Ancora una volta Viaggiatore Gourmet e i suoi Amici Gourmet non hanno saputo resistere al richiamo delle eccellenze langarole e hanno così deciso di far visita a uno dei ristoranti che più le rappresenta: Antinè.
Il locale dello chef/patron Manuel Bouchard (arrivato nel 2014) si trova a Barbaresco nelle Langhe. Non solo meraviglioso borgo di collina, ma patria del BarbarescoDOCG, uno dei vini più apprezzati a livello globale.
La struttura si trova in una delle vie storiche nel centro del paese ed è arredata in uno stile moderno che prende vita con la vivacità dei piatti che vengono serviti in sala.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 30 marzo 2017
-> Reportage del 3 maggio 2018
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin 
(nel 2019 )
Espresso (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )
La squadra
Lo staff di cucina
Chef e patron: Manuel Bouchard
Chef de partie: Mattia Cioè
Chef de partie: Alessandro Langiano
Pastry Chef: Vito Straziota
Lo staff di sala
Maitre: Monica Moschetti
Sommelier: Danilo Caratto
Chef de rang: Ardù Mirko
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
IN LANGA
( MINIMO 2 PERSONE ) BENVENUTO DALLA CUCINA
il vitelo tonnato*
RAVIOLINI DEL PLIN*
GUANCIA DI FASSONA, RIDUZIONE AL BARBARESCO* BONET, BONET, BONET*
PICCOLA PASTICCERIA SESSANTA EURO
* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA
PER MANTENERNE INTATTE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE ALCUNI PRODOTTI POSSONO essere ABBATTUTI A BASSE TEMPERATURE E MANTENUTI A -20°
PER IL CONSUMO DI UNA SOLA PORTATA VERRÀ addebitato il costo del coperto di euro 10,00
in questo esercizio vengono utilizzati dei prodotti allergeni, per qualsiasi informazione a riguardo rivolgersi al personale
nel rispetto della privacy vi preghiamo di mantenere basse le suonerie dei telefoni cellulari
IL TERRITORIO
( IL MENÙ SI INTENDE ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO ) BENVENUTO DALLA CUCINA
LA GIARDINIERA*
BROCCOLI E SALSICCIA MERLUZZO IN ROSSO* POLLO ALLA MARENGO SNACK pane e cipolla*
CONIGLIO E PEPERONI* GLARA DI pere*
PICCOLA PASTICCERIA
OTTANTACINQUE EURO
* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA
INNOCENTI EVASIONI
( IL MENÙ SI INTENDE ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO ) BENVENUTO DALLA CUCINA
OSTRICA, YOGURT E ARQUEBUSE
GAMBERO, radice di prezzemolo e carota*
TROMBETTE E NASTURZIO
INDIVIA, SALMONE, PANNA ACIDA*
ROMBO ALLA MUGNAIA
AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CALAMARI*
SPAGHETTO AL RAGÙ CHE NON C’ È* IL PICCIONE*
RABARBARO, CARAMELLO E ARACHIDI
PACCHERO, CIOCCOLATO BIANCO E PASSIONE*
PICCOLA PASTICCERIA
CENTODIECI EURO
* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala e mise en place
Il vassoio dei formaggi
Foglia di barbabietola crispy, da intingere in crema di sarass, polvere di acciughe e nocciola
Ficoide glaciale, maionese al dragoncello e Katsebushi
Cialda di riso soffiato, crema di pomodoro confit
100% rapa, crema di rapa, fazzoletto di rapa fermentata e sciroppo di rapa
Peperone ricostruito, ripieno di bagna caoda
Crema di topinambur e polvere di liquirizia
Semi integrale al lievito madre – grissini stirati a mano alla farina di polenta – crackers integrali ai semi
Tartufio bianco
OSTRICA, YOUGURT E ARQUEBUSE
Foglia di ostrica, ostrica cruda, olio al limone, neve di yogurt e granita di arquebuse
LA GIARDINIERA
Verdure cotte in soluzione agrodolce con diversi aceti ( lampone, sidro e champagne ), polvere di peperoni e chiodi di garofano e gel all’acqua di tonno
