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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Bianca Relais, Ristorante Bianca Sul Lago e Drop Bar&Restaurant – Oggiono (LC) – Patron famiglia Spreafico, Chef Fabrizio Albini

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È stato un impegno importante, quattro anni di lavoro e di approfondito restyling, e ora il relais Bianca splende di nuovo candore, dopo un’onorata carriera di più di 60 anni di ristorazione.

La famiglia Spreafico ha voluto dare a questa zona dell’operosa Brianza, il cui fascino pasesaggistico è ingiustamente  sconosciuto ai più, una struttura moderna che sapesse valorizzare con il design anche l’aspetto naturalistico, ponendosi all’apice della proposta ricettiva e gastronomica.

Veniamo quindi qui sulle sponde del Lago di Annone per trovare una nostra vecchia conoscenza, Fabrizio Albini, formatosi all’Albereta e veterano della scena Bresciana, che qui cura entrambi i locali del relais, il più informale e rilassato “Drop“, impreziosito da un impeccabile cocktail bar, e “Bianca sul Lago“, cuore del fine dining.

Una sfida affrontata alla grande, dalle proposte internazionali del light lunch come la Caesar Saladae il Lobster Roll (ormai sostituto del Club Sandwich e nuovo benchmark della cucina d’hotellerie), alle sue più intime composizioni d’autore, in cui intepreta con grande finezza l’ambientazione lacustre, soprattutto la parte vegetale, in buona parte fornita direttamente dall’orto della casa.

L’esterno dell’ingresso del relais.

La Squadra:

LA CUCINA

Executive Chef – Fabrizio Albini
Drop 
Ernesto La Gamma – capopartita
Andrea Anghilieri -capopartita
Fernanda Soler  – stagista
Bianca sul Lago
Gianluca Trombetta – capopartita ai prima
Elia Bani – commis
Giulio Pini – capopartita  secondi carni
Luca Zuppella – capopartita secondi pesci
Ariele Corti – pasticcere
Giuseppe Bescapè – pasticcere
LA SALA
Bianca sul Lago
Matteo Sintini- Maitre
Luigi Fumagalli – chef de rang
Alice Santambrogio – sommelier
Silvia Redaelli – chef de rang
Drop
Lorenzo Uberti – Bar Manager
Patrick Valzer – barman
Sharon Mauri – chef de rang
Cristina Sicigliano – chef de rang
Vina selistya – chef de rang
Il bancone del bar.

La spettacolare vista.

La sala del Drop Lounge&Restaurant, la proposta più easy del Relais.

Veniamo accolti con un gradito benvenuto a base di frittelline carnevalesche ad accompagnare il the caldo selezione Clipper.

La sala del ristorante Bianca sul Lago.

La Private Dining Room, con possibilità di vista sulla cucina.

Riportiamo, anche qui, le proposte del menù del ristorante:

Fil blanc  – Un viaggio d’autore tra luoghi e ricordi alla scoperta di sapori contemporanei.

CAPESANTE Cidro / noci pecan / zenzero

KRAPFEN Cicoria / formaggio magro / wasabi

RAVIOLO DI LAGO Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa

PESCE PERSICO* Spinaci / tartufo nero / burro e salvia oppure

BOLLITO DI VITELLO Cardo / lardo / aglio orsino

MANDARINO ALLA BRACE Kefir / inchiostro / acqua di mare

FREDDO GLACIALE Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne 90
Con aggiunta di una selezione dal nostro carrello dei formaggi 105

LA DEGUSTAZIONE VIENE REALIZZATA PER L’INTERO TAVOLO.

Dalla terra e dall’acqua

OMAGGIO A VITTORIO FUSARI Patata / caviale / Franciacorta 35

BACCALÀ  Cipolla / mandorla di mare / caviale 50

CARCIOFO  Rosmarino / vermouth / bitto 18

LUMACHE  Radicchio tardivo / erbette / pistacchi 18

CARPACCIO DI WAGYU*  Tuorlo / indivia / olio evo 40

CALAMARO Nasturzio / gamberi* / gin 25

SCALOPPA DI FOIE GRAS*  Cavolo nero / spezie e fior di sale / alloro e oro 30

Pasta, riso e zuppa

RAVIOLO DI LAGO Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa 25

SPAGHETTI  Barbabietola / luganega / gorgonzola 25

GNOCCO DI PATATE  Brodo di gallina / trombette nere / mortadella 30

RISOTTO  Bitter / blu del Brite / pane puccia 25

ORZOTTO  Verdure / zafferano / tartufo nero 35

MACCHERONCINI  Ricci / mandarino / topinambur 30

Dal mercato

AGNELLO  Broccoli / acqua di mare / miso 38

MAIALINO  Verzata / saba / tagete 28

PICCIONE  Mela cotogna / cavolo cappuccio / madeira 42

LEPRE*  Foie gras / tartufo nero / purè 46

PESCE PERSICO*  Spinaci / tartufo nero / burro e salvia 25

MORO*  Cartoccio / dragoncello / porro 38

ASTICE  Ceci / zucca / levistico 50

TROTA  Oro / limone / acetosella 30

Dalla pastorizia
SELEZIONE DI FORMAGGI AL CARRELLO FRESCHI E STAGIONATI CON PANE ALL’UVETTA, CONFETTURE E MOSTARDE 20

Dessert

SOUFFLÉ  Cioccolato / lampone / pepe rosa 20

MELA  Lime / aneto / pistacchio 15

CREMA BRUCIATA  Caffè / arachide / banana / cannella 15

BABÀ  Rum / frutto della passione / zenzero / tè matcha 15

SAINT HONORÈ  Gianduia / fava tonka / mou / limone 18

FREDDO GLACIALE  Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne 15

SELEZIONE DI GELATI  Chantilly vaniglia / mascarpone al caffè / bocconotto 12

SELEZIONE DI SORBETTI  Pera / limone / mandarino e anice 12

Ci accompagnano nella Suite Airone. Tutte le suite hanno nomi legati agli uccelli che abitano il lago.

