Il piano superiore del Palazzo dell’Enoteca Regionale, in centro a Canale (CN), custodisce una meta imperdibile per i gourmet che amano degustare qualche buon calice in abbinamento a una cucina di livello. Lo chef Davide Palluda è alla guida del ristorante All’Enoteca che, oltre a una cantina eccellente, offre ai suoi avventori anche una cucina tradizionale, ma contemporanea, che affonda le sue radici nel territorio senza per questo negare l’attenzione alle nuove tendenze, che hanno interessato il panorama gastronomico italiano negli ultimi anni. Un percorso ricchissimo, quello pensato per gli Amici Gourmet, iniziato al bancone del bar con una miriade di sfiziosi stuzzichini in compagnia della sorella di Davide, Ivana, e continuato a tavola dove sul finale lo chef ci ha omaggiati con un fuori menù fresco e delicato – una torta ai frutti rossi con gelato fiordilatte, gelatina di lampone e cialda croccante di riso soffiato. E proprio grazie alla famigliarità con i nostri associati, tolto il grembiule e abbandonata la cucina, Davide ha aggiunto una sedia alla nostra tavolata e ha concluso la giornata in nostra compagnia, sorseggiando un caffè insieme al trionfo di piccola pasticceria servito in accompagnamento.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 luglio 2006
-> Meeting del 6 aprile 2011
-> Meeting del 13 febbraio 2013
-> Reportage del 15 febbraio 2014
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Davide Palluda
Pane e pasticceria: Luca Cuttica
Capo partita antipasti/secondi di pesce: Luca Piras
Capo partita primi: Keisuke Iwao
Lo staff in sala
Patron: Ivana Palluda
Sommelier: Alessia Bosco
L’ingresso
L’anticamera
Quattro chiacchere tra VG e lo chef Davide Palluda prima di cominciare
L’abituale “fine-tuning” con lo chef prima dell’evento
Il tavolo Amici Gourmet
VG con lo chef e il menù realizzato per l’evento degli Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Tipologie di stuzzichini: pasta fritta; grissini; patate nocciole e rosmarino; cono croccante al formaggino di latte Inalpi; avocado e wasabi; porchettina di maiale con maionese senapata; insalatina di rossetti e tuorlo d’uovo; gambero crudo con albedo; crocchette asparagi e curry; indivia ricciola gelatina di carpione; gelatina finocchio mandorla e parmigiano; borragine in tempura; garusoli e batsoa; sgombro marinato.
Metodo Classico Blanc de Blancs extra brut – Villa Parens
Un brindisi in compagnia dello chef
Pane
Tipologie di pane: bianco, all’olio, integrale, casereccio, grissini.
Piattooo!
Finta carota ripiena di fettina di latte Inalpi e nocciola
Baccalà al latte, caramello di cipolla
Langhe bianco 2012 – Ca’ d’Gal
Filetto al pepe verde
Preludio alla quarta portata…
… ecco la sua degna conclusione!
Animelle e anguilla alla brace di mela
VG con la giovane sommelier Alessia Bosco
Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
Panino di fegato grasso e Fragola Candonga Top Quality
Tortelli di borragine e rane
Barbera d’Asti Camp Du Rouss 2009 – Coppo
Ecco il risotto preparato dallo chef in pentola d’oro Baldassarre Agnelli con l’aiuto degli chef de rang Keisuke Iwao e Luca Piras
Sala e cucina, la brigata al gran completo insieme a VG
VG con lo chef Davide e la sorella e patron Ivana Palluda
Riso all’acqua, clorofilla, bottarga di trota e lamponi
Piccione cotto nel fieno “al sangue”
Roero Superiore 1998 Magnum – Malvirà
Come un limone di Riviera
Gran finale!
Vodka Lemon con Absolut Citron e Schweppes.
Lo chef ci raggiunge al tavolo
Un dolce fuori menù a sorpresa preparato davanti a noi dallo chef
Torta ai frutti rossi, gelato fiordilatte, gelatina di lampone, cialda croccante e riso soffiato
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni; baci di dama; macaron; mela sciroppata al rosmarino; arancia sciroppata; frutta candita; uvette sotto spirito; ananas; Fragola Candonga Top Quality.
Caffè Vergnano
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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Partner della 540esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante All’Enoteca
10143 Canale (CN)
Via Roma, 57
Tel. 0173 95857
Chiuso domenica, lunedì a pranzo
E-mail: info@davidepalluda.it
Sito internet: www.davidepalluda.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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