Pensando a Carlo Cracco, il paragone immediato che viene alla mente è quello con una bellissima donna, che per tutta la vita dovrà dimostrare di essere anche intelligente. Perché ahinoi per l’opinione pubblica – di settore o semplicemente appassionata di gastronomia – non sono stati sufficienti gli anni trascorsi a imparare alla perfezione le regole dell’alta cucina francese, quelli passati fianco a fianco con il maestro Gualtiero Marchesi, le tre stelle Michelin conquistate all’Enoteca Pinchiorri e i riconoscimenti ottenuti nel ristorante di via Victor Hugo a Milano. È bastata la sua partecipazione a un talent show, qualche copertina patinata e la sua faccia prestata alle patatine più famose d’Italia perché tutti iniziassero a far domande sulle sorti del suo ristorante e a dar giudizi approssimativi sulla sua cucina. Che in realtà ha raggiunto una maturità nuova, consolidando la sua personalità decisa spesso centrata su rotondità e dolcezza, anche attraverso l’accostamento di ingredienti in totale contrasto. Come nel pranzo per i nostri Amici Gourmet con l’Ostrica in retina, sorbetto di limoni abbrustoliti, melissa e liquirizia, la Vicciola cruda, marroni, cachi, meringa e sugo di carne, il Tuorlo d’uovo fritto, Parmigiano e cipolla, il Musetto fondente glassato con il suo sugo, pomodori verdi, chips di polenta croccante e scampo glassato con miele, il Raviolo di mela cotogna, cervo crudo e sugo di carne al cioccolato.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
La nostra mise en place
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Satèn Vintage Collection 2008 – Ca’ del Bosco
Cialde di riso alla barbabietola, allo zafferano, ai cinque cereali, al riso bianco, foglie in tempura (shiso) e platano fritto; tartellette al burro salato; uova di salmone con cioccolato fondente; paté vitello e pistacchio; focaccia cotta al vapore con salsa barbecue; tortino salato al nero di seppia
Verdure essiccate al naturale: patata gialla, viola e bianca, carota, zucchina, sedano rapa, barbabietola, taccola
Pane
Tipologie di pane: nodo alle patate e semola macinata; tigrato al burro con crosta di riso; pagnotta all’olio e sale Maldon; ciabatta tradizionale; grissini all’olio EVO.
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco
Piattooo!
Insalata russa caramellata
Ostrica in retina, sorbetto di limoni abbrustoliti, melissa e liquirizia
Insalata di fagianella, succo di melograno, insalata riccia, zucca cruda e sugo di carne
Vicciola cruda, marroni, cachi, meringa e sugo di carne
Crème brûlée aromatizzata al nero di seppia, uova di salmone, panna acida e germogli di shiso
Polenta di amaranto, capperi e nocciole
Sauvignon 2013 Cru Ruttars – Villa Parens
Battuta di cervo a cubo con salsa di cachi, radicchio tardivo, pera fresca, sugo di carne di capriolo e cioccolato fondente
Gambero di Santa Margherita tiepido, vin cotto e mandorle
Tuorlo d’uovo fritto, Parmigiano e cipolla
Ispirato alla zuppa Pavese con ristretto di manzo.
Crema di zucca, castagna, tuorlo di uovo fritto, soncino
Chardonnay Sicilia Igt 2012 – Baglio del Cristo di Campobello
Musetto fondente glassato con il suo sugo, pomodori verdi, chips di polenta croccante e scampo glassato con miele
Baccalà marinato al caffè, stracciatella e capperi essiccato
Cabernet Sauvignon 2004 Collezione De Marchi – Isole e Olena
Tagliatelle di patate con ragù alla bolognese e polvere di rosmarino
Raviolo di mela cotogna, cervo crudo e sugo di carne al cioccolato
Riso al pomodoro, mozzarella di bufala, cumino e limone
Barolo Monfalletto 2004 – Cordero di Montezemolo
Piccione al caffè, patata farcita, mascarpone e vaniglia
Recioto della Valpolicella 1980 – Tedeschi
Midollo, fagioli risina, yogurt e fragole liofilizzate
Mousse al pepe rosa, melograno e cioccolato bianco
Cioccolato bruciato e prezzemolo
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: frutta essiccata al naturale (arancia, ananas, mela, kiwi, mango); mandorle tostate al cioccolato bianco e zucchero a velo; nocciole del Piemonte al cacao amaro; macaron al frutto della passione con farcia di cioccolato al latte; piccolo plum cake allo yuzu; gelatina al cranberry con zucchero bianco; marshmallow al bergamotto; tartufino cioccolato fondente.
Le bottiglie di giornata
Gran finale con l’Antica Formula Carpano
Caffè Lavazza Etigua
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della cinquecentodecima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Cracco
20123 Milano
Via Victor Hugo, 4
Tel. +39 02876774
Chiuso la domenica tutto il giorno, il lunedì e il sabato a pranzo.
E-mail: info@ristorantecracco.it
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Sito internet: www.ristorantecracco.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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