Cartoline dal 936esimo Meeting VG @ Michelangelo Restaurant – Linate Airport (MI)

Siamo tornati, a relativamente poca distanza da una nostre recente visita, a trovare lo chef Michelangelo Citino nella location così unica del ristorante Michelangelo.

Questa volta però eravamo in compagnia di un bel gruppo di amici Gourmet! Superati i controlli di sicurezza un bellissimo tavolo imperiale, affacciato proprio sulle piste dell’aereoporto, era apparecchiato per noi in sala.

Oltre a vari nostri associati e senatori, abbiamo avuto il piacere di avere a tavola insieme a noi anche Tessa Gelisio, amica dello chef, che insieme al compagno Massimo Pusceddu coltiva tra le dune dell’isola di Sant’Antioco, nella loro tenuta La Sabbiosa; circa cinque ettari di antiche vigne a piede franco di Carignano del Sulcis.

Durante la degustazione che lo chef Michelangelo e il suo braccio destro Matteo Varotti avevano ideato per noi, abbiamo avuto occasione di degustare proprio Il Bio della Tenuta La Sabbiosa, in abbinamento al baccalà con latte di mandorla, barbabietola e lenticchie: combinazione di gusti rotondi ed eleganti, con la carnosità sapida del pesce perfettamente bilanciata da un bouquet ricco, complesso e caratterizzato da note balsamiche al naso e da tannini piacevoli in bocca del Carignano.

Infine abbiamo concluso il nostro pranzo con il contributo di un ospite speciale…. Roberto Rinaldini in persona (celebre pluripremiato pasticcere di origini romagnole, che ha di recente inaugurato il suo corner nella zona degli arrivi del nuovo aereoporto di Linate), il quale ha preparato insieme allo chef Michelangelo e ai suoi ragazzi una piccola degustazione di tre desserts ideati appositamente per l’occasione del Meeting VG.

Come sempre il lavoro di squadra di vari professionisti risulta vincente e gli amici Gourmet hanno accolto (e assaggiato) con ancora più entusiasmo del solito tutte queste belle novità!

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Michelangelo Citino
Chef di Cucina: Matteo Varotti
Sous Chef e Chef de partie Antipasti: Cristiano Bindi
Chef de Partie Primi: Marco Zaffaroni
Chef de Partie Secondi: Lorenzo Polini
Chef Pasticcere: Giovanna Ascrizzi
Commis di cucina: Mattia Landi
Commis di cucina: Manuel Bonetti

Lo staff di sala

Maitre di Sala e Sommelier: Marco Ghisolfi
Secondo Maitre: Michele Maccari
Hostess di Sala: Carole Hochkaeppel
Chef de Rang: Rafael Torricelli
Chef de Rang: Pasquale Capasso
Commis di Sala: Alberto Slavica

Il tavolo imperiale degli Amici Gourmet.

Lo chef Michelangelo Citino viene al tavolo a salutarci e a darci il benvenuto.

Iniziamo con la prima bottiglia per il brindisi iniziale Magnum di Satèn Cà del Bosco, annata 2014.

In arrivo il cestino del pane:
Focaccina allo zafferano, Paninetto Bianco, Paninetto al latte, Schiacciatina integrale e Grissini con farina di mais.

In abbinamento al pane, olio EVO Frantoio Muraglia: ottenuto secondo il metodo classico della spremitura a freddo. I frutti sono franti con molazze di granito la cui lenta rotazione garantisce la perfetta omogeneità della pasta, lavorata in modernissimi impianti a ciclo continuo, da cui ne deriva un olio a bassissima acidità e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche.

Alla salute!

Diamo inizio alla degustazione degli assaggi preparati dagli chef.

Piattooooo!!!

Primosale (autoprodotto dallo staff del Michelangelo Restaurant), patata e caviale.

Passiamo, come prossimo vino, alla Cuvèe Annamaria Clementi Rosè annata 2009.

