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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 538 Meeting VG @ Due Colombe al Borgo Antico – Borgonato di Cortefranca (BS) – Chef Stefano Cerveni

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Nel cuore della Franciacorta, a pochi chilometri dal lago d’Iseo, il ristorante Due Colombe al Borgo Antico è diventato dal 2013 il regno dello chef stellato Stefano Cerveni, che con l’aiuto della moglie Sara lo ha trasformato da semplice trattoria a un locale elegante e raffinato. Interni antichi ristrutturati, ampie vetrate da cui filtra una luce chiara e luminosa e da cui rimirare, nelle giornate di sole, il panorama circostante. Insomma, un posto dove ci si sente subito accolti come se si fosse ospiti in casa di amici. Così è stato anche per il pranzo dei Viaggiatori Gourmet, seguiti durante la degustazione dalla dolcissima moglie dello chef e costantemente accompagnati dagli interventi di Stefano, che ha personalmente introdotto ogni piatto del menù. Una cucina delicata e moderna, attentissima a valorizzare i prodotti del territorio, come le sarde di Montisola, servite insieme a una terrina di foie gras e pollo alla brace. A conclusione della giornata, una merenda defaticante nella cantina del locale, con un gustoso piatto di tagliatelle fatte in casa al ragù di coniglio.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 marzo 2013
-> Meeting del 5 aprile 2014
-> Meeting del 7 marzo 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Stefano Cerveni
Chef de partie primi: Andrea Torri
Chef de partie secondi: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Francesca Fogliata
Commis: Pietro Rizzuto

Lo staff in sala

Maître: Sara Magnacca
Sommelier: Gianluca Goatelli
Commis: Mariarosa Esposito
Commis: Gloria Bosio

L’ingresso

La mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il sommelier Gianluca Goatelli ci serve l’aperitivo

Franciacorta Brut Satèn 2010 – Il Mosnel

Tipologie di stuzzichini: vellutata di piselli, crema acida, gambero viola di Sanremo e olio alla mentuccia; club sandwich con pesce spada affumicato da noi e germogli di ruchetta; velo croccante di grano arso con caciotta Kremina Inalpi; acciuga marinata con patate; culatello di Zibello croccante.

Pane

Tipologie di pane: girella con burro d’Isigny e sale Maldon, focaccia al rosmarino, pane d’avena, schiacciatina all’origano e grissini. Servito in abbinamento a Olio Due Gelsi, Az. Agr. Due Gelsi (Erbusco)

Lo chef Stefano Cerveni ci dà il benvenuto

Brindisi iniziale

Piattooo!

Veli di seppia, erbe primaverili, alga Nori, arancia e polvere di caviale

Lo chef introduce la seconda portata

Wafer di salmerino del lago d’Iseo, germogli e fiori

Franciacorta Parosé Rosé Pas Dosé 2006 – Il Mosnel

Terrina di foie gras, pollo alla brace, sarde essicate di Montisola

Spaghetti risottati alla crema di baccalà, clorofilla agrumata, ciccioli di baccalà

Nebbiolo d’Alba Sorì Ornati 2006 – Tenuta Rocca   

Lo chef prepara il risotto nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli

VG con lo chef e i due chef de rang Matteo Ballini e Andrea Torri

Risotto mantecato al peperone rosso, crema di Formaggini Inalpi, acciughe e mentuccia

Risotto ai formaggi dolci, gamberi rossi al burro, germogli di borraggine, polvere di capperi

Barolo Riserva San Pietro 2005 – Tenuta Rocca

Mazzancolle, asparagi affumicati, spugnole

Il piccione in campagna

Piccione cotto al rosa, succo di cottura caramellato, verdure baby al sale.

Calvados Sélection – Morin

Pre-dessert

Yogurt, meringa bruciata, sedano bianco e gin.

Millefoglie di tarte tatin alle mele, gelato alla cannella

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow di anesone triduo, macaron agli agrumi, gelatina ai frutti bosco, biscotto di frolla, cremino con riso soffiato nella crema di nocciola centrale.

Caffè Torrefazione Trismoka (100% arabica).

Merendaaaa servita dallo chef in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Vai con il salto!

Lo chef impiatta le tagliatelle

Tagliatelle al coltello, ragù di coniglio “12 ore”, olio al rosmarino e parmigiano croccante

VG e la maître Sara Magnacca

Talmente buone da servirsi direttamente dalla pentola e che pentola!

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 538esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet:
www.duecolombe.com
Parcheggio

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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