Ci sono locali che con la loro presenza hanno contribuito a costruire la storia di una città. Quando si parla di Milano, il Peck in via Spadari è uno di questi. In posizione centralissima, ma al tempo stesso defilata dal traffico di via Torino, le vetrine di questo locale hanno attratto e attraggono tuttora appassionati gourmet da tutto il mondo in visita nel capoluogo lombardo. E per coronare gli acquisti nel fornitissimo reparto di gastronomia, quale migliore idea che concludere con un luculliano pranzo al ristorante ospitato al piano superiore! Agli Amici Gourmet è stata riservata una saletta privata e un brindisi di Franciacorta ’61 Brut di Guido Berlucchi ha dato inizio al nostro pranzo. Quella dello chef Matteo Vigotti è indubbiamente una cucina di sostanza, arricchita però dagli studi e dalle esperienze raccolte negli anni, che hanno trasformato i piatti più tradizionali in un trionfo di aromi e colori. E per non smentire l’ottima fama che avvolge il Peck e addolcisce i ricordi dei suoi avventori, il caffè è stato accompagnato da una verticale di prelibatezze espressamente preparate dai ragazzi della pasticceria sotto la regia del bravissimo pastry chef Alessandro Diglio.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 12 febbraio 2014
-> Reportage del 7 gennaio 2015
-> Meeting dell’11 marzo 2015
Sala e mise en place
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Matteo Vigotti
Sous chef: Marco Caramori
Pastry chef: Alessandro Diglio
Commis di cucina: Luca Mussi
Commis di cucina: Francesco Barbieri
Commis di cucina: Massimo Corrieri
Commis di cucina: Vincenzo Mangano
Lo staff in sala
Maître: Stefano Gariboldi
Sommelier Andrea Borgonovo
Chef de Rang: Marina Fera
L’ingresso
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta ’61 Brut Jéroboam – Guido Berlucchi
VG con lo chef Matteo Vigotti
Pane
Tipologie di pane: bianco; integrale; segale e orzo; farro; semi-integrale; schiacciata di farina di mais; grissini normali e al sesamo.
A tavolaa!
Piattooo!
Waffle, burrata e sarda affumicata
5 sfumature di mare
Sauvignon 2013 – Villa Parens
Lo chef Matteo Vigotti impiatta il Vitello tonnato a colori, dopo Immaginando il vitello tonnato, un’altra riuscitissima variazione sul tema
Vitello tonnato a colori
Bavarese di salsa tonnata, prezzemolata, capperi, patate viola, pomodoro secco, crumble all’acciuga.
Pane bruscato ai profumi del Mediterraneo
Ribolla gialla 2013 – Villa Parens
Lumachine di mare olio e limone
Lo chef Matteo Vigotti dà gli ultimi ritocchi al risotto cucinato in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Ecco VG e Matteo con la Pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Riso Gran Riserva agrumi e frutta secca con gambero di Santa Margherita
Barbera d’Asti Lequilibrio docg 2012 – Montalbera
Gnocchi soffiati allo zafferano, coda di bue al Prunent
Salmone Sockeye semi cotto, acqua di mele e zenzero
Ruché Limpronta docg 2011 – Montalbera
Wurstel di coniglio e capesante con crauti al miele e peperoncino
VG con il maître Stefano Gariboldi
Il maialino di Leonardo
Ruché Laccento docg 2013 Magnum – Montalbera
In attesa dei dessert…
Uovo à la coque
Rum Selección de Maestros – Havana Club
VG con il pastry chef Alessandro Diglio
Babà esotico
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: sablé normali, al cioccolato e al pistacchio, macaron alla vaniglia serviti su ondulata di cioccolato; tartellette ai lamponi; bignè alla crema allo zabaione e al caffè; cannoncini.
Caffè miscela Peck
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 533esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Peck
20123 Milano
Via Spadari, 9
Tel. 02 8023161
Chiuso il lunedì, aperto solo a pranzo
Email: alpeck@peck.it
Sito internet: www.peck.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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