Ventidue anni di storia, sedici dei quali illuminati dalla stella Michelin, e la carica creativa di Leandro Luppi continua ad apparirci inesauribile. Un uomo, oltre che un cuoco, dalle idee incredibilmente chiare. Leandro Luppi racconta una storia tutta sua alla Vecchia Malcesine, da questo angolo di pace che guarda dall’alto la punta del lago di Garda, di cui è indubbio pioniere gourmet.
Un luogo di pace e tanta bellezza, in cui il rischio di annoiarsi è pressoché nullo: la cucina della Vecchia Malcesine racconta una storia che esalta il lago, con tutti i suoi pregiati protagonisti, anche quelli più “difficili”. Le preparazioni nascono da intuizioni geniali e influenze globali, ci riportano ai gusti e ai ricordi d’infanzia e di casa, coccolano con personalissime visioni di grandi classici (come la sua firma sulla Carbonara di Lago).
In sala il Maitre Marco Rossi, braccio destro di Leandro, guiderà la vostra esperienza con maestria ed eleganza e il Garda visto da Malcesine non vi sarà mai apparso così luccicante!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 27 Giugno 2017
-> Meeting del 24 Settembre 2019
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Leandro Luppi
Chef de cuisine: Giuseppe Asaro
Pastry chef: Jasmina Stojicevic
Chef de partie ai secondi: Lorenzo Cimonetti
Chef de partie ai primi: Andrea Fiori
Chef de partie agli antipasti: Carmine di Filippo
Lo staff di sala
Maître/Sommelier: Marco Rossi
Commis sala: Angeles Calzado Alonzo
Chef de rang: Marco Berti
Il tavolo Amici Gourmet.
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo con Franciacorta Brut DOCG “Vintage Collection” 2014 Magnum – Ca’ del Bosco
Di colore giallo paglierino, leggermente dorato con un perlage fine e persistente. Al naso si avvertono sentori di frutta a guscio, impreziositi da note di lieviti, pasticceria e leggeri accenni agli agrumi. Il sorso è di buon corpo e ampio grazie a un sorso elegantemente sapido.
Lo chef Leandro Luppi ci dà il suo benvenuto
Amuse bouche in arrivo!
Spuma di cavolfiore e verdure essiccate; Tartelletta di tartara di lavarello al frutto della passione.
Salvia in tempura e gel di peperoni.
Ci accomodiamo al tavolo e iniziamo con dei deliziosi Tacos di ali di razza.
Mortadella di Trota.
In abbinamento Champagne Tradition Brut – Napoléon
Tipologia pane: pagnotta casereccia di farina integrale, grissini stirati al mais in abbinamento a Olio EVO Embrace all we need.
A seguire il piatto iconico dello chef: carbonara di Lago.
Tinca.
In abbinamento a Franciacorta Extra Brut Millesimato DOCG 2009 – Lo Sparviere
Giallo paglierino con riflessi dorati e con perlage fine e persistente. Al naso chiare note di frutta a polpa gialla e tropicale, per poi proseguire con richiami ai fiori d’acacia, ai biscotti appena sfornati, al miele, agli agrumi e alla nocciola. Di buon corpo in bocca, al palato si rivela essere fresco e sapido, ma allo stesso tempo morbido e di ottima lunghezza.
Apelle figlio di Apollo.
Patate, mazzancolle.
… e se fosse?
Lo chef completa al tavolo Kiwi & Pescegatto.
In abbinamento con Grillo ‘Laluci’ Baglio 2018 – Cristo di Campobello
Un vino fresco e ben strutturato, vinificato in acciaio. Il bouquet è lo specchio della terra siciliana: note agrumate e di fiori gialli con finale di menta e sentori marini. Al sorso è sapido e minerale con una buon persistenza aromatica e una piacevole morbidezza.
E a seguire Pane e Pomodoro.
Kung Fu Panda – Ma si nato in Italy.
A seguire una deliziosa Carota e aceto balsamico.
In abbinamento con Nebbiolo d’Alba San Ponzio – Gianni Gagliardo
Vino biodinamico di colore rosso rubino intenso. Presenta aromi dolci al naso e tannini morbidi e avvolgenti, dal sorso etereo e profondo.
Risotto, Mazara e liquirizia
A seguire cardoncello e salsa verde.
Contrasti interessanti con Lattuga, caramello e tartufo.
Passiamo ai dessert!
Marshmallow al frutto della passione.
Piccola pasticceria e zabaione sifonato.
Omaggio a Ciccio Sultano: cannolo e gambero rosso al lime.
Un GRANDE GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 957esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Vecchia Malcesine
37018 Malcesine (VR)
Via Pisort, 6
Tel. (+39) 045 7400469
Chiuso mercoledì
E-mail: info@vecchiamalcesine.com
Sito internet: www.vecchiamalcesine.com
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L'articolo 957mo Meeting VG @ Ristorante La Vecchia Malcesine – Malcesine (VR) – Chef Leandro Luppi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.