Davvero una bella scoperta questa a Legnano, un ristorante giovanissimo, sia per la recente apertura che per l’anagrafica del team, ma dalle basi decisamente solide. Fabio Mecchina viene da alcune delle cucine più titolate d’Inghilterra, dal Fat Duck di Heston Blumenthal al Rhodes 24 di Gary Rhodes, fino al Pétrus di Gordon Ramsay. Nel suo locale traspare quel rigore e quella chiarezza d’intenti tipiche dei grandi ristoranti londinesi, ma sono soprattutto i suoi piatti a raccontarci di quelle atmosfere: tecnicamente impeccabili, articolati nella struttura pur essenzialmente mediterranei negli ingredienti e negli abbinamenti. Ma ai cinque anni passati alla corte del fumantino celebrity chef scozzese Fabio non deve solo la sua preparazione granitica: è qui infatti che ha conosciuto Gloria Marchesoni, luminosa presenza in sala e responsabile della cantina, l’altra metà del Soul.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Fabio Mecchina
Sous Chef: Andrea Castiglioni
Lo staff di sala
Sommelier/Responsabile di sala: Gloria Marchesoni
L’ingresso del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione € 45
5 portate
Con abbinamento vini € 60
La carta
Antipasti
Anatra, pesche, lavanda, finocchietto € 15
Zucca, gamberi, zenzero, salvia € 16
Branzino, cetrioli, aneto, capperi € 16
Uovo, patate viola, sedano, guanciale € 14
Primi
Risotto polpo, cipolle caramellate, patate speziate € 18
Ravioli di grano saraceno, verze, Casera € 15
Cannelloni, calamari, mais, erba limoncina € 18
Tagliolino funghi, lumache, prezzemolo, profumo di bosco € 17
Secondi di pesce
Rana pescatrice, cozze, fagioli borlotti, alghe di mare € 21
Triglia, olive nere, basilico, pomodoro confit € 23
Ombrina, porri, clementine, spezie aromatiche € 19
Secondi di carne
Vitello, pavè di patate, pistacchi, tartufo € 23
Cinghiale, sedano rapa, noce moscata, erba cipollina € 22
Manzo, broccoli, pinoli, cipolla di Tropea € 21
Dolci
Espresso Martini: cioccolato al latte, caffè, feuilletine € 8
Mandorle, cioccolato bianco, zafferano, limone € 8
Bignè, fichi, nocciole, aceto balsamico € 8
Treccia mochena, mirtilli, brioche sfogliata, gelato alla crema pasticcera € 9
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala e mise en place
La sommelier Gloria Marchesoni ci serve l’aperitivo
Vino Spumante Metodo Classico Brut – Marramiero
Cialda di riso con stracciatella, acciughe del Cantabrico, bottarga di muggine e pepe nero
Astice cotto in burro affumicato con gelato ai crostacei e insalatina di pesche e finocchietto
Il servizio dell’olio
Olio evo Chianti Classico Doc – Dievole
Pane
Tipologia di pane: focaccia al rosmarino; grissini; schiacciatine alla cipolla; baguette croccante. Il tutto fatto in casa.
Piattooo!
Filetto di branzino su gel di alghe di mare, cetrioli, capperi, olio all’aneto e pelle croccante
Calamaro scottato su crema di zucchine e basilico, nocciole tostate e fiore di zucca ripieno. Dedica allo chef Luciano Lucioli
Stare Brajde 2017 Collio Doc – Cantina Muzic
Contrada Marotta 2016 Greco di Tufo Docg – Villa Raiano
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, mantecato con zucca Delica, crema di scamorza affumicata, mandorle salate, semi di zucca e di papavero
Grappa L’Ònes al Cirmolo a completare il piatto
Tagliolino fatto in casa al prezzemolo con lumache Vignaiole, finferli spadellati ed aglio nero
Duca Sanfelice 2013 Cirò Doc Rosso Classico Superiore Riserva – Librandi
Il servizio della prossima portata
Filetto di merluzzo, brandade, crema Parmantier, pommes soufflées e fondant, porri scottati
Triglia di scoglio del Mediterraneo e la sua riduzione, spugna di olive nere, salsa al basilico, pomodorini Pachino confit e capperi fritti
Zucca Violina scottata e in purea profumata allo zenzero, gamberoni saltati, riduzione di bisque ed olio alla salvia
Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate viola, guanciale, sedano e pane croccante alle erbe
Cannelloni al nero di seppia con farcia di calamari, crema di mais ed erba limoncina, popcorn
Filetto di San Pietro su crema di cannellini ed alghe di mare, fagioli, cozze, salicornia e uova di lompo
L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare
Rubesco vigna Monticchio 2012 Torgiano Rosso Riserva Docg – Lungarotti
Et voilà!
Lepre à la Royale con crema di castagne, tartufo nero abruzzese, caldarroste glassate e croccanti
Pre dessert: Pera cotta al rosmarino, noci, gelato al Gorgonzola
Passito dei Neri 2018 Liguria di Levante Igt – Il Monticello
Treccia mochena calda con mirtilli e gelato alla crema pasticcera
Piatto ispirato alle origini trentine di Gloria.
Il tocco finale
Olio evo Igp Superiore bio – Esposito
Bavarese al fondente 80% cacao di Callebaut, cioccolato areato, sale affumicato
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Illy Intenso 100% Arabica. Pieno e corposo.
Financier alle mandorle salate – Semisfere di gelatina alla pesca tabacchiera
VG insieme allo chef Fabio Mecchina e alla sommelier Gloria Marchesoni
Cucina
Fabio è riuscito sicuramente a contestualizzare in Italia la sua forte esperienza internazionale e il suo bagaglio tecnico invidiabile, non disdegnando qualche grande classico, vedi una royale di lepre con castagne e tartufo da applausi.
Servizio e accoglienza
Gloria Marchesoni è stata impeccabile, dimostrando mestiere nel servizio, empatia con l’ospite e ovviamente sinergia e automatismi rodati con la cucina.
Conclusioni
Una apertura recentissima da tenere d’occhio, una coppia professionale e un locale che dimostrano già maturità e idee chiarissime.
Viaggiatore Gourmet
Soul Restaurant
20025 Legnano (MI)
Via Goito, 9
Tel. (+39) 0331 1528524
Chiuso il lunedì
E-mail: info@soulrestaurant.it
Sito internet: www.soulrestaurant.it
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