizioni e di stretta osservanza. Zona notoriamente difficile per proporre cucina creativa, ma Luca Natalini -classe 1989 e già tanta esperienza internazionale e televisiva- ha le idee chiare: una linea gastronomica d’impatto ma sempre riconoscibile, classicità affrontata senza dogmatismi ma sostenuta da continua ricerca, concetti autoriali e approcciabilità pop. La famiglia Galloni gli ha affidato la terrazza direttamente sopra il loro storico prosciuttificio, un affaccio privilegiato sui colli circostanti e un punto d’incontro strategico con la parmigianità. Ci sono tutti i presupposti per fare di Autem una felice eccezione, un presidio di modernità e legame col territorio, dalla golosità trasversale.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Luca Natalini 
Pastry chef/sous chef: Jennifer Bellini 
Chef de partie: Federico Palo, Vittorio Gatti, Jacopo Sarto 

Lo staff di sala

Maître: Andrea Forti 
Chef de rang: Marianna Sibillano, Claudia Biagini
Runner: Gabriele Natalini 

Giunti a destinazione

L’insegna del ristorante

Lo chef Luca Natalini ci dà il suo benvenuto

La squadra all’opera in cucina

Sala

L’affettatrice

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Carne € 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all’italiana
Rinfrescante
Dolce

Pesce € 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Dripping di insalata russa e trota al beurre blanc
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia
Branzino al vino bianco all’italiana
Rinfrescante
Dolce

Vegetariano € 39

Snack
Pane, grissini e olio
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir
Risotto come se fosse un erbazzone
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde
Dolce

A mano libera € 59

Natalini…
non chi comincia, ma quel che persevera

La carta

Antipasti

Battuta di cavallo, cipolla borettana in saor e maionese allo scalogno arrostito € 13
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli € 16
Tarte tatin di acciughe, caprino all’erba cipollina € 14
Insalata russa liquida e trota al beurre blanc € 14
Uovo alla coque, crema di Parmigiano e radicchio brasato alla brace € 12
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir € 12

Primi

Agnolotto di gallina alla brace e ragù di cortile € 13
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo € 13
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia € 16
Bavetta in salsa di vongole e battuta di scampi € 16
Risotto come se fosse un erbazzone € 12
Rigatone con crema di finocchio e finocchietto selvatico € 12

Secondi

Maialino da latte morbido e croccante, lenticchie e crema di patate € 16
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all’italiana € 16
Omaggio alla vecchia-nuova maniera toscana, baccalà alla livornese € 19
Branzino al vino bianco € 19
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde € 14
Ricotta infornata, melone bianco, topinambur e pane croccante € 14

Dolci € 6,90

Sbrisolona con zabaione al marsala leggero e mostarda
Torta Maria Luigia o quasi…
Tarte tatin di mela Granny Smith, confettura di mela campanina e crème fraîche
Duchessa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Il Mattaglio Spumante Brut – Cantina della Volta

La preparazione degli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta pomodoro riccio di Parma e ricotta vaccina Saliceto.

Burro dolce e tagete 

Ricordo di pane e prosciutto 

Pane burro e acciuga 

Paccasassi marinato 

Cannoncino di caprino e erba cipollina 

Prosciutto crudo 30 mesi riserva oro Galloni

Pomme croquette di baccalà mantecato – Parmigiano 25 mesi riserva Saliceto

Sandwich di foglia cappero e pomodoro secco

Pane

Tipologia di pane: semi integrale lievito madre, grissino torinese. In accompgnamento, olio Nocellara del Belice Coppini.

Il maître Andrea Forti ci serve il prossimo vino che andremo a degustare

Crémant du Jura Brut – Domaine Pignier

Piattooo!

Seppia alla brace, calamaretti spillo e salsa verde all’italiana 

Cavallo e ostrica

Il tocco finale

Insalata d’anguilla affumicata e condimento al tosatsu

Les Rosiers Jasmières – Domaine de Bellivière

Capasanta ever green, maybe

Gaiospino Verdicchio – Fattoria Coroncino

Lo chef ci descrive il piatto

Spaghetto in concentrato di mare

Pasta in bianco 

La portata è ultimata in sala

È scappato il tortello ma è rimasta l’erbetta 

Le Mole Malvasia Emilia Igp – Quarticello

Lo chef compone la portata al tavolo

Riso pomodoro bruciato e cipolla dorata di Parma 

Stein Pinot Noir 2017 Alsace – Pierre Frick

Omaggio alla stagione 

Et voilà!

Pancia di maialino razza mora romagnola e tagete 

Baccalà alla livornese 

Pinot Nero 2016 – Podere della Civettaja

Lo chef ci serve il piatto successivo

Piccione e salsa al gin 

Pre dessert: uva fragola, concentrato d’anguria, anguria 

Gewurztraminer 2011 Vin D’Alsace Vendemmia Tardiva – Florian Beck-Hartweg

Saluta

La pastry chef Jennifer Bellini ci descrive il dessert che andremo a degustare

Botero

Latte Bruciato 

Zucchella

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: torrefazione Lady Cafè.

Tipologia piccola pasticceria: gelèe di Lambrusco; patata al cioccolato bianco e rosa; biscottino.

Conclusa la nostra degustazione, proseguiamo con la visita al prosciuttificio

Cucina

L’idea di una cucina golosa, moderna e pop è espressa con chiarezza sia nei menù d’ingresso a € 39 che nel più ardito mano libera, grazie a un’intelligente scelta delle materie prime e alla grande consapevolezza con cui vengono gestiti sapidità, acidità e note amare.

Servizio e accoglienza

Andrea Forti gestisce la sala con mestiere ed empatia, e ha creato una proposta di vini in equilibrio tra carattere, naturalità e la necessità della sinergia con la cucina.

Conclusioni

Un locale poliedrico, in cui sia il gourmet navigato che il neofita troveranno motivi per ritornare.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Lounge Bar Autem
43013 Langhirano (PR)
Via Enrico Berlinguer,
Tel. (+39) 0521 354299
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: autembylucanatalini@gmail.com
Sito internet: www.autembylucanatalini.it

 

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