Ivan Famanni, da trent’anni protagonista nel mondo dell’alta ristorazione, dirigendo con successo i ristoranti stellati d’Italia e del mondo, è l’uomo scelto da Antonino Cannavacciuolo come Restaurant Manager per guidare la sua nuova avventura. Dall’autunno del 2015, infatti, la provincia di Novara, solitamente esclusa dagli itinerari dei gourmand, ospita una realtà che l’ha improvvisamente portata alla ribalta: a ottobre nella piazza più importante della città ha aperto i battenti il Cannavacciuolo Café & Bistrot, un luogo che vuole essere emblema dell’accoglienza e della convivialità, pensato e concepito per essere una vera e propria casa, come denota la scelta degli arredi: cucina a vista – perché “io sono pulito e non ho segreti” – e sedie tutte diverse, proprio come accade quando si invitano tanti ospiti e si recuperano sedie da tutte le stanze della casa. Disposto su due piani, aperto tutto il giorno, il pian terreno si anima già di prima mattina con le colazioni – cappucci, sfogliatelle, caffè e spremute, non manca proprio nulla! – e si prosegue ininterrotti fino a sera, con una ricca offerta di insalate, panini gourmet e piatti caldi sempre nuovi per la pausa pranzo, snack e centrifugati per la merenda e un tripudio di stuzzichini per l’aperitivo e il dopocena, da accompagnare a un cocktail o scegliendo dalla sapiente selezione di alcolici in bella vista dietro al bancone. La parte superiore, invece, è dedicata al bistrot, con un ricco menù che riprende il lessico proprio dell’opera. Il Cannavacciuolo Café & Bistrot, infatti, sorge accanto al Teatro Coccia, dove recuperando i locali adiacenti la struttura propone una versione moderna del caffè del teatro. Ai classici antipasti, primi, secondi e dessert si sostituiscono quindi ouverture, musical, opera e balletto, in un crescendo di profumi e sapori piemontesi e partenopei, proposti dal giovane chef Vincenzo Manicone.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Vincenzo Manicone
Sous chef: Marco Necchi
Lo staff in sala
Restaurant Manager: Ivan Famanni
Maître: Arianna Anselmetti
Sommelier: Alfredo Colotti
Commis: Alessandro Calzavacca
L’ingresso accanto a quello del Teatro Coccia
La sala e la mise en place del Bistrot
Aperitivo in terrazza
Tipologie di stuzzichini: paninetti di grano arso con crema di burrata e salmone fresco marinato con gli agrumi; focaccine con olio e con crudo; taralli napoletani con mandorla; colatura di pomodoro alla pizzaiola con maionese di polpo e robiola con fregola soffiata; salsa contadina con rollé di coniglio e cipolle; parmigiana in monoporzione.
Il Restaurant Manager Ivan Famanni serve l’aperitivo a VG
Franciacorta brut rosé Radijan – Ronco Calino
Pane
Tipologie di pane: segale, farina tipo 1, cereali; cialde al parmigiano, alla cima di rapa e peperoncino, al pomodoro, grissini ai cereali.
Il menù
Piattooo!
Entrée: cialda croccante di riso nero, mousse delicata al gorgonzola e sedano
Franciacorta Rosé docg – San Cristoforo
Il commis Alessandro Calzavacca ci introduce alle prossime portate
Crudo di ricciola, cipollotto al limone, insalatina di papaya e sedano bianco
Crema di burrata, scarola alla partenopea, alici e polenta croccante
Testina di vitello, salsa verde di sedano e sgombro
Petto d’anatra, lattuga grigliata, fegato grasso d’anatra e salsa lemongrass
Greco di Tufo 2015 – Vesevo
Cappellacci di melanzana, ricotta di bufala e colatura di insalata di pomodoro
La maître Arianna Anselmetti completa al tavolo la portata successiva
Nebbiolo Poderi di Sopra – Vigneti Valle Roncati
Ombrina, salsa di zucchine alla scapece e ragù di molluschi
Gallinella, fregola, capperi e limone
Guancia di vitello, asparagi e animelle croccanti al limone
Maialino da latte, cipollotto rosso e tarassaco
Il sommelier Alfredo Colotti ci serve il vino in accompagnamento ai dessert
Moscato passito La Bella Estate 2012 – Terredavino
Predessert: tartare di fragole, panna fresca, quenelle gelato al basilico, salsa al rabarbaro
Pistacchio…
Caffè e coccole finali
Caffè Gustotop di Giuseppe Rossetto servito con tre varietà di zucchero: Malawai, Marauitius, bianco classico
Tipologie di piccola pasticceria: sfogliatelle, susamelli e babà.
Un locale piacevole, un’insegna che è già diventata un punto di riferimento per tutti gli abitanti di Novara e dintorni, dove sentirsi bene e mangiare anche meglio. La guida esperta di un grande professionista come Ivan Famanni poi è garanzia di successo e infine… presto aprirà la terrazza estiva, con tanto di giardino aromatico e vista sulla piazza. Che altro chiedere di più?
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Cannavacciuolo Café & Bistrot
28100 Novara
Piazza Martiri della Libertà, 1
Tel. (+39) 0321 612109
Orari:
Domenica – giovedì: 7.30 – 24.00
Venerdì e sabato: 7.30 – 1.00
Lunedì il ristorante è chiuso
Email: info@bistrotnovara.it
Sito internet: www.cannavacciuolobistrot.it