Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti è uno di quei ristoranti dove gli Amici Gourmet tornano sempre molto volentieri: sanno che in sala Roberto li accoglierà con quel riguardo speciale e caloroso che si ha con i vecchi amici, quelli a cui si dedica un affetto particolare, e che dalla cucina Walter Ferretto farà uscire una sequenza di piatti davvero golosi, che spaziano dalle portate di pesce a quelle più legate al territorio, senza sbagliare un colpo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 24 Marzo 2007
-> Reportage del 1 Luglio 2009
-> Reportage del 19 Luglio 2010
-> Meeting del 10 Novembre 2010
-> Meeting del 16 Novembre 2011
-> Meeting del 31 Ottobre 2012
-> Meeting del 13 Novembre 2013
-> Meeting del 19 Novembre 2014
La squadra
Roberto Ferretto – Patron, direttore e sommelier (1955)
Walter Ferretto – Chef/Patron (1960)
Lo staff di cucina
Gagliardi Mario – Sous chef (1981)
Cosmai Marzia – Pasticcera (1983)
Revello Marina – Pasticciera (1994)
Forno Alberto – Entremetier (1994)
Lo staff di sala
Manasieva Roza – Chef de rang (1982)
Vergano Chiara – Chef de rang (1994)
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e tre coperti 
Espresso assegna 16/20 
(nel 2015 15,5)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 49
L’ingresso
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
IlViaggioGastronomico
La sorpresa di 8 portate a mano libera dello chef Walter Ferretto
€ 80.00 persona – escluso vini
€ 120.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino a ogni portata
IsolaNelMare
Menu a sorpresa composto da apribocca – 3 portate di pesce e crostacei del Mediterraneo – dessert
€ 60.00 persona – escluso vini
€ 90.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino ad ogni portata
LaTradizione
Menu a sorpresa composto da apribocca – 4 portate della nostra tradizione piemontese – dessert
€ 60.00 persona – escluso vini
€ 90.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino ad ogni portata
I nostri menu e gli abbinamenti dei vini vengono realizzati esclusivamente per l’intero tavolo e per un minimo di 2 persone.
Il tartufo bianco
€ 40 la grattata
Bianco assoluto di baccalà mantecato, riso croccante € 60
Battuta di “fassone” razza piemontese… d’ autunno € 55
Fonduta di Raschera e Fontina, uovo morbido e funghi porcini € 55
Gnocchi di patata di montagna, Castelmagno e nocciole € 55
Tajarin al burro € 55
Agnolotti tradizionali dal plin alle tre carni € 55
Riso carnaroli “Gran Riserva“ con zucca gialla € 55
Tataki di filetto di vitello, foie gras, zucca, Porto speziato € 75
Uova al tegamino € 50
La carta
Apribocca con Spumante Brut € 7 – Champagne € 10 – Vermouth Ambrato Mancino € 5
Antipasti
Bianco assoluto di baccalà mantecato, riso croccante € 25
Salmerino alpino, cardo, acciuga, carciofo € 25
Rombo, finocchio, agrumi, bottarga € 25
1987 – Millefoglie di lingua di vitello e foie gras – gelatina al Porto € 22
Battuta di fassone razza piemontese… d’autunno € 15
Il Monferrato tra orti e cortili… € 18
Fonduta di Raschera e Fontina, uovo morbido, mosaico di verdure € 15
Primi piatti
Pasta di Gragnano Gentile, ragù di tonno, cime di rapa, peperoncino € 20
Riso carnaroli Gran Riserva, funghi porcini e scampi (minimo 2 persone) € 20 persona
Tajarin, ragù di piccione, fegatelli e finferli € 15
Gnocchi di patata di montagna, Castelmagno e nocciole € 15
Agnolotti tradizionali dal plin alle tre carni € 15
Secondi Piatti
Il bollito di… pesce e verdure, maionese all’extravergine € 25
Pescatrice, cavolfiore, tartufo nero e guanciale € 30
Finanziera astigiana, porcini all’agro, cervella dorata € 25
Tataki di filetto di vitello, foie gras, zucca, Porto speziato € 35
Muscolo di manzetta stufata al Barbera d’Asti, crema di patate € 25
Il Bosco… d’inverno: cinghialetto, topinambur, tartufo nero, mela cotogna (minimo 2 persone) € 30 persona
Piccione di cascina disossato, caramello di fichi € 30
Degustazione di formaggi delle nostre valli, fichi caramellati e marmellate € 15
I dolci € 13
La Nocciola…. in un bicchiere
Piemonte Goloso
Tortina di frolla ripiena all’amaretto e limone con mele spadellate
SabléE bretone, fichi in composta, caramello salato, gelato vaniglia
Sformato di fondente Callebaut “cuore morbido“, gelato all’anice stellato, composta di arance
Tiramisù e… non solo
Sorbetti alla frutta fresca € 10
I nostri dolci vengono accompagnati dalla piccola pasticceria.
