All’interno dell’Hotel Eurossola, proprio di fronte alla stazione sulla piazza Matteotti di Domodossola, è custodito il ristorante Atelier dello chef Giorgio Bartolucci. Stellato “di fresco” proprio dalla guida Michelin 2020, Atelier arricchisce non di poco l’offerta turistica della città, confermando l’Hotel Eurossola come punto di riferimento primario in Domodossola… e assolutamente non solo per i turisti! Grazie al lavoro di Giorgio, la sorella Elisabetta e la moglie Katia, la stella non è altro che un riconoscimento meritato ma ottenuto grazie al duro lavoro di molti anni. L’intera struttura è stata coinvolta in una graduale ristrutturazione, curando particolarmente la scelta di materiali unici e di evidente livello qualitativo.
La cucina a vista costruita da Giorgio in collaborazione con artigiani locali trasmette sicurezza e trasparenza, e al suo interno si muove un team di professionisti e amici che collaborano in perfetta sinergia. Si nota la soddisfazione, nella squadra di cucina così come in quella di sala capitanata da Katia, di persone e amici che lavorano ogni giorno mettendo cuore e passione nel fare ciò che amano.
Dopo diversi anni al fianco di Marco Sacco al ristorante due stelle Michelin Piccolo Lago, Giorgio e Danilo in cucina creano impiattamenti innovativi, sempre molto attenti all’estetica delle composizioni, abbinando ingredienti d’eccellenza provenienti da tutte le regioni italiane.
In questo modo l’offerta dell’ Atelier Restaurant&Bistrot è adatta a soddisfare tutti i palati, mantenendo sempre qualche doveroso omaggio alla regione Ossolana negli ingredienti e nelle ricette… in questo angolo al centro delle Valli Ossolane ci si sente sicuramente trasportati in una dimensione elegante e curata, da vero “Atelier” del gusto!
La squadra
Patron: Giorgio ed Elisabetta Bartolucci
Lo staff di cucina
Chef: Giorgio Bartolucci
Sous chef: Luca Prata
Panettiere e chef de partie antipasti: Iwona Sikorska
Chef de partie primi: Paolo Tuccio
Chef de partie secondi: Medi Marvani
Pastry chef: Manuela Grossi
Stagista di cucina: Kevin Ciamparini
Plonger: Sharaf Hassan
Lo staff di sala
Direttore: Katia Ferrante
Maître/sommelier: Alessandro Isufi
Aiuto sommelier: Matteo Bino
Chef de rang: Cinzia Ferrari, Rachele Matli
Commis: Alice Marabese
L’insegna esterna del ristorante, all’ingresso dell’hotel Eurossola.
La Mascotte!
La sala del ristorante.
Riportiamo la proposta del menù alla carta:
Entrate calde, fredde ed il pesce (15 euro)
Cervo, Pera, Porri e Prunent …
Foie gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro
Morro di Baccalà confit(c) Patata dolce, Coriandolo e Platano
Polenta e Lumache nell’ Orto
Salmone “ Fumo e Brace” (b) Indivia, Agrumi e Crème Fraiche
Primi piatti : Paste e Risi (15 euro)
Intenso Mare … Spaghettini, Molluschi, Crumble alle Alghe
Plin di Grano Saraceno ripieni al Capriolo, Funghi e Ginepro
Candele di Pasta fresca ripiene di Patate, Triglie, Olive nere e Pomodori confit
Fusilloni d’ Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli
Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” , alle Cime di Rapa, Uova e Uova
Le Zuppe (10 euro)
Nella Pagnotta di Segale… Crema di Castagne e Foie Gras
Pan cotto, Lardo e Persico
Dal Fuoco ..
Il Pollo “Ficatum” – Fattoria Greppi ,tartufato sottopelle alla Broche,
Piccoli Ortaggi di stagione
(per 2 persone -la preparazione richiede 1 ora di tempo)
Chateaubriand tra la griglia e la broche
Salsa Bernese
(per 2 persone -la preparazione richiede 40 minuti di tempo)
€ 55
Dalla Terra ..