Una breve spiegazione del controllo domotico della stanza.

Il benvenuto che troviamo ad accoglierci in camera.

Idromassaggio esterno sulla terrazza vista lago.

Amenities in bagno.

Pronti per il momento dell’aperitivo al Drop: cocktails in preparazione!

Un classico: Dirty Martini cocktail con oliva.

Proviamo anche due creazioni signature del bar manager Lorenzo Uberti.

Mezcal, Ancho Reyes, pimento dram, lime juice, pompelmo rosa, agave, hibiscus syrup

Gin, Amara, blossom bitter, red fruit tea, hibiscus syrup, scent of spruce.

Alcuni dettagli ideati e creati da Fabrizio per il ristorante, come questo macinapepe.

Mise en place elegante e sobria.

Alcuni bocconi per l’aperitivo al tavolo: Le tre stagionature del Parmigiano

12 mesi sulla Montanara fritta con pomodoro,
20 mesi la pralina croccante,
30 mesi biscotto al Parmigiano.

Iniziamo la degustazione dei vini con una bollicina Franciacortina.

Grissini al burro di malga.

In arrivo il resto del pane… su un carrello!

Buonissima focaccia all’olio EVO.

Burro in abbinamento.

Il burro accompagna il pane lievito madre con farine integrali.

Piattoooooo!!!

Brodo di gallina / trombette nere / mortadella

Abbiniamo per “sgrassare” lo Champagne Tattinger Brut millesimo 1996.

Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa.

Patata / caviale / Franciacorta

Passiamo ad un assaggio di un altro Champagne più giovane.

Bitter / blu del Brite / pane puccia.

Verdura / zafferano / tartufo nero

Nasturzio / gamberi / gin

Cipolla / mandorla di mare / caviale

In abbinamento ai prossimi piatti…

Cartoccio / dragoncello / porro

TROTA

Oro / limone / acetosella

Radicchio tardivo / erbette / pistacchi

SCALOPPA DI FOIE GRAS
Cavolo nero / spezie e fior di sale / alloro e oro

Arriva in sala lo chef Albini per un saluto.

Mela cotogna / cavolo cappuccio / madeira

Broccoli / acqua di mare / miso

Infine si avvicina un altro spettacolare carrello…

Freschi e stagionati, con pane all’uvetta, confetture e mostarde.

Come pre-dessert assaggiamo alcuni gelati e sorbetti: gelato alla Chantilly alla vaniglia e al Bocconotto.

Sorbetto al limone e al mandarino e anice.

Un gin tonic defaticante ci viene preparato al tavolo.

Cioccolato / lampone / pepe rosa

Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne

La mattina seguente… colazione in camera!

Omelette prosciutto e formaggio e focaccia con crudo di Marco D’Oggiono e Burrata.

Scendiamo ora al Drop per il buffet.

L’eccellente focaccia, questa volta in versione dolce.

Il carrello del salato.

Salmone affumicato in casa.

Il nostro tavolo e altri dolci che vengono serviti al tavolo

mini plumcakes, capresi e torte di mele; biscotti cioccolato miele e noci, ovis mollis, cookies, veneziana alla crema croissant cioccolato e lampone krispies, croissant alla marmellata.

Prima di andare via assaggiamo qualche proposta Light Lunch al Drop!

Con pan brioche allo yuzu e insalata riccia

Agrodolce e sformatini di zucca al forno

Pane al mais, avocado, astice, pomodori, lattuga, limone, peperoncino

Misticanza, pane casereccio, pollo alla piastra, Parmigiano, salsa Caesar.

Cucina

Fabrizio Albini si dimostra autore elegante e maturo. Il rinnovato rapporto con il territorio e le sue erbe porta nella sua cucina una miriade di sfumature, tratteggiate con chiarezza e consapevolezza. Amari, sapidità e concentrazioni sono gestiti con grande equilibrio, in composizioni sempre coerenti e golose.

Servizio e accoglienza

Una brigata strutturata ed affiatata, esprime un servizio di alto livello, come un relais di charme come questo esige. I ragazzi si muovono con ritmi precisi, circondando l’ospite di una miriade di attenzioni.

Menzione di merito dedicata soprattutto alle figure femminili della sala, sempre capaci e puntuali.

Conclusioni

Un progetto ambizioso, di grande bellezza e respiro, con un legame indissolubile col proprio territorio, di cui vuole essere punto di riferimento. Il tutto coronato da un’esperienza gastronomica ottimamente concepita, con un autore in grande spolvero.

Ne vedremo delle belle su questa sponda del Lago di Annone … Stay Tuned!

 

Bianca Relais 

Via Dante Alighieri 18 — 23848 Oggiono (LC) Italia

+39 0341 1831110

email: info@biancarelais.com

website: http://biancarelais.com

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