Un “affare di famiglia” è la nuova dimensione dell’Osteria degli Assonica di Sorisole (BG), che Alex Manzoni (che noi avevamo conosciuto al Ristorante Casual, stellato Bergamasco del gruppo Enrico Bartolini) e il fratello Vittorio Manzoni (in precedenza braccio destro di Luca Brasi alla Braseria di Osio Sotto) hanno rilevato insieme e reinventato.
I due giovani di origini bergamasche, rei da esperienze differenti ma ugualmente utili e qualificanti, hanno deciso di intraprendere un nuovo cammino uno affianco all’altro. Unendo i loro talenti, idee e punti di vista differenti ma consapevoli e capaci, sono riusciti a farci vivere un’esperienza totalizzante al tavolo, alternando piatti con caratteristiche diverse e capaci di stimolare note anche agli antipodi dello spettro gusto; ma tutti accomunati da un’estrema piacevolezza, eleganza nelle composizioni e competenza nella selezione e nel trattamento delle materie prime.
Unendo le loro esperienze molto diverse, ma capacità sulle stesse (elevate) lunghezze d’onda in questa “sintesi” ottimamente riuscita; i due fratelli chef sono sicuramente partiti con il piede giusto nel loro nuovo percorso da (coppia di) solisti.
Restando in famiglia la regia di sala è affidata a Giovanna Danzi, moglie di Vittorio, al suo dolce sorriso ed alle sue premurose attenzioni.
Un grande in bocca al lupo a questa bella novità già parecchio promettente, che sicuramente torneremo presto a trovare in compagnia del nostro gruppo di appassionati Viaggiatori Gourmet !
L’esterno del ristorante.
Riportiamo, come di consueto, le proposte del menù alla carta e le degustazioni:
A.Mare
La nostra interpretazione del pescato in cinque passaggi € 65
con la possibilità di aggiungere il nostro crudo di mare € 85
Vit.Ale
Otto assaggi che vi faranno scoprire la nostra cucina € 80
con la possibilità di aggiungere la selezione di formaggi € 90
LE DEGUSTAZIONI SONO CREATE PER L’INTERO TAVOLO.
Coperto € 3
LA CARTA
Entrate:
Il nostro crudo di mare € 30
Seppioline grigliate al nero € 22
Ricciola in olio al pomodoro, zucca e salsa di vongole € 20
Tartare di manzetta piemontese, uova di aringa affumicata e ribes € 18
Carciofo, mandorle, menta e tartufo € 16
Prime Portate:
Linguine, bagna caoda ostriche e ginepro € 22
Spaghettino tiepido, gamberi, pistacchio e basilico € 22
Tortelli di cime di rapa, ricci di mare e brodo di funghi € 24
Ravioli del plin di faraona e trippa di capasanta € 18
Risotto allo zafferano, lumache e frutti rossi € 18
Seconde Portate:
Astice e peperoni € 35
Merluzzo carbonaro, verze e salsa al vino bianco € 28
Anguilla alla brace, rosa di Gorizia e salsa di anatra € 24
Coda di manzo brasata e cavolfiore € 22
Piccione, cavolo nero e tartufo € 38
Dessert:
Tarte Tatin e gelato alla vaniglia € 10
Paris-Brest alla nocciola € 10
Frolla agli agrumi, meringa e gelato allo yogurt € 10
Cioccolato, caramello e rum € 10
La nostra selezione di formaggi € 3 al pezzo
L’ingresso.
La Squadra
In cucina:
Executive Chef: Alex Manzoni
Executive Chef: Vittorio Manzoni
Sous Chef: Davide Sala
Commis: Cristian Merisio
In sala:
Maitre e Sommelier: Giovanna Danzo
Chef de rang: Nicole Radaelli
La saletta.
La sala del ristorante.
Iniziamo con un calice di Franciacorta della cantina Camillucci da abbinare all’aperitivo.
