La famiglia Poli, da generazioni specializzata nel settore dell’ospitalità di eccellenza, ha da pochi anni ampliato la propria offerta di servizi aprendo un ristorante gourmet, guidato dallo scorso anno dallo chef stellato Terry Giacomello. Una decisione di successo, frutto dell’intraprendenza della Patron Francesca Poli, che anche in questa occasione ha riservato agli Amici Gourmet un’accoglienza impeccabile, da perfetta padrona di casa. Gli spazi del ristorante, sobri e luminosi arricchiti da opere di arte contemporanea e design, rispecchiano la cucina dello chef: pulita e lineare, ma estremamente creativa, frutto di studi e di lunghe ore di sperimentazione in cucina. Il piatto più apprezzato è forse l’esempio più estremo cui sono approdate le ricerche dello chef: nel cuore dell’Emilia, la terra della pasta all’uovo, Giacomello si è cimentato nella creazione di un tagliolino di soli albumi, di grande impatto visivo, per il suo candore abbacinante, e sorprendente al palato per la sua consistenza morbida, quasi cremosa.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Terry Giacomello
Pasticciere: Bleri Dervishj
Chef de rang: Molinaro Daniele
Aiuto cuoco: Simone del Sorbo
Lo staff di sala
Patron: Francesca Poli
Direttore di sala e Sommelier: Luca Cammilli
Ingresso
La cantina
La patron Francesca Poli
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Trento Doc Perlé 2007 Magnum – Cantine Ferrari
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tendine di vitello con tamarindo; ragnetto di riso con polvere di olive nere; nocciola pralinata alle spezie; mini hamburger di Parmigiano con caprino; foglia di alloro, zenzero e prugna fermentata; sfoglia di grano con burro Inalpi e polvere di chips.
A tavolaaa!
Pane
Tipologie di pane: integrale; al latte; focaccia di farine 0 e bucce di patata.
Trento Doc 2003 Riserva Lunelli – Cantine Ferrari
Piattooo!
Crema di cavolfiore con mandorle pralinate calamaro alla soia
Langhe Bianco 2009 – G.D. Vajra
Spirale di uovo cotto “a freddo”, albume montato, contrasti acidi e piccanti
Valcanzjria 2013 Sicilia Dop – Gulfi
Ostriche tiepide affumicate, pistacchio di Bronte, olio al ginepro
Gnocchi di annatto, brodo di patata, anguilla affumicata
Tagliolini al bianco d’uovo tiepidi, crema di Parmigiano, caviale di tartufo
Mezzamanica al brodo di prosciutto, torta fritta, ristretto di balsamico e burro nocciola
Barbera Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico
Astice, soffice di musetto e semi soffiati allo zenzero
Il Borro 2010 Toscana Igt – Il Borro
Lo chef Terry Giacomello ci raggiunge in sala, accolto da un applauso
Eccolo mentre ci spiega il piatto che preparerà nella Pentola d’Oro Baldassare Agnelli
Guancetta di maialino da latte, riduzione di mosto di carruba, purea di limone
Millefoglie di patate americane con formaggini al latte Inalpi lavorati al miele e riduzione di caffè e spezie
Jadis Double blanche invernale – Toccalmatto
Meringa di mele, gelato al sedano e yogurt disidratato
Caffè e coccole finali
Caffè: Armeno di Parma, selezione Robusta
Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow allo lampone; cioccolatino all’arancia; tartufino al caffè; gelées al frutto della passione; lecca lecca di cioccolato bianco e zucchero di Campari; sfoglia di rapa rossa e yogurt.
Merendaaa!
Paccheri con prezzemolo e cime di rapa
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 523esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel.+390521776047
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it
Parcheggio
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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