IL CARCIOFO
Carciofo spinoso di riviera cotto in olio al dragoncello e glassato in forno con la glassa dei suoi gambi, bernese alla liquirizia e cialda di carciofo croccante
POLLO ALLA MARENGO SNACK
Cialda di pelle di pollo, crema di pomodori confit, maionese ai funghi porcini, petto di pollo al vapore, gambero rosso crudo, velo di jus di pollo
GAMBERO; RADICE DI PREZZEMOLO E CAROTA
Bavarese di radice di prezzemolo, tartare di gamebri rossi di Mazara, gel allo zenzero, acetosella dei boschi e succo di carota fermentata
ROMBO ALLA MUGNAIA
Rombo scottato in crosta di pane, cresta di rombo fritta in pastella, insalata di erbe piccanti condite con citronette al lime e salsa beurre blanc al limone
AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CALAMARI
Bottoni di pasta fresca ripieni di crema all’aglio di Caraglio, calamari scottati, coulis di prezzemolo e olio al peperoncino
SPAGHETTO AL RAGU’ CHE NON C’E’
Spaghetto alla chitarra cotto in estrazione di ragù vitello e salsiccia di Bra, mantecato al burro acido al pomodoro
MERLUZZO IN ROSSO
Baccalà dissalato cotto a bassa temperatura, crema di pomodoro, foglia di pomodoro e brodo a base di acqua di pomodoro, capperi e acciughe
IL PICCIONE
Suprema di piccione arrosto, filetto di piccione marinato al caffè, Jambonet di piccione panato nel panko, crostino di pan brioche e patè di fegati di piccione, Prustinenga di piccione ( Ragù delle valli occitane, fatto da interiora di piccione e spezie ), bietola scottata e jus di piccione al rabarbaro
LATTE DI CAPRA, MOU AL BURRO SALATO
Crema di latte di capra, mousse di mou al burro salato, biscotto salato al cioccolato, pelle di latte di capra
GLARA DI PERE
Dessert tipico delle valli occitane a base di pane raffermo e pere ) sfera di pane croccante, spuma di pane fermentato, pere cotte in olio di oliva e vaniglia, sorbetto di pere. Accompagnato da una gelee di pere e tè gun powder
PACCHERO, CIOCCOLATO BIANCO E PASSIONE
Pacchero cotto in sciroppo dolce ripieno di mousse al cioccolato bianco e vaniglia, croccante al sesamo, cremoso al frutto della passione, gel al frutto della passione, crumble alle gruè di cacao e gelato al cioccolato bianco e basilico
Bon bon alla banana e vaniglia, liquido all’interno
Marschmallow lime e wasabi
Macaron alla nocciola, crema al frutto della passione e zafferano
Bignè ripieno di chatilly al pralinato alla nocciola
Biscotto al pistacchio, mousse al cioccolato bianco e tè Matcha, lampone fresco
Cucina
Il giovane Manuel Bouchard executive chef e patron della struttura mostra attraverso i suoi piatti una spiccata creatività ed eleganza. Le mani sapienti maneggiano la materia prima attentamente selezionata trasformandola senza travolgerne le radici.
Servizio e accoglienza
Non si puo’ non dire di sentirsi a casa. L’accoglienza, la preparazione e l’attenzione al cliente fanno sì che ci si senta subito a proprio agio, che si tratti di una tavolata come di un’esperienza romantica.
Conclusioni
Da Antinè è facile pensare di tornare. È uno di quei posti di cui saziarsi è impossibile, sia per quanto riguarda il gusto incredibile dei piatti che la cordialità del padrone di casa tanto attento ai dettagli quanto ad accogliere gli ospiti.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Antinè
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39) 0173 635294
Chiuso mercoledì
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it
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