Ecco gli snacks iniziali mandati come benvenuto dalla cucina:
sigaretta di mais rostrato rosso di Roberta, baccalà mantecato e peperone arrostito;
radicchietto dei colli di bergamo, maionese al lime e peperone crusco;
tartelletta di riso venere, tartare di tonno rosso, maionese all‘aglio nero e alga nori;
nel guscio: royale di fughi, grano saraceno e fonduta al Parmigiano;
cracker ai semi di lino, corallo di astice e ossalide.
In arrivo il pane!
Pagnotta a lievito madre e cereali, grissini all’ olio EVO Manuel Signorelli e in accompagnamento butto naturale di Branzi Sebastiano Monaci.
Amouse bouche (un signatura di Alex che già assaggiammo al Casual): cavolfiore, nocciola e acciughe.
Spuma di cavolfiore, granella di nocciole e polvere di acciughe.
Iniziamo la degustazione al calice.
Il Pinot Bianco di Sanct Valentin è abbinato alla ricciola in olio al pomodoro, zucca e salsa di vongole.
La Malvasia di Damijan invece alle seppioline grigliate al nero. Piatto che colpisce nel segno in tutta la sua semplicità.
Arriva “Il Nostro Crudo di mare”, splendida composizione.
Abbiamo: sgombro bruciato, composta al mandarino e finocchietto;
Carpaccio di branzino dell’Adriatico, cipollotti e salsa alla nocciola;
Canocchia, rafano ed erba cipollina.
Ostrica Tsarskaya, panna acida e mela verde;
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, gazpacho di gamberi e limone candito;
Tartar di ricciola, insalata di puntarelle e mandorle;
Cubo di tonno rosso, radicchio tardivo ed emulsione agli agrumi.
Passiamo ai prossimi vini.
Spaghettino tiepido, gamberi, pistacchi e basilico.
Linguine, bagna caoda, ostriche e ginepro.
Ecco i prossimi abbinamenti…
Abbiniamo il Gin Tonic a base di Malfy Gin al Risotto (Riso Buono) all’anice, emulsione di limone, ostriche Kiss e uova di aringa affumicata.
Risotto (Riso Buono) allo zafferano, lumache e frutti rossi.
Ecco i prossimi abbinamenti preparati da Giovanna.
Con il carciofo, degustiamo un Tè verde Wu Lu Mountain Bio.
Carciofo, mandorle, menta e tartufo.
Tartare di manzetta piemontese, uova di aringa affumicata e ribes.
Anguilla alla brace, rosa di Gorizia e salsa di anatra. Piatto ed abbinamenti veramente strabilianti!
Piccione, cavolo nero e tartufo.
Altro servizio del piccione: i tortelli ripieni di frattaglie e cosce di piccione con tartufo nero e riduzione di panna e salvia.
Infine il toast di cavolo nero caramellato ripieno di patè di fegatini di piccione.
Astice e peperoni. Piatto sontuoso e magistralmente eseguito.
Ecco lo chef Alex Manzoni che viene a salutarci e a chiedere come sta andando… naturalmente alla grande!
Pre- dessert: cremoso alla zucca, sorbetto al rosmarino, granita al mandarino, polline e cardamomo.
Ai dessert, abbiniamo un assaggio di Amaro Amara con ghiaccio.
Frolla agli agrumi, meringa e gelato allo yogurt.
Tarte Tatin di mele e gelato alla vaniglia.
Paris-Brest alla nocciola. Tutti dolci classici e “goduriosissimi”, eseguiti alla perfezione.
Concludiamo con la piccola pasticceria: torroncini tradizionali al pistacchio,
macaron allo zafferano,
gelatina ai mirtilli,
pralina al cocco e passion fruit.
Il caffè servito è un espresso della torrefazione Poli, selezione “Le Origini” Etiopia.
Complimenti ad Alex e Vittorio per lo splendido lavoro!
… e un grande in bocca al lupo a questa famiglia, nonchè squadra di giovani e promettenti professionisti!
Osteria degli AssonicaVia Don Santo Carminati, 9 Sorisole – Bergamo
T 035 4128398
info@osteriadegliassonica.it
Orari di apertura:
Giovedì – Lunedì: 12.30 – 14:00 | 19.30 – 22.00 , Mercoledì: 19.30 – 22.00
Martedì chiuso
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