Sgombro, olive nere e carote.

Scampo marinato, rapa bianca e nduja.

Crostaceo freschissimo, la quale dolcezza delle carni viene esaltata dal contrasto con la ‘nduja calabrese.

Passiamo ad un bianco fermo e fresco: il Bric Amel della cantina Marchesi di Barolo.

Gamberi rossi crudi alla marinara:

i gamberi rossi sono conditi con sale , pepe e olio .Ricoperti con una gelatina ricavata dalle stesse teste prima centrifugate e poi sterilizzate a 78 gradi. Accompagnati con una polvere di cappero alla base del piatto , della mozzarella liquida , del ketchup di pomodori datterino e origano fresco.

Pollo, foie gras e mandorle.

Bellissima composizione ed originale struttura del servizio del pollo.

Lo chef de cuisine Matteo Varotti ci introduce al prossimo piatto.

Riso affumicato mantecato al cipollotto, vongole e tonno essiccato.

Un vino siciliano al quale sono particolarmente affezionati al ristorante: ce ne omaggiano un assaggio.

Fedire bianco IGT Terre Siciliane dell’azienda Terre di Shemir è un blend a base Grillo (85%) e Zibibbo (15%) coltivate a Guarrato in provincia di Trapani. La maturazione avviene vasche di acciaio inox a temperatura controlla, segue un affinamento di 3 mesi in bottiglia.

Spaghetto, gambero rosso e limone.

Passiamo alla versione “rossa” del Bric Amel di Marchesi di Barolo, a base Nebbiolo, a fare da spalla ad un piatto decisamente di carattere.

Bottoni alle nocciole, fontina e bianchetto toscano “Stefania Calugi”.

Polpo arrosto, rapa bianca e melanzana marinata al balsamico.

Guancetta di maialino, arancia, carote e liquirizia.

Baccalà, latte di mandorla, barbabietola e lenticchie.

Passiamo ad un altro assaggio di rosso: il Carignano del Sulcis Il Bio della tenuta La Sabbiosa, di grande struttura, equilibrato, caldo e avvolgente e persistente in bocca, morbido e con tannini piacevoli.

Lo chef Michelangelo e la pasticcera Giovanna Ascrizzi ci introducono al primo dessert da loro preparato.

Mascarpone: “Terra Nostra“.

Lo chef e la sua squadra hanno dato il nome a questo piatto in omaggio ad una cena a Trapani che Francesco Pellegrino, proprietario dell’ azienda Terre di Shemir produttrice di olio e vino, organizza ogni anno. In ogni proposta degli chef ospiti alla cena, l’olio deve essere protagonista.

In questo piatto il mascarpone che viene prodotto dallo chef Michelangelo e dalla sua squadra è abbinato ad un crumble all’olio e rosmarino , finocchi , capperi e arancia; tutti ingredienti caratteristici nella cucina siciliana.

In abbinamento a questo dessert…

Il passito Strevi annata 2008 dell’azienda Vini Passiti Bragagnolo.

Andiamo a controllare che cosa sta accadendo in cucina…

Il pasticcere Roberto Rinaldini viene aiutato dallo chef Michelangelo e dai suoi ragazzi nella preparazione dei prossimi passaggi: tre assaggi di desserts creati da Roberto appositamente per noi!

Primo assaggio: crema calda al profumo di vaniglia, uvetta al profumo di Grand Marnier.

Ce li racconta direttamente Roberto al tavolo.

Passiamo all’Acqui 2016, sempre di Vini Passiti Bragagnolo.

Sfrappola croccante, rictta di pecora e mandarino tardivo di Ciaculli.

Variante di limoni: giallo, verde e nero.

Concludiamo con il caffe Illy 100% Arabica e piccola pasticceria a cura di Roberto Rinaldini: gelèe alla frutta, bignè al pistacchio e alla nocciola, torta ai tre cioccolati e macarons alla vaniglia e al cioccolato.