Ristorante Floriana – Salò (BS) – Chef/Patron Luca De Blasi e Paola Bocchio

Accoglienza calorosa in un ambiente famigliare e curato nei dettagli è ciò che troverete andando a trovare Paola, Luca e il resto dello staff del Ristorante Floriana a Saló. Il locale si trova nel centro storico di Salò, nella caratteristica piazzetta di Sant’ Antonio sulla quale affaccia anche il palazzo della Magnifica Patria, attuale municipio della cittadina. A pochi passi dal lungolago troverete l’ ambiente piacevole e confortevole di una stupenda sala interna a volti risalente al 1500, originariamente la stalla del palazzo appartenente al capitanato della riviera.

Con un menù che spazia tra proposte di carne e pesce , rielaborando ricette della tradizione come il luccio in salsa ma anche pesce di mare con abbinamenti inconsueti, è subito evidente come il comfort dell’ospite è considerato al primo posto.

In cucina Luca si prefigge la missione di far conoscere agli ospiti gusti inaspettati, lavorando prevalentemente con ingredienti autoctoni, ma senza mai “spingere troppo” sull’acceleratore ed evitando il rischio di sbilanciarsi. Questo modo di lavorare è perfetto per accontentare un ampio spettro di clientela, compresi i numerosi turisti che affollano questi bellissimi territori in stagione. Anche in sala, una fornita cantina di produttori soprattutto locali ma con qualche eccellenza d’oltralpe, è idonea a soddisfare ogni necessità di abbinamento o richiesta.

Ciò che poi resta nel cuore più a lungo dopo averli lasciati sono i sorrisi di questi ragazzi e la loro voglia di fare e mettersi in gioco per crescere e migliorarsi ogni giorno!

LO STAFF

IN CUCINA:

Chef Patron: De Blasi Luca e Bocchio Paola

Sous chef: Zendri Matteo

Chef de Partie : Banalotti Marco

IN SALA:

Maitre e sommelier: De Blasi Stefano

Responsabile di sala: Zoppi Margherita

Chef de rang: Moreni Matteo

L’insegna all’esterno del locale.

La sala con il camino, autentica e risalente al 1500.

Parte della cantina.

Il nostro tavolo.

Riportiamo, come di consueto, le proposte dei menù degustazione ed alla carta.

Antipasti:

Luccio in salsa con polenta del Garda Bresciano e crumble al cappero 13€
Polpo piastrato su crema di lenticchie gialle, perle alla salsa di soia e arancia 16€
Tartare di pesce del giorno su maionese all’ avocado, daikon e sfere allo yuzu Da 15€ a 22€
La nostra parmigiana di melanzane (con le polpette) e caviale di basilico 12€
Insalata tiepida di cappone, saor, germogli e melagrana €12
Culatello di Zibello “Antica Ardenga” con pere CBT al rum e gelato allo zafferano 14€

Primi Piatti:

Risotto mantecato al pomodoro giallo, cavedano essiccato, liquirizia e carpaccio di trota affumicata 14€
Spaghettone “Vicidomini” in crema di friarielli con ragout di Cobia (ricciola nera) e pane fritto 14€
Eliconi in essicazione naturale con crema delicata all’aglio nero, crudo di gamberi rossi di Mazzara del Vallo, coulisse alla barbabietola e mandorle 14€
“Gnoccarei” Gnocchi di polenta del Garda bresciano con speck in crema al gorgonzola e noci 13€
“Risoca” Carnaroli in Risotto con petto d’oca marinato, tartufo e formaggio cremoso di bufala 13€
Caserecce di grano antico Saragolla al pesto di pistacchio verde di Bronte, datterini e pancetta di Mangalica 13€

Secondi Piatti:

Salmerino e trota su crema di topinambur, rape Chioggia e crumble alla sarda essiccata 18€
Ombrina su crema di patate viola con scalogno agrodolce e guanciale di Mangalica 18€
Battuta a coltello (tartare) di Manzetta Prussiana® all’olio di Nocciola su crema di zucca con sbrisolona salata e bagoss di Bagolino 18€
Manzo all’olio di Manzetta Prussiana® con polenta del Garda bresciano 18€
Tenero guancialino di vitello con crema di broccoli e mele 18€
Pluma di maialino iberico “de bellota”,caprino, patate fumé, pomodorini confit e agrodolce alla pera 20€
Filetto extra marezzato di Manzetta Prussiana® in crema di robiola e salsa al Rebo 22€

