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Ristorante Alla Vecchia Finanza – Lignano Sabbiadoro (UD) – Chef Matteo Susan

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Non ci si capita per caso qui Alla Vecchia Finanza. Siamo in prima fila sulla spettacolare foce del Tagliamento, circondati da una pineta, in quella che è nata come antica caserma napoleonica e ha ospitato, per l’appunto, le Fiamme Gialle fino agli anni sessanta. Una location che farebbe giustamente pensare a mangiate di pesce turistiche e approssimative, ma dove invece si esprime in libertà Matteo Susan, autore di una cucina di mare contemporanea e di ricerca. Virtuoso dell’umami, concreto e rispettoso nell’esaltare il pescato, più ardito e complesso nelle rifiniture dei piatti, ha ambizione e idee chiare, pur non rinunciando a un fritto misto che resta tra i più struggenti ricordi di questo pranzo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Dott. Renzo Pozzo

Lo staff di cucina

Chef: Matteo Susan
Sous chef: Simone de Lucca
Pastry chef: Marco Colonna

Lo staff di sala

Maître: Marco Pocecco 
Chef de rang: Giulia Casetto

L’ingresso del ristorante

Alla Vecchia Finanza è l’unico ristorante situato sulle foci del fiume Tagliamento

Prima del pranzo facciamo una visita ai bagni…

… e all’area Wellness

La piscina

Il chiosco del bar

La sala

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Gamberi rossi di Mazara, pinoli, granita di cetrioli fermentati e lenticchie nere € 18
Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi e crema di mais € 18
Piovra arrostita, patate viola e lattuga di mare € 19
Capesante, spuma di seppie all’anice stellato, fichi e ricci di mare € 19
Foie gras, frutti rossi all’aceto di lamponi e ciliegie al timur € 24

Primi

Spaghetto integrale, baccalà dissalato, latte all’acciuga e spugna di salvia € 17
Bottoni di pesce al miso e brodo ristretto di coda di manzo € 17
Riso Tenuta Castello al brodo di funghi e kombu, porcini e uva fragola € 17
Spaghetti Monograno Felicetti, scampi, mandorla e acqua di pomodoro € 17
Linguina Monograno Felicetti al grana di capra, sedano rapa e batak € 16

Secondi

Salmone selvaggio a mezza cottura, indivia gratinata al guanciale e pesche allo yuzu € 23
Fritto del pescato “Vecchia Finanza” € 22
Coda di rospo, pomodoro al sugo di pollo e salsa di capperi € 23
Ricciola, mandorla, scarola all’aceto di cipolla e salsa di scampi € 24
Pluma di patanegra, ceci e caffè € 24

Dolci

Terra di cioccolato e latte di geranio € 8
Tiramisù espresso € 7
Gelato alla lavanda, crumble alla vaniglia e salsa agrumata € 8
Dessert della settimana € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il maître Marco Pocecco ci serve il vino per l’aperitivo

Oltrenero Brut Nature 2013 – Tenuta Il Bosco

Teff, aglio all’acciuga e polvere di cipolla

Sandwich di prosciutto di piccione e cavolfiore affumicato

Kombu ai porcini, ostrica alla brace e calamaro grattugiato

Riso soffiato, rape, dragoncello e aceto

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con lievito madre; focaccia alle patate e olio Mate; grissino di semola.

Olio extra vergine d’oliva bio Mate, Croazia

Friulano Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Piattooo!

Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi, mais e anacardi

Tobia Zuppel, rappresentante della cantina Canus, ci raggiunge in sala per presentare l’etichetta che andremo a degustare

Ribolla Gialla 2017 – Canus

Cin-cin!

Gambero di Mazara, granita di cetrioli fermentati, lenticchie nere, caviale di aringa, pinoli

Scampo crudo alla brace, mandorla alla senape e gelato di crostacei

Malvasia Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Sgombro, patata nera, aceto di cipolle e manioca

Lo chef Matteo Susan ci presenta la portata successiva

Capesante, platano fermentato, spuma di seppia all’anice stellato, ricci di mare, fichi e polline

Gramogliano 2017 – Canus

Spaghetto integrale con cocco, capperi e polvere di latte

Bottoni di pesce al miso, brodo ristretto di coda di manzo e dragoncello

Anatema Bianco Colli Orientali del Friuli Doc – Ronco di Prepotto

Branzino, topinambur, ostrica e timur

Bistecca di lingua di manzo, cicale di mare, olio di molluschi e amaranto

Fritto “Vecchia Finanza” con scampi, latterino, gamberetti di laguna, calamari, sarde e carote

Piovra arrostita, patate viola, aglio dolce al nero e lattuga di mare

Il dessert è ultimato in sala

Mela verde, cipresso e gin

Sainte-Helene Sauternes 2016 – Château De Malle

Kombucha di caffè, ciliegie e acqua di sambuco

Il tocco finale

Terra di cioccolato e latte di geranio

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartufo al cioccolato e whisky torbato; gelée al rabarbaro e polvere di mango; carbone frizzante e fichi neri.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro d’erbe – Berta

Magia Acquavite d’uva 2009 – Berta

Marco insieme alla sua bellissima famiglia

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Matteo Susan sembra avere un repertorio infinito di idee aromatiche, lasciandosi ispirare dal mare e dalla terra, dal Mediterraneo e dal Giappone, creando piatti sorprendenti e complessi, ma in cui la materia prima è sempre perfettamente a fuoco.

Servizio e accoglienza

Uno staff di sala giovane e sorridente, che sa esprimere un servizio sobrio e raffinato, ben coordinato dal mestiere di Marco Pocecco.

Conclusioni

Alla Vecchia Finanza è un baluardo di ristorazione gourmet, una struttura di fascino e pace in cui scoprire una sorprendente cucina d’autore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Alla Vecchia Finanza
33054 Lignano Sabbiadoro (Riviera) (UD)
Corso delle Nazioni, 110
Tel. (+39) 0431 424440/(+39) 333 9113257
Sempre aperto
E-mail: info@allavecchiafinanza.it
Sito internet: www.allavecchiafinanza.it

 

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