Quando un locale nasce dalla passione per il vino di due amici, Ivano Antonini e Luca Martini, e delle loro consorti, e quando questi due amici risultano essere Miglior Sommelier d’Italia 2008 e Miglior Sommelier del Mondo 2013, varcarne la soglia corrisponde a un’incrollabile certezza: si tratta di un posto in cui bere il vino è una cosa seria e ogni abbinamento al piatto è frutto di una ricerca accurata e approfondita negli anni. L’idea di creare il Blend4 è nata così, ormai tre anni fa, e in questo periodo i quattro patron si sono dati da fare per affiancare alla cantina sempre ben fornita anche una cucina di livello. L’anno scorso infatti il giovane chef aretino, Filippo Scapecchi, è approdato in quel di Azzate e in soli 12 mesi ha saputo imprimere una nuova direzione alla cucina, puntando su piatti leggeri, gustosi e creativi. E così il pranzo del sabato degli Amici Gourmet è diventato un’esperienza gourmet completa, arricchita dalla simpatia di Luigina Gazzola e Milena Maesani, mogli dei due sommelier e anime del locale.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 7 ottobre 2013
-> Meeting dell’11 gennaio 2014
-> Meeting del 28 febbraio 2015
La squadra
Lo staff in cucina
Chef Filippo Scapecchi
Secondo: Chiara Amici
Aiuto: Davide Gambitta
Lo staff in sala
Patron e Sommelier: Ivano Antonini e Luca Martini
Patron: Luigina Gazzola e Milena Maesani
Cameriera: Prisca Bidesi
Eccoci…
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
La cantina dei salumi
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Luca Martini alleste l’aperitivo al bancone
Aperitivo
Tipologie di stuzzichini: prosciutto; salame toscano; pecorino stagionato; pane nero della foresta nera e salsiccia di sangue leggermente affumicata; burro Inalpi con acciughe di Sciacca, pesto di prezzemolo e puntarelle; cubetti di finocchiona e gelatina al Campari; alici impanate ripiene di caciotta Inalpi; polentina di grano saraceno, funghi e fettine di latte Inalpi; tartare di scottona con crema di formaggino Inalpi e timo. Focaccia con pomodorini e origano; pane toscano senza sale.
La simpaticissima cameriera Prisca Bidesi
Franciacorta extra brut EBB 2008 – Il Mosnel
Pane
Tipologie di pane: toscano; pomodorini e olive; grissini; focaccia pomodorini, olive e origano.
Ultimo brindisi e poi tutti a tavolaaa!
Piattooo!
Spuma di Parmigiano, carciofo alla giudija, uovo di quaglia poché
Fiano di Avellino Vino della Stella 2013 – Joaquin
Sgombro marinato e affumicato, mela verde, yogurt greco e gamberi rossi
Mosel Riesling 1998 – Ferdinand Krebs
Trota gratinata, lumache, ricotta e portulaca invernale
Le lumache al naturale di Le Lumache del Rigoletto
Tortelli ai broccoli, calamari e pomodori confit
Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera
VG con i Patron Ivano Antonini e Luca Martini
Gnocchi di castagne, cavolo nero e taleggio
Tagliatelle al ragù d’anatra all’arancia, finocchi, foie gras e ginepro
Barolo Baudana 2006 – Luigi Baudana
Il Patron Ivano Antonini alle prese con l’avvinamento dei calici
Lo chef Filippo Scapecchi
Coscia di pollo ficatum, fichi secchi, topinambour e pan di spezie
Barolo 1961 – Borgogno
Piccione in due cotture, castagne, spugnole e melograno
Tartufo come si trova nel bosco
Terra di nocciole, nocciole sabbiate, chantilly alle nocciole, parfait alla nocciola e stecche di cioccolato con salsa alla gianduia.
Malvasia delle Lipari 1981 Capo Salina – Hauner
Caffè Illy
Tutti pronti per la merenda, preparata in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Lo chef Filippo Scapecchi e la sous-chef Chiara Amici danno gli ultimi ritocchi
Orzo e farro risottati con burro di panna fresca Inalpi, animelle glassate e lime
Franciacorta Gran Cuvée Satèn Magnum – Bellavista
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 532esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Blend 4 – Spirito Enogastronomico
21022 Azzate (VA)
Via Piave, 118
Tel. 0332457632
Chiuso il mercoledì e la domenica a cena
E-mail: info@blend4.it
Sito internet: www.blend4.it
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