Desserts (7 euro):

Il nostro Tiramisù al pistacchio e tè verde

Cheesecake alla zucca, amaretto, confettura di castagne e sale Maldon

Torta di rose con crema all’assenzio

Mezzasfera di cioccolato con crema allo zenzero, mela verde

Tortino di carote e mandorle, coulisse al lampone e spuma di ricotta

Caffè, cioccolato e Strega in varie consistenze

Menù Degustazione:

Entrée di benvenuto

Tentacolo di polpo piastrato su crema di lenticchie gialle, perle alla salsa di soia e arancia

“Passaggio al lago”_ Risotto mantecato al pomodoro giallo, cavedano essiccato, liquirizia e carpaccio di trota affumicata

Eliconi in essicazione naturale con crema delicata all’aglio nero, crudo di gamberi rossi di Mazzara del Vallo, coulisse alla barbabietola e mandorle

Ombrina su crema di patate viola con scalogno agrodolce e guanciale croccante di Mangalica

“Our evergreen tiramisù” al pistacchio e tè verde

Caffè con piccola pasticceria

€55 per persona

Iniziamo con l’aperitivo: un calice di Franciacorta Berlucchi ’61 e qualche snack iniziale.

Entrèe di benvenuto: cous cous con gel ai datteri, robiola e chips di riso al curry.

Il cestino del pane: bocconcini al Kamut, filone al farro e miele, grissini al grano Senatore Capelli.

Passiamo al primo vino in degustazione: il metodo classico Luce d’Alba della cantina locale Montonale.

Piattooooo!!!

Luccio in salsa con polenta del Garda Bresciano e crumble al cappero.

Tartar di pescato del giorno su maionese all’avocado, daikon e sfere allo yuzu.

Polpo piastrato su crema di lenticchie gialle, perle alla salsa di soia e arancia.

Cambiamo vino : il rosato Opera Roses – Riviera del Garda Classico.

Insalata tiepida di cappone, saor, germogli e melagrana.

La “nostra parmigiana di melanzane” (con le polpette) e caviale di basilico.

In abbinamento ai primi piatti abbiamo il Fiore di Campo della cantina Friulana Lis Neris.

Risotto mantecato al pomodoro giallo, cavedano essicato, liquirizia e carpaccio di trota affumicata.

Eliconi in essicazione naturale con crema delicata all’aglio nero, crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo, coulisse alla barbabietola e mandorle.

Spaghettone Vicidomini in crema di friarielli con ragout di Cobia (merluzzo nero) e pane fritto.

In abbinamento ad un’altra proposta di risotto, un rosso (sempre locale) fresco e profumato, Botticino DOC Colle degli Ulivi del produttore Noventa.

“Risoca”: Carnaroli in risotto con petto d’oca affumicato tartufo e formaggio cremoso di bufala.

Arriva in sala lo chef Luca Blasi a chiederci come procede la degustazione.

Torniamo su un altro prodotto della cantina Montonale per i secondi di pesce.

Ombrina su crema di patate viola con scalogno agrodolce e guanciale di Mangalica.

Salmerino e trota su crema di topinambur, rape Chioggia e crumble alla sarda essicata.

Un vino rosso più strutturato, ovvero il Pratello Nero per Sempre ad accompagnare gli altri due secondi di pesce e di carne.

Battuta al coltello di Manzetta Prussiana all’olio di nocciola, su crema di zucca con sbrisolona salata e Bagoss di Bagolino.

Insalata e verdure fresche appena grigliate in accompagnamento.

Tenero guancialino di vitello con crema di broccoli e mele.

Pre- dessert: spuma al cocco con pan di spagna al cioccolato.

Con i dessert degustiamo un calice di Moscato d’Asti della cantina Saracco.

“Our evergreen tiramisù” al pistacchio e tè verde.

Caffè, cioccolato e liquore Strega in varie consistenze.

Caffè Torrefazione del Caravaggio, miscela monorigine biologica Guatemala.

E piccola pasticceria: meringhe affumicate, frollini montati con cioccolato e vaniglia, paste di mandorla al pistacchio.

Concludiamo con un assaggio finale del “limoncello” locale: lo Spirito del Garda, che ricorda nel colore le sue acque ed è prodotto con i limoni coltivati sulle sue coste.