Aveva solo 9 anni Luciano Zazzeri quando, nel 1964, cominciò ad aggirarsi tra i fornelli del piccolo ristorante a conduzione famigliare sulla spiaggia di Marina di Bibbona: in cucina osservava attento e furtivo le mani esperte delle tre matrone di casa, la madre, la zia e la nonna, che veloci davano vita a piatti gustosi e caserecci, propri della cucina popolare di quella parte di toscana che si affaccia sul mar Tirreno. Una volta cresciuto, Luciano decise di prendere le redini del locale e di guidarlo verso la modernità senza però tradire lo spirito originario. La Pineta era ed è tuttora un ristorante di pesce a conduzione famigliare, accanto a Luciano infatti ci sono i due figli, Andrea e Davide, che – l’uno in sala, l’altro in cucina – “traghettano” il ristorante verso la quarta generazione. Il pranzo degli Amici Gourmet si è svolto in un percorso che ha valorizzato in primis la materia prima: il pesce servito dal locale è sempre freschissimo, per la maggior parte pescato direttamente dalla famiglia Zazzeri e viene cucinato in modo semplice, quasi essenziale, per permettere agli ospiti di assaporarne al meglio tutti gli aromi. A coronare il tutto, l’emozione impagabile di degustare del pesce eccellente direttamente sulla spiaggia, gli occhi fissi sulla linea netta dell’orizzonte e nell’aria il profumo salmastro del mare.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Luciano Zazzeri
Sous chef e pastry chef: Daniele Zazzeri
Chef de partie ai primi: Riccardo Gini
Lo staff in sala
Responsabile di sala e sommelier: Andrea Zazzeri
Maître: Giovanni Vanni
Sommelier: Roberto Vanni
L’ingresso
VG ispirato dall’aria di mare
Aperitivo in riva al mare servito dal maître Giovanni Vanni
Tipologie di stuzzichini: acciughe salate, cavolfiore e fettine di latte Inalpi; sgombro marinato su crema di formaggino Inalpi, caramello all’aceto balsamico e cipolla.
Il sommelier Roberto Vanni, gemello di Giovanni, ci serve una bollicina
Trento Doc 2005 Riserva Lunelli magnum – Ferrari
Un brindisi tutti insieme prima di cominciare
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Pane
Tipologie di pane: bianco toscano, integrale, schiacciata toscana. Servito in abbinamento a olio extravergine d’oliva Tenuta San Guido e burro di panna fresca Inalpi.
VG, lo chef Luciano Zazzeri e… la moeca!
Piattooo!
Millefoglie di baccalà mantecato su vellutata di porri
Champagne Brut Vintage 2005 – Dom Pérignon
Lo chef e VG, insieme per il brindisi iniziale
Panino con la trippa di rana pescatrice e salsa verde
Si continua con lo champagne, cambiando annata
Champagne Brut Vintage 2004 – Dom Pérignon
Triglia spadellata con foie gras e mela verde fritta
Confini 2008 – Lis Neris
Ecco Luciano che ultima gli spaghetti in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli con l’aiuto del figlio Daniele Zazzeri
Possiamo impiattare!
Tagliolini al riccio di mare
I gemelli Vanni, Roberto a sinistra e Giovanni a destra
VG e i gemelli fanno una sorpresa alla nostra associata Rosaria
Tagliolini, crostaceo sgusciato e radicchio
Bavetta con calamari, seppioline, aglio e salvia
Barbera d’Asti Nuda 2013 – Montalbera
Pesce al tegame con capperi, olive, pomodorini e rosmarino
Gamberi saltati in padella, burro Inalpi e aglio
L’allegria degli Amici Gourmet contagia anche i commensali degli altri tavoli
Ruché Laccento 2013 – Montalbera
Sorbetto al limone
Picolit 1988 – Ronco del Gnemiz
Semifreddo al croccante di pistacchio
Caffè e coccole finali
Caffè Torrefazione Artigianale Trinci, cotto a legna, selezione SINCE 1939.
Tipologie di piccola pasticceria: tartufini al cioccolato fondente e rum, cestini alla crema di limone.
Tutti insieme prima di salutarsi
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 541esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Pineta
57020 Marina di Bibbona (LI)
Via dei Cavalleggeri Nord, 27
Tel. +39 0586 600016
Chiuso lunedì e martedì da Novembre a Febbraio; lunedì e martedì a pranzo da Marzo a Ottobre
E-mail: ristorantelapineta@hotmail.it
Sito internet: www.lapinetadizazzeri.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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