Negli ultimi anni la pizza è stata oggetto di una grande ricerca e sperimentazione e i risultati raggiunti si possono considerare una vera e propria rivoluzione. Scardinato il concetto che la voleva legata alla tradizione popolare come piatto povero e veloce, molti chef e panificatori si sono concentrati sugli impasti, la ricerca della materia prima e i diversi tipi di lievitazione, tanto da fare della pizza un prodotto gourmet. Antesignano di questo movimento è indubbiamente Simone Padoan, veneto curioso e panificatore appassionato, che dieci anni fa ha coniato quella che oggi è nota come la pizza a degustazione. Un uomo riservato e timidissimo, Simone, tanto che quando il suo locale è aperto non lascia mai la cucina a vista dove, con i suoi ragazzi, impasta, inforna e farcisce dei capolavori fragranti e profumati. Eppure, in occasione del meeting dei Viaggiatori Gourmet, Simone ci ha fatto una sorpresa: prima che potessimo assaggiare le otto diverse pizze incluse nel menù degustazione della serata, il maestro della pizza gourmet ha abbandonato la sua cucina ed è venuto al nostro tavolo per presentare il fil rouge del percorso pensato apposta per noi. Un grande regalo! Una presenza che ha subito catalizzato l’attenzione degli altri clienti del locale, poco avvezzi alle sue apparizioni al di qua del pass, e per la quale ringraziamo nuovamente Simone, per aver reso il nostro evento così speciale.
La squadra
Chef: Simone Padoan
Maitre: Eva Gallo
La brigata al lavoro in cucina
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Brut Riserva – Segura Viudas
Stuzzichini: ciabattina con caciotta Inalpi, lumache e raperonzolo; cialda di pane con formaggino Inalpi, mazzancolla, raperonzoli, foie gras e salsa al pistacchio.
Pane
Tipologie di pane: bianco con lievito madre.
Lo chef Simone Padoan ci dà il benvenuto e ci presenta il menù della serata
Piattooo
Margherita croccante con San Marzano e burrata
Carpaccio di dentice con spinacino al cartoccio, sedano ed emulsione di mango
Champagne Grand Cru Vintage 2004 – Pommery
Carbonara di capasanta con porcini grigliati, puntarelle, pancetta e maionese di corallo
Birra Ambrosia – Toccalmatto
Burrata e gambero rosso di Sicilia
Metodo Classico Riserva 2014 – Baladin
Focaccia di battuta di manzo con burro di panna fresca Inalpi, sedano, guanciale affumicato
Lo chef Simone Padoan farcisce la pizza con il petto di piccione in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Petto di piccione con carciofi, arancio e profumo al Campari
Predessert: zuppa di mango e sorbetto alla mandorla
Vermut Antica Formula – Carpano
Semifreddo al mandorlato con cioccolato di Modica, polvere di tè Matcha, lampone e cialda alle olive
Caffe e coccole finali
Caffè Torrefazione Giamaica (qualità Indo, arabica naturale)
Tipologie di piccola pasticceria: cubetti di Veneziana.
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Ristorante I Tigli
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Chiuso mercoledì
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