Nel fasto della Galleria Vittorio Emanuele, nello sfarzo un po’ barocco di vetrine e boutique, il ristorante VUN si distingue per il suo aspetto sobrio, estremamente moderno ed elegante, espressione di un design all’avanguardia, che predilige uno stile netto e pulito. Il locale si trova all’interno del prestigioso Park Hyatt di Milano, hotel a cinque stelle rinomato sulla scena milanese. In cucina Andrea Aprea, chef di origini campane ormai milanese d’adozione, che in occasione dell’evento con gli Amici Gourmet ha voluto che fosse preparato il tavolo imperiale, lo stesso che era stato allestito solamente per il Presidente statunitense Obama in visita a Milano. Durante il meeting i nostri associati sono stati coccolati e accompagnati dallo staff in sala e dallo chef, interamente a loro disposizione: il ristorante infatti è stato aperto a pranzo esclusivamente per noi.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015
-> Reportage del 22 Settembre 2015
La squadra
Lo staff in sala
Chef: Andrea Aprea; Sous chef: Pietro Consorti; Sous chef: Mauro Aloisio; Junior Sous chef: Antonio Sena; Chef de partie: Pietro Tiglio; Demi chef de partie: Emanuele Garofalo; Demi chef de partie: Antonino Novell; Commis: Daniele Auricchio; Sous chef pastry: Johannes Walk; Demi chef: Sampat Withanachchi; Commis pastry: Davide Aoisio
Lo staff in sala
Restaurant manager: Nicola Ultimo; Sommelier: Michele d’Emilio; Chef de rang: Alexander Grebenyuk; Chef de rang: Francesco Orrù; Commis: Emmanuele Esposito; Commis: Rebecca Cavazzuti; Stager commis sommelier: Beatrice Cortese; Stager commis: Jessica Fiore; Hostess: Chiara Esposito; Hostess: Mirianna Salhim; Reservations & guest relation: Gaja Marchisio
L’ingresso
Il tavolo Amici Gourmet
Le decorazioni con Candonga Fragola Top Quality
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il restaurant manager Nicola Ultimo ci serve l’aperitivo
Franciacorta Dosage zéro 2009 magnum – Ca’ del Bosco
Nicola con Alberto Tiranini del Mare Hotel di Savona
Tipologie di stuzzichini: Spritz frizzante e ostrica; patata soffiata, formaggio di capra e paprika; tartellette alle olive nere e arance.
Pane
Tipologie di pane: cafone con lievito madre, strie sale e pepe, grissini. Servito con olio extravergine di oliva (cultivar nocellara del Belice) Mandranova.
Piattooo!
Caprese… dolce salato
Greco 11o Oyster 2013 – Joaquin
VG e Nicola Ultimo
Seppia alla diavola, patata, rafano, bruscandoli aciduli
Carjcanti 2011 – Gulfi
Bufalo, cipolla, Grana Padano oltre 20 mesi, uvetta, pinoli
Chardonnay Riserva della Famiglia 2006 – Coppo
Dietro le quinte per assistere lo chef Andre Aprea e la sua brigata nella preparazione del risotto con Carnaroli Autentico Riserva San Massimo
Qualche scatto per The Wall of Fame
Riso Carnaroli Autentico Riserva San Massimo, scampi, limone, rosmarino, capperi
Langhe bianco Doc 2009 – G. D. Vajra
Tortelli, ricotta, concentrazione di ragù napoletano
Il sommelier Michele d’Emilio esegue l’avvinamento dei calici
Ruché Laccento 2014 Magnum – Montalbera
Al salto nella Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Nicola Ultimo, VG, lo chef e il sous chef Pietro Consorti
Minestra di corallini, lumachine di mare, bagnetto verde
Maurizi Zanella Rosso del Sebino Igt 2006 Magnum – Ca’ del Bosco
Rombo, carciofi alla brace, patate, eucalipto
Maiale nero “100 ore”, radicchio, provola affumicata, miele, peperoncino
Nicola Ultimo con i celebri limoni di Sorrento, protagonisti del primo dessert
VG e lo chef presentano il dessert
Intensità di limone
Passione Acqui Brachetto Passito 2012 – Bragagnolo Vini e Passiti
Lo chef ci introduce al prossimo dessert
Candonga Fragola Top Quality al maraschino, cioccolato bianco, meringa, nepitella
Scatto di gruppo: Nicola Ultimo, il Bar & lounge manager Alessandro Iacobucci Vitoni, VG e lo chef Andrea Aprea
Gran finale a sorpresa!
Alessandro prepara un cocktail di sua creazione a base di Fernet Branca, Punt e Mes Carpano e chinotto Lurisia
Il commis Emmanuele Esposito ci serve il cocktail
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: cannolo con ricotta e lampone disidratato, tiramisù sferico, tartelletta alla violetta.
Caffè Giordano 1938
VG e lo staff di sala con i cadeau Inalpi
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 550esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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