I fornitori
Carni: Fungo; Oberto
Pesce: Blue Fish
Farina: Mulino Marino
Riso: Gallo
Olio extravergine: Az. Agr. Maurizio Menichetti (patron Ristorante Da Caino)
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Nature Marcalberto; Bianco Erpacrife; Extra Brut Nostra Signora della Neve Rosé Vajra. Tra i vini bianchi: Sole Luna Pescaja; Plissè Traminer Bertelli; Sauvignon Fumè Bricco Maiolica. Tra i vini rossi: Grignolino Monferrato Casalese Vecchia Vigna Castello di Uviglie; Apertura Langhe Pinot Nero Colombo Bubbio; Barbera d’ Asti Sciorio Gozzellino. Tra i vini da dessert: Moscato d’Asti Crivella 2008 Marco Bianco; Acqui Passito di Crachetto Bragagnolo. Curiosità: la bottiglia meno cara è Freisa La luna di Marzo Cascina Gilli (€ 20), quella più costosa è Pomerol 1985 Chateau Petrus (€ 7.500).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metoto Classico Millésimé 2011 Magnum – Beni di Batasiolo
Spugnette di cime di rapa con acciughe; focaccia con lardo di Arnad e tartufo bianco
Cialda di riso con formaggino Inalpi
La chef de rang Vergano Chiara
Sablée al Parmigiano, uova di rombo e composta di cipolle rosse di Tropea servito da Manasieva Roza
Millefoglie di lingua di vitello e foie gras, gelatina al Porto
Ecco lo chef Walter Ferretto
Uovo morbido nel guscio profumato ai porcini e tartufo bianco
Tortino di porri di Cervere e filoni di vitello
Acciughe ripiene e fritte
Toast di salmone, zucchine e fettine al latte Inalpi
Zuppetta di trippa
Lo chef Walter Ferretto brinda con noi
Pane
Tipologie di pane: bianco; integrale multisemi; caldo allo scalogno; ciabatta di grano saraceno; focaccia; grissini di farina macinata a pietra; vele di pane all’origano e peperoncino. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi.
Kados Grillo 2013 – Duca di Salaparuta
Piattooo!
Assoluto di baccalà, latte, zenzero, verdure
Il Monferrato… tra orti e cortili
Il patron Roberto Ferretto
Colli tortonesi Il Montino 2009 – La Colombera
Trifula time
Zucca, Parmigiano, tartufo bianco
Riso carnaroli, verza, anatra, foie gras
Cerasuolo di Vittoria 2013 – Gulfi
Prossima portata presentata in sala dallo chef nella Pentola d’oro Agnelli
Tajarin, cime di rapa, bagna caoda
Taurasi 2007 – Fratelli Urciolo
Filetto di cinghiale, mela cotogne, castagne
Birra Jadis – Toccalmatto
Zabaione all’Asti Spumante, gelato ai marroni, meringhe
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: tortino morbido di cioccolato; chupa chups al cocco; brut & bon; gianduiotti; turcet bicolore; tartelletta di frolla con cremoso ai frutti tropicali; baci di dama; scorzette di pompelmo rosa candite.
Chiacchiere finali con lo chef
Caffè
Torrefazione Moak.
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Cucina
La cucina di Walter Ferretto, pur essendo ben saldamente ancorata al territorio – specialmente per quanto riguarda la reperibilità delle eccellenti materie prime – prende spunti non soltanto dalle altre regioni italiane e dalla cucina francese, che per anni è stata un punto fermo nella scuola dello chef, ma fa capolino in oriente con digressioni che spesso ricordano l’anima fusion e un po’ rock dello chef.
Servizio
Una sala moderna con caldi pavimenti in legno, poltrone ampie, una armoniosa luce diffusa e tavole ben distanziate su cui poggia una mise en place minimalista sono la cornice. Il quadro è dipinto da Roberto Ferretto, fratello maggiore dello chef, che cerca di comporre paesaggi su misura modulando le pennellate con colori più o meno intensi a seconda delle esigenze degli ospiti, della serata, del menù.
Conclusioni
Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti è uno di quei luoghi multi-tasking in cui sarà molto facile restare appagati, indipendentemente da quello che si va cercando: che sia una cucina legata al territorio o un’esperienza più creativa, la famiglia Ferretto riuscirà a stupirvi.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della cinquecentocquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Albergo Ristorante Il Cascinale Nuovo
14057 Isola D’asti (AT)
Statale Asti-Alba, 15
Tel. 0141.958166
Fax 0141.958828
Chiuso domenica sera e lunedì. A pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail: info@ilcascinalenuovo.it
Sito internet: www.ilcascinalenuovo.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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