Piccione, Zucca, Foie Gras e Radice di Prezzemolo
Ganascino di Fassona, Patata Affumicata, Funghi Porcini e Melograno
Filetto Iberico di Ghiada, Frutta secca, Sedano rapa, Caffè e Cardoncelli
€ 25
Dall’Acqua ..
Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso,(b) Cruditè Invernali, Salsa Arancia e Zenzero
Diplomatica di Rombo alle Patate e Mazzancolle,(b)Carciofi e Jus di Vitello
€ 25
I Formaggi dall’Ossola alla provincia Granda ..
selezionati dal Nostro Chef
€ 15
Gran Finale…
…artigianalmente con prodotti freschi (10 euro)
Opera’ Nocciola e Caffè, Gelato al Caramello e Sale Vanilliato
Il mio Mont Blanc,Castagne, Panna e Aceto Balsamico
Mele Oro e Zafferano
A tutto Pistacchio …Caldo, Freddo, Croccante
Sorbettando …
Il nostro tavolo.
Lo chef Giorgio esce in sala a completare un degli snacks dell’aperitivo e a darci il benvenuto.
Prepara per noi al tavolo uno degli snacks.
Biscotto salato salsa all’uovo,erba cipollina e caviale Volzhenka.
Aperitivo “Imperfetto”:
Sulla corteccia: Tartare di Vicciola “razza Piemontese”,foglie di parmigiano e tartufo nero invernale
Sul Sasso del fiume: La “mia” mozzarella in carrozza, erbe di montagna e bagnetto rosso
Sugli stuzzicadenti: Batsoa “secondo tradizione”
Chips di funghi porcini e maionese di zucca
Tartare di Tonno rosso del Mediterraneo pane di Coimo croccante e garam masala
In abbinamento all’aperitivo degustiamoo un calice di Champagne Roger Manceaux –
Recoltant manipulant cuvèe de reserve, brut, premier cru delle montagne di Reims (45%pinot nero-30%chardonnay-25%meunier dosato a 7 grammi per litro)
In arrivo la selezione di pani:
Focaccia a lievito madre con cipolla candita.
Burro della Vale Antigorio affumicato e montato.
Pane a lievito madre con farina semi integrale macinata a pietra Mulino Marino e malto d’orzo e grissini con polenta di Beura
Lavosch all’origano e olio extravergine
Passiamo ai primi due vini in degustazione:
Piattooooo!!!
Cervo, Pera, Porri e Prunent.
Foie Gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro.
Cavolfiore e Miso.
Polenta e lumache nell’orto.
Alessandro ci illustra i prossimi vini in abbinamento.
Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” alle cime di rapa, Uovo e Uova.
Morro di Baccalà confit, patata dolce, coriandolo e platano.
Plin di Grano Saraceno ripieni di Capriolo, Funghi e Ginepro.
Fusilloni D’Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli.
Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso, cruditè invernali, salsa all’arancia e zenzero.
Ganascino di Fassona, patata affumicata, funghi porcini e melograno.
Diplomatica di Rombo alle patate e mazzancolle, carciofi e jus di vitello.
Pre-dessert: ghiaccioli al mandarino e rosmarino. .
Il mio Mont Blanc: castagne, panna e aceto Balsamico.
Mele, Oro e Zafferano.
A tutto Pistacchio… caldo, freddo e croccante.
Sorbettando…
In arrivo… un mondo di piccola pasticceria!
All’interno del Macaron Michelin le caramelle al melograno fatte in casa.
Caffè di qualità MokaSirs Pregiato.
L’Italia : Margheritine di Domodossola, Ovalis di cioccolato fermentato e noci, Cioccolato nero e Vin Santo, Cioccolato bianco e Limoncello, Lingue di gatto al Pistacchio di Bronte, Mini seadas e miele
Nell’altimetria a ricordare i monti troviamo mini waffle al miele, ai mirtilli di montagna e alle nocciole pregiate Piemontesi.
Un GRANDE GRAZIE a tutta questa meravigliosa squadra!
La Longe dell’Hotel Eurossola, completamente ristrutturato e rinnovato.
Atelier Ristorante – Hotel Eurossola
Piazza G. Matteotti, 36, 28845 Domodossola VB
sito web: https://www.eurossola.com/it/atelier-restaurant/
Telefono : 0324 481326
Email: info@eurossola.com
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